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Montar negocio = pizzeria. Cristicad mi idea por favor
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Madmaxista
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- 3 Feb 2011
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Yo creo que las pizza pasaron de moda hace tiempo, si se quiere un valor seguro, lo mejor es montar un asador de pollos. Los pollos asados les gustan a los niños y a los mayores. No son tan laboriosas de hacer ni de manipular y un asador a gas, me da que es bastante más barato de mantener que uno de leña u otro tipos de hornos para pizzas.
Los asadores de pollos levan funcionando muchas décadas por no decir hasta más de un siglo. Esa moda importada de comer pan con un choreon de tomate y 4 pedazitos de aceitunas, atún , etc y pagar por eso 10€, bebidas aparte se a terminado.
Todos los asadores de pollos que conozco, llevan abierto desde siempre y ninguno a cerrado, de echo suelen pasar de padres a descendientes, que negocio puede ser tan estable????.
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El pollo asado no me gusta como producto ni como negocio. Pero entiendo que debe ser rentable por lo perenne de algunos establecimientos.
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Madmaxista
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- 3 Feb 2011
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Haz las pizzas y dividelas en porciones, y cada porcion a 3 leuros.
Vende tambien paninis y empanada, todo para llevar.
Pero te las tienes que ingeniar para que no superen los 3 euros.
La localización en una zona de marcha por donde pase la gente a los garitos.
Y ganas para mantenerte el viernes y el sábado abierto hasta las 5 o 6 de la mañana.
Hay un sitio en Zaragoza en la zona del casco que van de esta manera, es un sitio pequeño solo para llevar, empanadas, paninis, tostadas y pizzas para llevar.
Ya llevan asi varios años y hay colas a ciertas horas.
Es un ejemplo.
Pizzas a 10 euros para llevar, pues ....:no:
Es una buena idea, pero mi enfoque no iría hacia ese segmento de hambrientos jovenes nocturnos. La idea es un horario 12-16 19-23.
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Madmaxista
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Buff, me estoy leyendo el hilo entero, donde lo habia dejado......bufff de verdad que la mayoria no teneis ni idea del sector para nada.
El coste de materia prima de una pizza mediana, controlando bien el producto y minimizando el desperdicio es de aprox. 1,5 €. Multipliquese esta cifra por 3,33 y ese sería el mínimo precio de venta de una pizza. Luego rentable es.
Como dije antes, no estamos en 2007, pero es un producto que tiene margen, pero el gran riesgo como dije, es el coste de la materia prima, y que en estos momentos está alto, y con previsión de mayores subidas.
El resto no lo comento, pero en el hilo he leido autenticas tonterias.
Y además, porque narices en este foro a cualquiera que pide opinión sobre un negocio siempre se le dice, bufff mal momento, mejor monta una tienda online.
Jorobar, que no todo se hace por internet de momento, y además, por si erais jóvenes, la progenitora de todas las burbujas fue la de las .com
Como en el ejemplo que puse anteriormente, una pizza de ingredientes "selectos" que pueda incluir dados de solomillo, o bresaola, o anchoas de "las buenas", o un buen queso azul se te puede ir casi 5 € de coste en materia prima. A sumar el resto de costes....deja muy pocp beneficio.
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Madmaxista
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el problema es que los locales cuestan un guevo los traspasos y los alquileres en zonas decentes ...
en alemania los camionetos de curry wurst se ven por todas partes ..aqui que pasa que solo dejan en las ferias o que ?
Exacto. Aquí la legislación de comida ambulante es un vacío y ofrece un mercado por abrir. Que lo abran las grandes empresas....
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Madmaxista
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- 3 Feb 2011
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hombre claro que eso que dices no es fiable ...este tipo podria ser un genio de la pizza y hacer unas pizzas de campeonato del mundo y cobrarlas a 20 euros ...
pero hacer pizzas no es tan facil ...vamos que estoy seguro de que este no ha hecho una pizza en su vida todo lo mas calentar una de tarradellas..
Tengo experiencia de 1 año en Pizzería y Fast-Foof en Madrid/Londres.
Ciertamente no es fácil. Pero prueba-error y mucho trabajo dan la fórmula deseada.
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Madmaxista
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- 3 Feb 2011
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Hay muchas artesanas que solo son recoger y local. Pero da igual, solo me referia a que no tiene nada que ver el modelo de negocio de una pizzeria tipo telepizza que de otra como la del hilo, con poco volumen de pedidos.
Exacto. Conceptos distintos. Modelos de negocio distintos, basados en un mismo producto que habría que saber posicionar muy bien y es ahí donde creo que está la clave del negocio.
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Madmaxista
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- 3 Feb 2011
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vas mas o menos bien orientado, pero con algunos matices.
El coste de 1,30 es muy optimisma. la masa no es tan cara, lo que sube el coste es el queso, sobre todo. Las grandes cadenas pueden manejar unos precios mejores por volumen, sobre todo, porque firman acuerdos de exclusividad con una marca en concreto. Por libre este coste es el que mas se dispara ya que, la masa la puedes fabricar tu, el resto de ingredientes se pueden conseguir en precio, porque hay gran cantidad de proveedores, peroooo de queso, concretamente el de pizza, es un mercado más reducido, pocos proveedores y con un precio poco negociable, y aqui, en cuanto quieres meter calidad se dispara el precio, luego ese coste es inviable.
el coste de personal no es del todo correcto, el coste hora bruto de un repartidor está en 5,5 euros + seguridad social, y el convenio marca un plus de 0,18 por pedido, aunque en la práctica se paga entre 0,30 y 0,50 si la moto es de empresa, y 1 euro si es vehículo propio. Luego el coste es bastante mas alto. Un repartidor si suele llevar unos 4-5 pedidos hora de media, pero en horas puntas pueden llevar hasta 12-14, ya que en una misma salida llevan hasta 4 pedidos de la misma zona, aprovechando al máximo el espacio (y lo que no es espacio también), esto hace que una cosa compense la otra, si bien es cierto que tienes que tener al menos 1 repartidor que de servicio en horas de pocos pedidos, en horas punta ese repartidor es rentable, y además, casi todos los contratos son por jornadas reducidas.
Lo máximo de jornada que manejamos para repartidores son 20 horas semanales, pero hay muchos que hace 13 horas, 11 horas e incluso 6 horas. Eso te permite cubrir las puntas (generalmente las noches de los fines de semana) con el mínimo coste de personal posible.
En parte, por eso tiene la mala imagen que tiene laboralmente de sueldos bajos y tal, pero no es realmente asi. Un repartidor de jornada completa (alguno hay po ahi, pocos pero hay) gana por encima de 1400 euros al mes, entre sueldo y pluses de repartos, más las propinas que si lleva unos 400 pedidos al mes, serían 300 euros mas de media. Al final resulta que gana 500 euros mas que el encardo de la tienda entre una cosa y otra.
Un menu a 5,95 roza las perdidas, cierto, aunque se suele hacer con pizza pequeña que tiene menor coste, y está pensado para combinarlo con mas entregas, minimizando asi su coste. Es más una estrategia publicitaria de comunicar un precio bajo que un producto hecho por rentabilidad (el producto gancho del que hablabamos antes)
Muchas gracias a los dos por vuestras aportaciones sobre el domicilio.
zumbido
Madmaxista
Al lado de casa hay un horno que vende las porciones de pizza a 1,50€. Ayer pedí 2 para comer y no pude acabarme la segunda (son grandes). El problema es que a las 8 de la tarde cierran.
Por la noche, las pizzas familiares con horno de leña en local de 30 m2 SOLO PARA LLEVAR valen 12€ y comen perfectamente 2 personas. Solo abren por la noche y llevan unos 10 años.
Una pizza mediana (para 1) a 10€ no le veo futuro.
Por la noche, las pizzas familiares con horno de leña en local de 30 m2 SOLO PARA LLEVAR valen 12€ y comen perfectamente 2 personas. Solo abren por la noche y llevan unos 10 años.
Una pizza mediana (para 1) a 10€ no le veo futuro.
Enterao
Será en Octubre
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por lo que parece esos son los numeros de explotacion en hosteleria ..1/3 coste materia prima del precio final con iva porque una cocacola en un bar normal te cuesta 1,50 y a ellos me han dicho que les sale a 50 cents .. cuenta hielo ,refrigeracion , etc...
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Madmaxista
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jorobar ..pos como para competir con esos....este que no ha hecho una pizza en su vida...
Ya he hablado de mi experiencia así que no lo repito.
Y sí repito que el concepto y modelo de negocio no tiene NADA que ver con Telepizza(de hecho el haber trabajado en uno de ellos me hizo ver que había más/distinto mercado del que ellos abarcaban).
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Madmaxista
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Conozco un local en alicante que es exactamente lo que describes y funciona de querida progenitora.
Ten mucho cuidado con donde lo pones.
El que te digo no está precisamente en zona de viviendas de población "joven". No es un barrio nacido en el boom del ladrillo, esos sitios parecen barrios fantasma. Es más bien un barrio residencial con mucha historia, hay de todo entre la población. Si destaca porque tiene mucho movimiento (no de marcha sábadonochera) En el Pla cerca de la plaza manila en la ciudad de alicante.
Suerte.
Tomo nota. Gracias.
Searching
Madmaxista
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Punto fundamental: ¿ el local es propio o alquilado? si es propio puede dar para ir tirando, si es alquilado y bajas del ratio de rentabilidad... hasta luego, Lucas.
La idea original era alquiler pero no descarto la compra.
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Madmaxista
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- 3 Feb 2011
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No estás pidiendo críticas, estás pidiendo autoafirmación.
Haz lo que quieras pero estás olvidando una regla básica importantísima.
Estoy pidiendo críticas para perfilar el plan de negocio.
Si alguien expone una idea que creo que tiene respuesta argumentada la hago.
Yo creo que las pizza pasaron de moda hace tiempo, si se quiere un valor seguro, lo mejor es montar un asador de pollos. Los pollos asados les gustan a los niños y a los mayores. No son tan laboriosas de hacer ni de manipular y un asador a gas, me da que es bastante más barato de mantener que uno de leña u otro tipos de hornos para pizzas.
Los asadores de pollos levan funcionando muchas décadas por no decir hasta más de un siglo. Esa moda importada de comer pan con un choreon de tomate y 4 pedazitos de aceitunas, atún , etc y pagar por eso 10€, bebidas aparte se a terminado.
Todos los asadores de pollos que conozco, llevan abierto desde siempre y ninguno a cerrado, de echo suelen pasar de padres a descendientes, que negocio puede ser tan estable????.
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Estoy de acuerdo contigo, iba a aconsejarle lo mismo.
Antiparras
cosas chulísimas
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- 28 Jul 2009
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yo por una de estas si que pago 10€, y hasta 12 si me apuras.
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chakal
Madmaxista
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- 7 Jun 2010
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puesto que fundamentas tu valor diferencial en excelencia del producto , realiza un muestreo de tu producto junto con otros de la competencia con potenciales consumidores reales.
10 trozos de distintos origen, incluido el tuyo y sin identificar, y un tamaño de muestra de consumidores lo más grande posible para que sea lo más representativa posible. Es importante que tus testers sean potencialmente consumidores reales que represente a la posible masa que va consumir tu producto en función del producto, ubicación y propias caracteristicas del negocio.
Realiza una tabla de valoración, donde pidas que valoren tanto el producto en sí en aquellos aspectos que quieras destacar potencialmente como también en el precio. El precio es importante logicamente, pero cuanto más "excelente" y diferencial sea tu producto la correlación es menor.
Mínimo haz el muestreo con 20 consumidores, y realizalo 2-3 veces. Si tu producto es realmente "diferenciable" y "reconocible" para un consumidor potencial, debería salir exitoso en el muestreo comparativamente.
Si, es pesado y tedioso pero si basas tu negocio en un valor especifico del producto, asegurate primero que tus CONSUMIDORES, y no tú, lo crean y lo entiendan de esa forma.
Si logicamente, tu valor de negocio es la ubicación del local, (por ejemplo), el valor diferencial respecto a los demás en la excelencia del producto disminuye.
saludos y suerte
puesto que fundamentas tu valor diferencial en excelencia del producto , realiza un muestreo de tu producto junto con otros de la competencia con potenciales consumidores reales.
10 trozos de distintos origen, incluido el tuyo y sin identificar, y un tamaño de muestra de consumidores lo más grande posible para que sea lo más representativa posible. Es importante que tus testers sean potencialmente consumidores reales que represente a la posible masa que va consumir tu producto en función del producto, ubicación y propias caracteristicas del negocio.
Realiza una tabla de valoración, donde pidas que valoren tanto el producto en sí en aquellos aspectos que quieras destacar potencialmente como también en el precio. El precio es importante logicamente, pero cuanto más "excelente" y diferencial sea tu producto la correlación es menor.
Mínimo haz el muestreo con 20 consumidores, y realizalo 2-3 veces. Si tu producto es realmente "diferenciable" y "reconocible" para un consumidor potencial, debería salir exitoso en el muestreo comparativamente.
Si, es pesado y tedioso pero si basas tu negocio en un valor especifico del producto, asegurate primero que tus CONSUMIDORES, y no tú, lo crean y lo entiendan de esa forma.
Si logicamente, tu valor de negocio es la ubicación del local, (por ejemplo), el valor diferencial respecto a los demás en la excelencia del producto disminuye.
saludos y suerte
lalogontzal
Madmaxista
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- 30 Sep 2008
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La clave es el precio del local.
Aqui en euskadi un local para hacer eso en una ciudad de 40.000 o mas, no te baja de 1.800€-2.500€/mes.
Ningún negocio puede funcionar a estos precios.
Aqui en euskadi un local para hacer eso en una ciudad de 40.000 o mas, no te baja de 1.800€-2.500€/mes.
Ningún negocio puede funcionar a estos precios.
GreenBack
Será en Octubre
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- 14 May 2010
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Este hilo da mucha hambre...
A estas horas debería estar censurado.
Echad el cierre, ya abriréis después de comer.
A estas horas debería estar censurado.
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Echad el cierre, ya abriréis después de comer.
artemis
Cholismo o gloria
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- 8 Mar 2009
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Resumen... ruina, o pones el servicio a domicilio desde el principio o no vendes, nadie va a salir de casa un domingo por la noche para comprarte la pizza y volver cuando otros se la llevan a casa, de todas maneras, si miras locales, creo que deberias irte a seseña... ¿has visto la cantidad de edificios que hay alli y casi sin tiendas?? te las quitarian de las manos hoyga
Fetuccini
Madmaxista
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- 9 Jul 2009
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Me invitaron a una pizzería como la que dices, local pequeño, ingredientes selectos y pizzas bien hechas. Las diferencias:
1. Yo no pagaría una pizza "selecta" para llevármela en una caja de cartón y comérmela en casa. Me la tienen que servir en una mesa y local decente.
2. El tipo que me la hizo era italiano. Quieras que no, eso vende mucho.
3. Aunque me comí una pizza, la carta incluía comida italiana variada (Fetuccini también, por supuesto).
Yo creo que tienes un error al pensar que tus pizzas atraerán a gente de buen gusto culinario y con dinero, y al mismo tiempo pensar que esa gente aceptará llevarse la delicatessen metida en una caja de cartón y comérsela en su casa. Yo puedo comerme una hamburguesa en el McDonald's sin problema, pero si pago 20€ por un entrecot a la pimienta no quiero que me lo metan en una caja y me lo tenga que llevar a casa sí o sí.
1. Yo no pagaría una pizza "selecta" para llevármela en una caja de cartón y comérmela en casa. Me la tienen que servir en una mesa y local decente.
2. El tipo que me la hizo era italiano. Quieras que no, eso vende mucho.
3. Aunque me comí una pizza, la carta incluía comida italiana variada (Fetuccini también, por supuesto).
Yo creo que tienes un error al pensar que tus pizzas atraerán a gente de buen gusto culinario y con dinero, y al mismo tiempo pensar que esa gente aceptará llevarse la delicatessen metida en una caja de cartón y comérsela en su casa. Yo puedo comerme una hamburguesa en el McDonald's sin problema, pero si pago 20€ por un entrecot a la pimienta no quiero que me lo metan en una caja y me lo tenga que llevar a casa sí o sí.
BILU
Madmaxista
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- 22 Ago 2007
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puesto que fundamentas tu valor diferencial en excelencia del producto , realiza un muestreo de tu producto junto con otros de la competencia con potenciales consumidores reales.
10 trozos de distintos origen, incluido el tuyo y sin identificar, y un tamaño de muestra de consumidores lo más grande posible para que sea lo más representativa posible. Es importante que tus testers sean potencialmente consumidores reales que represente a la posible masa que va consumir tu producto en función del producto, ubicación y propias caracteristicas del negocio.
Realiza una tabla de valoración, donde pidas que valoren tanto el producto en sí en aquellos aspectos que quieras destacar potencialmente como también en el precio. El precio es importante logicamente, pero cuanto más "excelente" y diferencial sea tu producto la correlación es menor.
Mínimo haz el muestreo con 20 consumidores, y realizalo 2-3 veces. Si tu producto es realmente "diferenciable" y "reconocible" para un consumidor potencial, debería salir exitoso en el muestreo comparativamente.
Si, es pesado y tedioso pero si basas tu negocio en un valor especifico del producto, asegurate primero que tus CONSUMIDORES, y no tú, lo crean y lo entiendan de esa forma.
Si logicamente, tu valor de negocio es la ubicación del local, (por ejemplo), el valor diferencial respecto a los demás en la excelencia del producto disminuye.
saludos y suerte
Buena aportación chakal, a mi entender el proyecto está bien pero no es muy viable por lo siguiente.
Quiénes comen pizza habitualmente? Quiénes van a comer una pizza en la calle? Creo que coincideremos todos que van a ser los chavales jóvenes, de 13 a 25 por poner un rango de edad.
Ya sé que me diréis que ejecutivos de traje y corbata de 45 también la pueden comer, pero NO ES LO HABITUAL.
Ahora bien, que poder adquisitivo tienen esos chavales? Crees que es el target más adecuado para que te valoren el solomillo de 35€/kilo o la bresaola?
O van a preferir ahorrarse unos euros a costa de la calidad? Yo al menos le veo bastantes pegas.
Enterao
Será en Octubre
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- 17 Jul 2008
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pues parece que me habia equivocado y el Searching si tiene idea de hacer pizzas o al menos eso dice el , yo lo veo muy puesto con la bresaola y el queso azul ....
en napoles te crucificarian por echarle eso a las pizzas pero bueno si tu dices que eso lo has visto en londres nada...intentalo pero con esas ideas tuyas ponlo en chueca o algun barrrio asi con pretensiones no en vallecas...
en napoles te crucificarian por echarle eso a las pizzas pero bueno si tu dices que eso lo has visto en londres nada...intentalo pero con esas ideas tuyas ponlo en chueca o algun barrrio asi con pretensiones no en vallecas...
plakaplaka
Madmaxista
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- 18 Sep 2007
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Local pequeño y zona de tránsito: pizza al trancio, media docena de taburetes y aprovecha el espacio para meter máquinas de vending (bebidas y alguna cosa más).
La gente no va a esperar 10 minutos en ese sitio por su pizza, tiene que estar ya hecha. Y ser buena, por supuesto.
La gente no va a esperar 10 minutos en ese sitio por su pizza, tiene que estar ya hecha. Y ser buena, por supuesto.
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