Os acordáis de las hamburgueserías?

Un forero critica el precio y el punto de la hamburguesa gourmet​

¿Cuánto estás dispuesto a pagar por una hamburguesa? La pregunta, que suena a encuesta de centro comercial, es la que late en una discusión abierta en un foro: la transformación de un alimento básico de la hostelería popular en un producto de carta con apellidos, punto de la carne y guarniciones. El detonante, según el usuario que abre el hilo, es una escena doméstica: entra con su hija en lo que fue una hamburguesería de toda la vida y sale con la sensación de haber pagado precio de chuletón por carne picada.

Según este participante, el fenómeno no es una impresión aislada. En el centro del malestar está la sustitución de un modelo de negocio por otro: el local regentado por un matrimonio, con carta plastificada y cuatro bocadillos, ha ido dejando paso a franquicias y cadenas que venden la hamburguesa como experiencia. El resultado, según quienes lo han vivido, es un producto más caro, más alto y más difícil de comer, con nombres que suenan a chiste y un servicio que pregunta cosas que antes no se preguntaban.

Por qué preguntan el punto de la carne picada​

La escena se repite: te sientan, te dan una carta con tipografía cuidada y te preguntan cómo quieres la carne. Para un chuletón de Ávila o una rubia gallega, el punto es sagrado. Para una hamburguesa, el planteamiento chirría: la carne está picada, y la superficie ya no es una barrera sanitaria. Esa es, al menos, la objeción que más se repite en el hilo: si la bacteria no está solo en el exterior, el punto es una pose, no una técnica.

Hay quien lo lleva al extremo y recuerda que ni el pollo ni la carne picada se comen crudos. La discusión, por tanto, no es solo de gusto: es de sentido común aplicado a la cocina. Y mientras unos defienden que la carne bien picada y condimentada permite colar cualquier cosa, otros responden que una buena hamburguesa, hecha en casa con carne de carnicería, admite menos trampas que un guiso.

El nombre del producto como señal de precio​

La queja no es solo el punto. Es el nombre. La hamburguesa completa, la de bacon, la de siempre, ha sido rebautizada con apellidos que suenan a marca registrada. El usuario que abre el hilo lo dice sin rodeos: «¿Qué mierda es esa de la kevinbacon o la tijuana?». La pregunta, más allá del cabreo, apunta a una estrategia comercial conocida: cambiar el nombre para justificar el precio.

Ese mecanismo no es exclusivo de la hamburguesa. En el mismo saco entran las peluquerías, donde el corte de toda la vida se ha convertido en un servicio con estética de videoclip y precio de gama alta. La comparación aparece varias veces: el producto es el mismo, el envoltorio es nuevo, la factura es otra.

La hamburguesa alta y el problema de comerla​

Hay un problema práctico que varios participantes señalan: la hamburguesa gourmet es, a menudo, imposible de morder. Se desparrama, se desmonta, obliga a comerla por capas. La altura se ha convertido en señal de calidad, aunque dificulte la experiencia. Es la paradoja del producto: se paga más por algo que cuesta más comer.

Frente a eso, la alternativa que se repite es la de siempre: hacerlas en casa. Carne picada de carnicería, pan brioche, queso, cebolla caramelizada, una salsa inventada y patatas fritas o batata. El coste se reduce a la mitad, el control es total y el resultado, dicen, no tiene nada que envidiar al local de moda. Las hamburgueserías de nuevo cuño, añaden, no suelen durar más de dos años.

El cierre de los locales de siempre​

El dato que sobrevuela toda la discusión es el cierre de los locales clásicos. El negocio familiar, el de la plancha sospechosa y el dependiente tomando nota a la cola de borrachos, ha ido desapareciendo, según varios mensajes. En su lugar, cadenas y franquicias con local a la vista, carta cuidada y precios que ya no son de barrio. La hamburguesa de madrugada, la de después de entrenar, la del sábado viendo el partido, se ha convertido, para quienes participan, en un artículo de lujo.

La pregunta que queda en el aire es la de siempre: ¿hemos cambiado los gustos o nos han cambiado el producto? La respuesta, a la vista de los precios, no es tranquilizadora para los usuarios del hilo. Y mientras tanto, el bar de toda la vida sigue cerrando.