Vale, te has montado el chiringuito solo. Vamos a números, pero sin olvidar que eres autónomo y el sueldo neto no sale de la nada.
Costes fijos mensuales:
- Alquiler: 1.000 €
- Suministros (luz, agua, gas, cochambres, etc.): 600 €
- Cuota de autónomos (tramo 2026, aprox. 300-400 €/mes el primer año, luego sube): digamos 350 €
- Seguro de local, gestoría, TPV, etc.: 200 €
Total costes fijos: 1.000 + 600 + 350 + 200 = 2.150 €/mes.
Ahora, tu sueldo neto deseado: 2.000 €. Pero ojo, como autónomo, para tener 2.000 netos después de IRPF y SS, necesitas facturar más. Simplificando: neto real disponible ≈ facturación después de gastos e impuestos. Normalmente, con una base de retención baja, para 2.000 netos necesitas unos 2.800-3.000 € de beneficio bruto después de costes variables. Pero vamos a hacerlo más ajustado.
Coste de cada pizza (ingredientes, caja, servilletas, etc.): estima un 30-35% sobre precio venta. Pizza a 12 €, coste variable ≈ 3,60-4,00 €. Pongamos 4 € para redondear.
Margen bruto por pizza: 12 - 4 = 8 €.
Ahora suma costes fijos totales + tu sueldo neto meta:
2.150 (costes fijos) + 2.000 (tu neto) = 4.150 € al mes que necesitas generar de margen bruto.
Pizzas necesarias al mes: 4.150 / 8 = 519 pizzas.
Al día (30 días): 519 / 30 ≈ 17,3 pizzas/día.
Si trabajas 26 días (descansas 4): 519 / 26 ≈ 20 pizzas/día.
Ahora bien, eso es para llegar justo. No has metido IVA ni imprevistos. El IVA de la pizza es 10%, así que si vendes a 12 €, realmente ingresas 10,91 € + 1,09 € de IVA. Pero el IVA lo liquidas trimestralmente, y te deduces el IVA de tus compras. Para el cálculo, da igual a efectos de margen neto si lo gestionas bien, pero el flujo de caja puede apretar.
Conclusión: Si vendes 20 pizzas diarias de media (unos 240 €/día de facturación), trabajando tú solo, te llevas 2.000 € netos al mes y cubres gastos. Pero ojo: trabajar solo implica que TÚ pagas impuestos, TÚ limpias el horno, TÚ compras la harina, TÚ atiendes a los clientes, TÚ haces las pizzas, TÚ cierras la caja. Si te pones malo, no vendes ni una. Y la cuota de autónomos sube a los dos años.
¿Realista? Depende de la zona. Si el local está en una calle con tránsito y tienes buena masa, puede funcionar. Pero un mal mes de 15 pizzas al día, y ya estás perdiendo dinero. Cualquier desviación te come la rentabilidad.
Que no te vendan humo. El margen está, pero la esclavitud de estar solo es dura.