La región con más paro de Europa no encuentra camareros. Palilleros amenazan con cerrar

Cádiz, paro récord en Europa y bares que cierran por falta de personal​

La provincia de Cádiz lidera las tasas de desempleo en la Unión Europea, pero sus bares y restaurantes no logran cubrir vacantes. Sueldos de convenio que rondan los 1.200-1.400 euros brutos mensuales no atraen a candidatos, mientras los hosteleros denuncian que las ayudas sociales desincentivan el trabajo. El sector, que mueve 250.000 establecimientos en toda España, se enfrenta a una paradoja que algunos califican de "justicia poética" tras años de precarización.

Un convenio que no convence​

El Convenio de Hostelería de Cádiz establece un salario base para camarero a jornada completa de entre 1.199 y 1.350 euros brutos en 15 pagas, según datos del BOP número 153. Aunque supone el mínimo legal, muchos trabajadores lo consideran insuficiente para el coste de vida actual, especialmente en zonas turísticas donde los alquileres se han disparado. "Prefiero hacer cualquier otra cosa antes que servir copas a borrachos", resume una opinión recurrente entre quienes rechazan el sector.

El dilema de las paguitas​

Una corriente de análisis sostiene que el Ingreso Mínimo Vital (IMV) y otras prestaciones crean una "trampa de la pobreza" que desincentiva la aceptación de empleos precarios. "Si quitas las paguitas, verás cómo se dan de bofetadas por trabajar", argumentan. Sin embargo, datos de Eurostat muestran que Cádiz mantiene su alta tasa de paro incluso antes de la expansión de estas ayudas. Otros señalan que el problema no es la existencia de subsidios, sino que los salarios ofrecidos no permiten una vida digna, especialmente cuando el coste de contratar a un camarero (salario más Seguridad Social) oscila entre 2.500 y 3.000 euros mensuales, mientras el beneficio neto de muchas terrazas se ve mermado por impuestos y tasas municipales.

Negocio inviable o modelo agotado​

Durante la crisis de 2008, el 75% de los nuevos bares montados por trabajadores despedidos que capitalizaron su paro acabaron arruinados. La hostelería, antaño refugio de emprendedores, se ha convertido en un sector donde "sobran bares", según algunos análisis. "En la calle Isabel Rosillo de Alcobendas había tres bares en el año 2000; hoy no queda ninguno", ejemplifican. Las nuevas generaciones han cambiado sus hábitos de ocio, y los clientes fieles —jubilados con poder adquisitivo— ya no son suficientes para mantener la densidad de locales. A esto se suma que muchos negocios funcionan como empresas familiares donde el dueño y su pareja se encargan de todo, sin margen para contratar.

La tentación de la inmigración​

Ante la falta de trabajadores locales, algunos hosteleros abogan por traer camareros con contratos en origen, como ya se hace con temporeros en la recogida de fresa. Sin embargo, esta solución genera rechazo entre quienes consideran que "no se puede regalar el país al primero que sepa poner un pincho de tortilla". Otros recuerdan que en Madrid hay casos de establecimientos que emplean a inmigrantes en condiciones cercanas a la explotación: 500 euros al mes por 10 horas diarias, seis días a la semana. "El problema no son solo los impuestos, sino los empresarios que quieren pagar una miseria", resumen.

¿Cierre masivo o reconversión?​

España cuenta con unos 250.000 bares, cafeterías y restaurantes. Si cerraran la mitad, "seguiríamos siendo campeones del mundo", ironizan algunos. Pero la realidad es que muchos locales ya están echando el cierre ante la imposibilidad de encontrar personal o de hacer rentable el negocio. Mientras tanto, la Escuela de Oficios SAMU ha puesto en marcha programas formativos para menores en paro en hostelería, construcción y servicios sociales, con una duración de cuatro meses, en un intento de reconducir la situación.

La pregunta que queda en el aire es si el problema es de oferta (falta de trabajadores dispuestos) o de demanda (salarios y condiciones que no compensan). O, como apunta un análisis, si se trata simplemente de que el modelo de negocio hostelero basado en la precariedad ha tocado techo. La respuesta marcará el futuro de miles de locales y de la economía de provincias enteras.