Amigos lonchafinistas, sé que en internet hay muchas páginas sobre el tema, pero realmente ninguna explica realmente cómo hacer los churros normales de churrería o cafetería, o si lo hacen no es muy detallado o es incompleto, así que después de mucho practicar quiero mostraros cómo fabricar unos deliciosos churros. Salen baratos y les gusta a todo el mundo, sobre todo a los niños. Con café o chocolate, es el desayuno perfecto de los fines de semana con tiempo para hacerlos, o bien para merendar por las tardes en familia o con invitados. Un lonchafinista extremo podría y debería especializarse en realizar churros, porras, u otro tipo de repostería. Empezamos....
Material necesario.
Cazo y sartén.
Cuchara o paleta de madera.
Aceite de girasol.
Harina, agua, y sal.
Pero hace falta lo más importante, que es la churrera, en principio con una manga churrera sirve, pero si se van a hacer mucho lo mejor es una máquina manual. Hay diferentes tipos, pero lo ideal es metálica con una palanca, de este tipo
churrera, Casa, Jardín y Bricolaje y Arte y Antigüedades en eBay.es
No cuestan mucho (entre 15 y 30€) pero son bastante prácticas y facilitan mucho la tarea, aunque en esto habrá como siempre mejores y peores marcas. Suelen traer varias bocas pero la que nos interesa es la más pequeña. Que aunque parezca pequeña pero al salir se expande. Por cierto NUNCA HAGÁIS UN CHURRO SIN ESTRIAS, PORQUE OS PUEDE EXPLOTAR EN LA CARA, con todo su aceite calentito. Las estrías sirven para que no se acumule aire, de este modo no hay ningún peligro. Así que nada de experimentos.
Ingredientes para 2-3 personas.
un vaso de harina
un vaso de agua
un poco de sal
En lugar de decir los ingredientes y quedarme tan latinoamericano como hacen en blogs, webs, y otros foros de internet, os comento unas cosas:
La harina que sea normal, es decir que no sea de rebozar ni de confitería, así que en principio harina de trigo normal. El agua del grifo está bien mientras no sea subida de peso, he oído por ahí que era mejor el agua mineral (no sa jodío).
Aunque de harina y de agua suele ser partes iguales, la verdad es que es mejor poner un poco más de agua por una razón, que es mejor pasarse de agua que de harina, porque si te pasas de agua queda un poco más ligero pero sigue estando bueno, pero si te pasas de harina y no se fríe bien puede quedar crudo por dentro y no sabe bien. Así que yo diría que la mezcla correcta puede ser de hasta de 5 partes de agua por 4 de harina, pero ya digo que esto es relativo porque puede depender de muchos factores la proporción exacta que deberá encontrar cada uno.
En cuanto a la sal, la verdad es que hay que poner relativamente bastante, porque es lo que le da el sabor, cada uno debe hacer las pruebas según su gusto, pero para empezar yo diría que para dos vasos de harina se puede poner una cucharadita de sal pero que no rebose, que quede a ras. Si no se está seguro es mejor poner menos, pero si notamos que el churro está como algo insípido, la próxima vez poned más sal hasta encontrar el punto de sabor.
Preparando la masa.
Cogemos un vaso con agua (o lo correspondiente a las proporciones), lo vertemos en un cazo y la ponemos a calentar, mientras tanto en otro vaso igual (o el mismo seco), vertemos la harina.
Cuando empiece a hervir el agua echamos la sal y la removemos, y lo apagamos. Cogemos el vaso de la harina y lo echamos de golpe al agua, y acto seguido empezamos a remover con la paleta de madera. A lo primero quedará una especie de pasta grumosa, pero a medida que removamos irá tomando la finura del puré de patatas. También adquirirá una textura gomosa o como de chicle. Después de unos minutos removiendo veremos que la masa ha tomado buena forma (advierto que cansa bastante) pero los que tenga una amasadora deberían de poderlo hacer igual, no lo sé porque no lo he probado.
Dejamos que repose la masa al menos media hora, cubriendo el cazo con un paño o servilleta.
Pasado ese tiempo, antes de cargar la churrera con la masa, conviene amasar un poco más para "soltarla" un poco. Cargamos la churrera y ya estamos preparados para empezar a freír.
Friendo churros.
Cogemos una sartén que conviene que sea más bien ancha, sobre todo de abajo, el que sea alta no es importante porque no echaremos mucho aceite, con un dedo o poco más ya vale. En casi todos los sitios dicen de echar abundaaaaante aceite, pero esto tiene un problema, que no todos tenemos unos fogones enormes, de tal manera que si hay mucho aceite y se enfría de arriba al echar los churros, al flotar se estarán friendo en aceite templado y la habremos cagado, es importante que esté muy caliente en todo momento, pero sin que salga humo porque entonces el primero que se eche se freirá demasiado deprisa.
Como digo, la fritura es importante, porque el churro debe quedar crujiente y dorado por fuera, pero por dentro algo carnoso. Si el churro se fríe demasiado deprisa quedará crudo por dentro y si se fríe demasiado lento solo quedará corteza. El tiempo de fritura que debe estar un churro calculo que será 1 minuto o algo más.
Bien, cuando veamos que esté bien caliente empezamos a soltar el churro, es importante darle forma de lazo por una razón, se recogen y se escurren mejor con un tenedor o gancho, incluso se pueden coger varios a la vez, cosa que no se puede hacer si tienen forma de palo.
Lo mejor para darles forma es soltar unos 20cm de churro antes de que caiga, cogerlo del extremo de abajo y unirlo con la parte de arriba y cogerlo al tiempo que se corta, y acto seguido se deposita en el aceite con cuidado y un poco vertical para que pueda ensancharse (si no se pega entre sí), si vemos que el aceite está muy caliente conviene echar más churros rápido, pero si parece algo frío es mejor esperar porque si se echan más churros se enfriará más.
Puede pasar que al soltar el churro se desprenda si no está suficientemente espeso, en ese caso lo mejor es dar la forma de lazo a medida que se suelta en el aceite, de la misma forma que hacen las porras.
así es como digo de cogerlo, y así lo hacen los churros en las churrerías, es lo mejor.
pero si no se puede pues se simplifica echándolo directamente y dándole forma según cae, pero no saldrá tan bonito.
Con la práctica y el perfeccionamiento de la técnica deberían de salir cada vez mejor, hasta obtener un churro digno de cafetería.
Ya solo queda servirlos al gusto, con azúcar, con chocolate, solos (como mejor están jeje), o como queramos, y observar como se los ventila el personal.
Que aprovechen y feliz año!!!!
PD:
Resumen preparación para 2 o 3 personas.
1. Calentar 1 vaso de agua en un cazo
2. Cuando empiece a hervir echar media cucharadita de sal (sin que rebose mucho)
3. Apagar el fuego y volcar 1 vaso de harina normal
4. Remover con una cuchara de madera hasta que quede una masa uniforme y compacta (de aspecto gomoso)
5. Dejar reposar la masa al menos media hora
6. Poner dedo y medio (aprox.) de aceite de girasol a calentar en una sartén con superficie de fondo amplia.
7. Amasar un poco para que se suelte y cargar la churrera.
8. Esperar a que el aceite esté muy caliente (pero que no llegue a humear).
9. Empujar los churros e intentar recogerlos por un extremo para unirlos y para darles forma de lazo antes de soltarlos.
10. Darles la vuelta y sacarlos cuando estén dorados, servir al gusto.
Material necesario.
Cazo y sartén.
Cuchara o paleta de madera.
Aceite de girasol.
Harina, agua, y sal.
Pero hace falta lo más importante, que es la churrera, en principio con una manga churrera sirve, pero si se van a hacer mucho lo mejor es una máquina manual. Hay diferentes tipos, pero lo ideal es metálica con una palanca, de este tipo
churrera, Casa, Jardín y Bricolaje y Arte y Antigüedades en eBay.es
No cuestan mucho (entre 15 y 30€) pero son bastante prácticas y facilitan mucho la tarea, aunque en esto habrá como siempre mejores y peores marcas. Suelen traer varias bocas pero la que nos interesa es la más pequeña. Que aunque parezca pequeña pero al salir se expande. Por cierto NUNCA HAGÁIS UN CHURRO SIN ESTRIAS, PORQUE OS PUEDE EXPLOTAR EN LA CARA, con todo su aceite calentito. Las estrías sirven para que no se acumule aire, de este modo no hay ningún peligro. Así que nada de experimentos.
Ingredientes para 2-3 personas.
un vaso de harina
un vaso de agua
un poco de sal
En lugar de decir los ingredientes y quedarme tan latinoamericano como hacen en blogs, webs, y otros foros de internet, os comento unas cosas:
La harina que sea normal, es decir que no sea de rebozar ni de confitería, así que en principio harina de trigo normal. El agua del grifo está bien mientras no sea subida de peso, he oído por ahí que era mejor el agua mineral (no sa jodío).
Aunque de harina y de agua suele ser partes iguales, la verdad es que es mejor poner un poco más de agua por una razón, que es mejor pasarse de agua que de harina, porque si te pasas de agua queda un poco más ligero pero sigue estando bueno, pero si te pasas de harina y no se fríe bien puede quedar crudo por dentro y no sabe bien. Así que yo diría que la mezcla correcta puede ser de hasta de 5 partes de agua por 4 de harina, pero ya digo que esto es relativo porque puede depender de muchos factores la proporción exacta que deberá encontrar cada uno.
En cuanto a la sal, la verdad es que hay que poner relativamente bastante, porque es lo que le da el sabor, cada uno debe hacer las pruebas según su gusto, pero para empezar yo diría que para dos vasos de harina se puede poner una cucharadita de sal pero que no rebose, que quede a ras. Si no se está seguro es mejor poner menos, pero si notamos que el churro está como algo insípido, la próxima vez poned más sal hasta encontrar el punto de sabor.
Preparando la masa.
Cogemos un vaso con agua (o lo correspondiente a las proporciones), lo vertemos en un cazo y la ponemos a calentar, mientras tanto en otro vaso igual (o el mismo seco), vertemos la harina.
Cuando empiece a hervir el agua echamos la sal y la removemos, y lo apagamos. Cogemos el vaso de la harina y lo echamos de golpe al agua, y acto seguido empezamos a remover con la paleta de madera. A lo primero quedará una especie de pasta grumosa, pero a medida que removamos irá tomando la finura del puré de patatas. También adquirirá una textura gomosa o como de chicle. Después de unos minutos removiendo veremos que la masa ha tomado buena forma (advierto que cansa bastante) pero los que tenga una amasadora deberían de poderlo hacer igual, no lo sé porque no lo he probado.
Dejamos que repose la masa al menos media hora, cubriendo el cazo con un paño o servilleta.
Pasado ese tiempo, antes de cargar la churrera con la masa, conviene amasar un poco más para "soltarla" un poco. Cargamos la churrera y ya estamos preparados para empezar a freír.
Friendo churros.
Cogemos una sartén que conviene que sea más bien ancha, sobre todo de abajo, el que sea alta no es importante porque no echaremos mucho aceite, con un dedo o poco más ya vale. En casi todos los sitios dicen de echar abundaaaaante aceite, pero esto tiene un problema, que no todos tenemos unos fogones enormes, de tal manera que si hay mucho aceite y se enfría de arriba al echar los churros, al flotar se estarán friendo en aceite templado y la habremos cagado, es importante que esté muy caliente en todo momento, pero sin que salga humo porque entonces el primero que se eche se freirá demasiado deprisa.
Como digo, la fritura es importante, porque el churro debe quedar crujiente y dorado por fuera, pero por dentro algo carnoso. Si el churro se fríe demasiado deprisa quedará crudo por dentro y si se fríe demasiado lento solo quedará corteza. El tiempo de fritura que debe estar un churro calculo que será 1 minuto o algo más.
Bien, cuando veamos que esté bien caliente empezamos a soltar el churro, es importante darle forma de lazo por una razón, se recogen y se escurren mejor con un tenedor o gancho, incluso se pueden coger varios a la vez, cosa que no se puede hacer si tienen forma de palo.
Lo mejor para darles forma es soltar unos 20cm de churro antes de que caiga, cogerlo del extremo de abajo y unirlo con la parte de arriba y cogerlo al tiempo que se corta, y acto seguido se deposita en el aceite con cuidado y un poco vertical para que pueda ensancharse (si no se pega entre sí), si vemos que el aceite está muy caliente conviene echar más churros rápido, pero si parece algo frío es mejor esperar porque si se echan más churros se enfriará más.
Puede pasar que al soltar el churro se desprenda si no está suficientemente espeso, en ese caso lo mejor es dar la forma de lazo a medida que se suelta en el aceite, de la misma forma que hacen las porras.
así es como digo de cogerlo, y así lo hacen los churros en las churrerías, es lo mejor.
pero si no se puede pues se simplifica echándolo directamente y dándole forma según cae, pero no saldrá tan bonito.
Con la práctica y el perfeccionamiento de la técnica deberían de salir cada vez mejor, hasta obtener un churro digno de cafetería.
Ya solo queda servirlos al gusto, con azúcar, con chocolate, solos (como mejor están jeje), o como queramos, y observar como se los ventila el personal.
Que aprovechen y feliz año!!!!
PD:
Resumen preparación para 2 o 3 personas.
1. Calentar 1 vaso de agua en un cazo
2. Cuando empiece a hervir echar media cucharadita de sal (sin que rebose mucho)
3. Apagar el fuego y volcar 1 vaso de harina normal
4. Remover con una cuchara de madera hasta que quede una masa uniforme y compacta (de aspecto gomoso)
5. Dejar reposar la masa al menos media hora
6. Poner dedo y medio (aprox.) de aceite de girasol a calentar en una sartén con superficie de fondo amplia.
7. Amasar un poco para que se suelte y cargar la churrera.
8. Esperar a que el aceite esté muy caliente (pero que no llegue a humear).
9. Empujar los churros e intentar recogerlos por un extremo para unirlos y para darles forma de lazo antes de soltarlos.
10. Darles la vuelta y sacarlos cuando estén dorados, servir al gusto.
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