Puse trufas por citar una especie muy rentable, sabiendo que no es zona truficultora. No sé del terreno ese en concreto o la posibilidad de modificar el suelo para un pequeño cultivo, estudiaría muy bien antes de hacer cualquier inversión aunque fuera en algo que se dé en la zona.
Lo de la zarza como nodriza, me basta con mis ojos, que han visto muchas veces como un terreno quemado/desbrozado se llena de ellas, y años después se va convirtiendo en bosquecillo de especies de bosque autóctono, en el mediterráneo encinas y robles principalmente. No pondría ahí un olivo para que "me lo cuiden" pero los animales van plantando frutales y te encuentras sorpresas al desbrozar.
Como dices, también se pueden cargar un árbol, muchas veces puesto por el hombre, y toca desbrozar para salvarlo, por eso digo trabajar con ellas y no contra ellas. En cuanto a lo de los nutrientes, claro q consumen agua y nutrientes, pero también los aportan: sombrean, evitan la erosión, recogen materia orgánica, mejoran la estructura y retención de agua del suelo (esto en Galicia debe importar poco con tanta agua, lo interesante allí es que ayudan a drenarla, y a evitar que la fertilidad del suelo se vaya colina abajo).
He desbrozado demasiado zarza de terrenos que sus dueños querían "ver limpios", viéndola rebrotar con más fuerza a los pocos meses, y he visto otras formas de tratarla, como dejarla hacer un tiempo donde me lo pueda permitir y que haga lo suyo. Como seto vivo resulta excelente, aunque haya que mantenerla en su sitio, cosa que hacían muy bien las cabras.
Lo de meter bichos suele ir acompañado de cercados adecuados si no se busca un madmax agropecuario. Las gallinas destrozan un huerto, y bien gestionadas, tienen grandes sinergias con este, por ejemplo.