Pizza PUTTANESCA a la batallini. Probablemente la mejor combinación de ingredientes para una picsa (Anchoas, alcaparras y aceitunas zainas)

Pizza PUTTANESCA a la batallini. Probablemente la mejor combinación de ingredientes para una picsa (Anchoas, alcaparras y aceitunas zainas)
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JoséBatallas dijo:
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Y la slasa rosa?

José, te encuentras bien?
 
unapompo dijo:
Uso la misma. Es lo que le decía a Batallas, que con un pelín más de esfuerzo, con lo que normalmente se curra sus obras de arte, habría mejorado una barbaridad.
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Un pelín más de esfuerzo. A lo mejor tu problema es que de tanto usar esos robots de cocina se te ha olvidado lo que supone hacer una masa de pizza con las manos. Un pelín más de esfuerzo ya es el que hago al abrir el plástico y desempaquetar la masa ya comprada. Ya he hecho masas de pizzas y sé cómo va. El tiempo y esfuerzo también cuenta a la hora de hacer un plato, y si quieres algo rápido y sencillo, no cuadra la cosa. No veo yo la misma afición entre la gente por el pan de hamburguesa artesanal. La inmensa mayoría se compra el pan ya hecho estilo Bimbo cuando, si se lo hiciesen ellos, sería mucho más placentero. Y si es con trigo plantado de tu huerta, mejor que mejor.
 
JoséBatallas dijo:
Un pelín más de esfuerzo. A lo mejor tu problema es que de tanto usar esos robots de cocina se te ha olvidado lo que supone hacer una masa de pizza con las manos. Un pelín más de esfuerzo ya es el que hago al abrir el plástico y desempaquetar la masa ya comprada. Ya he hecho masas de pizzas y sé cómo va. El tiempo y esfuerzo también cuenta a la hora de hacer un plato, y si quieres algo rápido y sencillo, no cuadra la cosa. No veo yo la misma afición entre la gente por el pan de hamburguesa artesanal. La inmensa mayoría se compra el pan ya hecho estilo Bimbo cuando, si se lo hiciesen ellos, sería mucho más placentero. Y si es con trigo plantado de tu huerta, mejor que mejor.
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En el pollos planes de donde vivo venden masas de pizza con tomate a 4 lereles.
 
Cortarle una rodaja de embutido por encima seguro que resulta menos da repelús que las aceitunas zainas y las alcaparras, vaya desastre de combinación...
 
JoséBatallas dijo:
Un pelín más de esfuerzo. A lo mejor tu problema es que de tanto usar esos robots de cocina se te ha olvidado lo que supone hacer una masa de pizza con las manos. Un pelín más de esfuerzo ya es el que hago al abrir el plástico y desempaquetar la masa ya comprada. Ya he hecho masas de pizzas y sé cómo va. El tiempo y esfuerzo también cuenta a la hora de hacer un plato, y si quieres algo rápido y sencillo, no cuadra la cosa. No veo yo la misma afición entre la gente por el pan de hamburguesa artesanal. La inmensa mayoría se compra el pan ya hecho estilo Bimbo cuando, si se lo hiciesen ellos, sería mucho más placentero. Y si es con trigo plantado de tu huerta, mejor que mejor.
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Vaya por delante que la masa de pizza no tiene que ver con una de pan donde, para colmo, hay que hacer varios amasados en diferentes momentos. La de pizza se hace ultrarápido y es una masa menos hidratada que apenas mancha, en serio. Igualmente es un engorro enorme el tema de las masas a mano. Por no decir la que se lía de fregoteo con mil cacharros pegajosos. Pero lo dicho, la de pizza créeme que no pringa tanto y compensa. Dale una oportunidad, Batallas, que eres un maestro. Lo del pan de hamburguesa, yo también lo he hecho y ahí sí que no compensa tanto el esfuerzo y tiempo. Pero una pizza... una masa propia buena es única. Aun así, siempre delicioso cualquier plato tuyo.
 
JoséBatallas dijo:
Pero primero un poco de historia:

Se dice que una cortesana llamada Yvette la Francese que tenía un local de comidas además de un local de alterne pudo haber inventado este plato, otra interpretación menciona que este plato se elaboraba con maccheroni y se denominaba a la marinara y cambió el nombre tras la Segunda Guerra Mundial por su atractivo para los marineros, una tercera versión dice que el nombre viene del olor de las anchoas, que recuerda el aroma característico de la flora bacteriana vaginal, una cuarta versión cuenta que así lo preparaban en restaurantes de pasta en la Italia de los años 50, los cuales en la planta alta alojaban casas de citas y eran usados regularmente por camioneros quienes podían degustar pasta en la parte de abajo del inmueble y culminar con el "postre" en la parte de arriba.

Y ahora al grano. Como esto no es una pizza a la puttanesca tradicional me he tomado la libertad de añadirle atún que combina muy bien con el resto de ingredientes, mucha gente lo hace, y como añadido de la casa y marca personal cebolla roja. Todo esto antes del horneado. Los italianos le meten las anchoas después del horneado pero mis anchoas son de baja calidad porque tengo un presupuesto ajustado; así que las mías van horneadas, la textura cambia por completo y personalmente lo prefiero. Si compras anchoas buenas date el lujo y cómelas solas, acompañadas de pan y nada más, que es como se tienen que comer.

Para después del horneado me he reservado queso parmesano laminado que le da el toque final.

Para la masa esta vez he optado por una de mis preferidas. Es una marca coruñesa, como yo, no sé hasta que punto es más o menos fácil comprarla en otras provincias. Aquí al menos se vende en unas cuantas grandes superficies y franquicias de supermercados. Empresa local y pequeña que mantiene un proceso artesanal a la hora de elaborar las masas. Crujiente por fuera y tierna y esponjosa por dentro. Tienen pocos productos pero todos de calidad.

Por si alguno le interesa:

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La combinacion anchoa + alcapra + aceituna zaina es de las pocas que aguanta mucha intensidad sin convertirse en una frescada. El atun ya la saca de la ortodoxia, pero le pega.

Eso si, con esos ingredientes hay que vigilar la sal como si fuera plutonio. Entre anchoas, aceitunas, parmesano y masa industrial puedes acabar bebiendo agua hasta el martes.
 
¿Una pizza sin sanjacobos o croquetas por encima? El OP debe estar a dieta.
 
chitta dijo:
La combinacion anchoa + alcapra + aceituna zaina es de las pocas que aguanta mucha intensidad sin convertirse en una frescada. El atun ya la saca de la ortodoxia, pero le pega.

Eso si, con esos ingredientes hay que vigilar la sal como si fuera plutonio. Entre anchoas, aceitunas, parmesano y masa industrial puedes acabar bebiendo agua hasta el martes.
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la picsa lleva 250 gramos de sal por encima aprox junto con el oregano y el chorrito de aceite virgen extra. Son los detalles finales los que marcan la diferencia.
 
En absoluto son masas malas. A muchos les sorprendería el nivel. Además es una empresa local. Apoyo el comercio patrio y local. Las rectangulares están excelentes y ocupan un horno medio/grande, como lo tengas pequeño no te entran. Es donde versioné las pizzas más célebres del Domino's y del Telepizza y que ya puse en otros hilos. (imagen visible para usuarios registrados) obrador, oficinas, todo en Coruña. (adjunto visible para usuarios registrados) (adjunto visible para usuarios registrados) y ya veis el precio de la grande de 320 gramos... pero está claro que si tienes tiempo y ganas y sabes cómo hacerlas, siempre es preferible hacérselas uno mismo, sobre todo si tienes un robot de cocina Molinex, amasadora industrial o demás aparatos modernos que pueda haber ahora, lo desconozco, soy bastante lego en ese campo.
 

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Para la próxima esperamos comida sana a ver si ya la haces de una vez.
Lo de la excusa de ser pobre para solo cocinar grasaza no cuela. Comer sano es lo más barato que hay.
Tenía un conocido con ideología pogre que siempre decía lo mismo, es que tengo que consumir porque el capitalismo me obliga. La excusa perfecta para no esforzarse ni lo más mínimo. Decir que hacer una masa de pizza es mucho esfuerzo ya demuestra la nula capacidad de sacrificio.
 
unapompo dijo:
No hacerte tu propia masa no tiene perdón.
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Pero muy rellenito.
La pizza la compras hecha la tiras al horno y te mete tropecientas calorias de golpe...

O te haces una buena base , que es donde estan las calorias, casera, que tampoco lleva tanto.

Tiene lo peor de los dos mundos una base hipercalorica y plasticosa y todo el curro de hacer una pizza casera. Sinceramente es que no lo entiendo.

Harina de fuerza, hidratacion al 65% con un 2% de sal... no hace falta ni levadura y te sale una cena sana y casera y rapida.


Con 120 gr de harina 65 gr de agua y 2 gr de sal... te sale una base que las estiras con el rodillo.. y para cenar sacia, es sana, y las calorias controladas.

Que la quieres para comer? doblas esas medidas y lo cumples tambien.

Lo que hace el OP es un error grave.
 

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fábrica de helados de Pyongyang:

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unapompo dijo:
Vaya por delante que la masa de pizza no tiene que ver con una de pan donde, para colmo, hay que hacer varios amasados en diferentes momentos. La de pizza se hace ultrarápido y es una masa menos hidratada que apenas mancha, en serio. Igualmente es un engorro enorme el tema de las masas a mano. Por no decir la que se lía de fregoteo con mil cacharros pegajosos. Pero lo dicho, la de pizza créeme que no pringa tanto y compensa. Dale una oportunidad, Batallas, que eres un maestro. Lo del pan de hamburguesa, yo también lo he hecho y ahí sí que no compensa tanto el esfuerzo y tiempo. Pero una pizza... una masa propia buena es única. Aun así, siempre delicioso cualquier plato tuyo.
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Yo una masa para cenar sin levadura... 5 minutos y ahi estoy contando mezclarla dos o 3 minutos y uno adicional despues de 15 minutos de reposo.

Y la puedes hacer hasta en una sarten. No hace falta ni encender el horno.
 
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