El que tiene una acción de telefónica para empezar normalmente no la tiene a su nombre, sino es el broker el que la tiene. Si este quiebra, te quedas sin nada.
Luego está el peligro de que el Bankia de turno esté ocultando agujeros contables y tú no de des cuenta de una guano.
El que tiene un Bitcoin posee un activo en una plataforma que tiene gran utilidad (pagos y transferencias sin intermediarios, protegerse frente a bancos centrales inflacionarios como Argentina, Zimbabwe o la Fed). Es más, ese activo es escaso mediante una fórmula matemática (que nadie puede ocultar), y encima, todas las transacciones se pueden ver, es todo transparente (imagina que cualquier accionista pudiera ver hasta dónde se gasta el último céntimo Telefónica).
El que tiene un Bitcoin tiene un activo en esa plataforma, es como si fuera un accionista y de hecho tiene un trozo de la empresa garantizando mediante ecuaciones matemáticas (clave privada y pública, wallets). Nadie se la puede quitar ni diluir.
Ese activo es objeto de deseo de cada vez más gente que quiere transferir dinero sin tener que darle los datos al banco, o que quiere protegerse frente a déspotas de bancos centrales. La demanda de ese activo sólo va a crecer conforme más gente se de cuenta. Al haber más demanda --> sube el precio.