chanotinto
Madmaxista
- Desde
- 26 Feb 2012
- Mensajes
- 3
- Reputación
- 0
He leido muchos de los comentarios que habéis puesto.Como ya he dicho,el tema de las harinas es muy complejo,muchas veces se suelen emplear trucos y aditivos ilegales en las panaderias.Lo que esta claro es que el secreto esta en la masa,cada panadero utiliza sus truquillos para darle personalidad a su masa,de hecho es un mundillo de secretos.
Los bicarbonatos,tanto el sodico como el amoniacal,se decomponen a ciertos grados de temperatura y crean gases,hay truquillos como por ejemplo el limon que aumenta esos gases,pero hay que saber emplearlos para que el producto denga un ridmo de descomposicion de esos gases y que no se haga una bolsa y el producto quede hueco por dentro.En las masas fritas tambien es inportante la temperatura de el aceite y el tipo de harina a su vez,por que hay harinas que absorben mas o menos aceite y que tambien quedan mas o menos crujuentes ,ect...
Los bicarbonatos,tanto el sodico como el amoniacal,se decomponen a ciertos grados de temperatura y crean gases,hay truquillos como por ejemplo el limon que aumenta esos gases,pero hay que saber emplearlos para que el producto denga un ridmo de descomposicion de esos gases y que no se haga una bolsa y el producto quede hueco por dentro.En las masas fritas tambien es inportante la temperatura de el aceite y el tipo de harina a su vez,por que hay harinas que absorben mas o menos aceite y que tambien quedan mas o menos crujuentes ,ect...
