Uso Bisq siempre que puedo.
No vas a encontrar casi ninguna oferta para correo postal. Al menos no en GBP y EUR que son los mercados que yo manejo. Quizas en USD (ahora mismo hay solo 1).
Al final te toca desprenderte un poco de la paranoia y pagar por transferencia SEPA o Faster Payments (UK). Esto implica que el otro fulano sabra tu nombre completo cuando le pagues, y si quiere hara una busqueda en google, saldras el primero o segundo en linkedin o facebook, y a partir de ahi sabran hasta la talla de calzoncillos que usas. El 90% de los nativos digitales (menores de 35 anos) hoy en dia no son anonimos.
Ese fulano tambien podria trabajar para Hacienda. Ya se han dado casos de honey pots.
Pero bueno como digo, hay que desprenderse de la paranoia, sino no podras usar Bisq nunca.
La otra forma realmente anonima son cheques Amazon (eGifts), pero al igual que con correo postal, no hay ofertas casi nunca, y si tu pones una, tendras que ponerla un -5% por debajo del mercado para hacerla medio atractiva a alguien y que la acepte.
Aun asi, prefiero esto que seguir aumentando mi portfolio en exchanges donde estas fichadisimo.