Cómo conseguir el arroz largo suelto y sequito al estilo arroz tres delicias de los Restaurantes chinos???

[Chimpu]

Hola

El arroz blanco largo siempre me suele salir blando y algo pastoso. Da igual que lo cueza más que lo cueza menos. Al final tras enfriar con el calor residual de la sartén termina de cocerse y se reblandece mucho.

Me gustaría que quedara más suelto como lo hacen los chinos en el restaurante....tenéis o podeis decirme algún truco?

 

[liborio]

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El arroz frito (en chino simplificado, 炒饭; en chino tradicional, 炒飯; pinyin, chǎofàn) es un plato de la cocina china.

Su origen es un plato casero proveniente de China y del que se supone que procede de 4000 a. c., elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal.
Básicamente, consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rápido en un wok con verduras como cebolla china, raíces chinas, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soja y aceite.
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Arroz frito - Wikipedia, la enciclopedia libre
Arroz cocido perfecto para hacer arroz frito | Kwan Homsai
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[Angry German Kid]

Buena pregunta pillo sitio.

 

[ProfePaco]

Hay tiendas de comida india pakistaní.

Entrar y mirar es bastante entretenido.

Allí veréis sacos de arroz enormes y bolsas de medio kilo. Además de los tamaños intermedios.

Ese arroz es el adecuado.

Pero:
1.- mirad que no lleve bichos. ¿Hay bolsas con bichos? Sí. Me pasó.

2. Ese arroz hay que lavarlo antes de cocinarlo. Y de paso deberíamos lavar el arroz español también.

 

[Angry German Kid]

Hay tiendas de comida india pakistaní.

Entrar y mirar es bastante entretenido.

Allí veréis sacos de arroz enormes y bolsas de medio kilo. Además de los tamaños intermedios.

Ese arroz es el adecuado.

Pero:
1.- mirad que no lleve bichos. ¿Hay bolsas con bichos? Sí. Me pasó.

2. Ese arroz hay que lavarlo antes de cocinarlo. Y de paso deberíamos lavar el arroz español también.

Pero si no has dicho nada. Yo he comprado bolsas de 5 kilos de basmati en pakis y me ha salido horrible.

 

[nomelocreo]

Un truco para que el arroz quede suelto es cocerlo con abundante cantidad de agua y estar controlando la coccion del grano, normalmente el arroz largo necesita 15 min. Seguidamente lo arrojas en un escurridor y le hechas un poco de agua del grifo y le das unas cuantas vueltas con una cuchara de madera.
Con ese arroz puedes hacer cualquier preparacion posterior solo tienes que añadirle salsa y saltearlo para terminarlo de hacer.

 

[Mateo77]

Con una arrocera eléctrica queda más seco, creo que porque usa menos agua y se basa más en el vapor y una temperatura controlada.

 

[sinosuke]

Yo lo que hago para que quede suelto es "sofreír" antes el arroz.

Pongo una olla con agua a hervir. En otra olla, que es en la que voy a cocer el arroz, echo un poco de aceite y lo caliento. Añado el arroz y lo revuelvo para que se pringue bien todo con el aceite caliente. A continuación le echo el agua ya hirviendo encima.
Tras aprox. +- 15 minutos de cocción, lo escurro bien y listo.

Queda perfectamente suelto y seco.






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[djun]

Se cuece el arroz y luego se sofríe en una sartén.

 

[Angry German Kid]

O sea que el truco de estos cuñaos es meterlo debajo del grifo y quitarle el almidón y además enfriarlo para que te comas unas piedrecitas frías en vez de un arroz caliente recién hecho con almidón como debe ser. O el truco del otro de sofreírlo antes, receta infalible de gordos que pringan el arroz de aceite y no tenga nada que ver con un arroz bien cocido suelto y suave sin grasas. Cuñaos everywhere. Estos le echan hielo al vino para que esté fresquito.

 

[JuanGrc]

15 minutos en hacer el arroz?...yo lo hago y lo dejo 1h o 1:15 eso si con fuego al 1.5, 2 como mucho.

 

[jurbu]

En 5 minutos está listo para emplearlo al día siguiente
Arroz cocido perfecto para hacer arroz frito | Kwan Homsai