La cruda verdad sobre las sartenes de acero

InKilinaTor dijo:

Me acabo de hacer una tortilla de 8 cigot, en una sartén de hierro que por lo menos tiene 60 años y está nueva, ni la patata, con la cebolla ni el cigot se han pegado.

No sé Rick, hago haces mal.

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Yo cazo con trampas fabricadas por mi mismo a las gallinas que me ponen los cigot.

Conocí a uno muy de pueblo que decía que el que le ponía los cigot era el Gallo.

reconvertido dijo:

Y tercera vez que pregunto lo mismo, pero a otra persona.
¿Es factible hacer cigot revueltos poco cuajados?

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Pues en mi experiencia eso es complicado sin que se forme una capa de cigot pegado que luego hay que rascar con la pueblerino de madera, eso si, es umami.

midelburgo dijo:

Pues en mi experiencia eso es complicado sin que se forme una capa de cigot pegado que luego hay que rascar con la pueblerino de madera, eso si, es umami.

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Si bueno, parecido a como los hago ahora en la cerámica.
Pongo algo de aceite para que este brillante, echo los dos cigot tal cual, y con fuego bajo espero a que cuajen las claras, una vez cujadas coji la pueblerino y empiezo a romper y mezclar todo y emulsionarlo.

¿Se puede hacer algo así?

reconvertido dijo:

Si bueno, parecido a como los hago ahora en la cerámica.
Pongo algo de aceite para que este brillante, echo los dos cigot tal cual, y con fuego bajo espero a que cuajen las claras, una vez cujadas coji la pueblerino y empiezo a romper y mezclar todo y emulsionarlo.

¿Se puede hacer algo así?

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Se hace mejor con teflon cancerigeno.

midelburgo dijo:

Se hace mejor con teflon cancerigeno.

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Hace casi 15 años que no tengo de eso.

risto mejido dijo:

Hay q acostumbrarse al acero, una vez lo haces es mejor q el teflon.
La pongo al fuego sin nada de aceite, cuando está muy muy caliente añado el aceite y a continuación el heco batido con su chorizito picado y créeme q no se pega nada

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Las sartenes de acero, con la base gruesa, es de lo mejor para la cocina, pero hay que saber cocinar con ellas, es cuestion de practica

Douglas MacArthur dijo:

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¡Un cigot hecho con acero y sin que se pegue! ¡Por Crom!

xD

Para el OP. Se puede llegar a hacer un cigot en una sartén de acero pero no es lo suyo. Hay que usar demasiado aceite para mi gusto.

Mejor una buena sartén antiadherente para los cigot y una de acero para todo lo demás.

El OP es un poco manco.

Yo le voy subiendo poco a poco la temperatura. Cuando la tengo al 7 un rato, le echo unas gotas de agua, si la gota se convierte en una bola que va "flotando" por encima del metal es que ya está bien de temperatura.
Le echo entonces un poco de aceite y ya haces lo que quieras sin que se pegue. Las tortillas francesas salen perfectas.
La carne, al principio se queda pegada, pero en un par de minutos ya se mueve y le puedes dar la vuelta.

Al OP se le va a hacer el chichi pepsicola cuando le diga que el secreto para que una sartén de acero o hierro coja antiadherente es lavarla lo mínimo. Si después de cada uso le pasas el estropajo bien de jabón no hay cristo que haga que no se peguen las cosas.

Para lavarla, después de usarla le pones agua y la dejas al fuego un rato que hierva e ya. Tiras el agua, la secas y punto

jorggebe dijo:

Aceros de Llodio, se decía por aquí.

Ese chiste lo contaba siempre mi padre al segundo vino.

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Dos andaluces por la selva

Mira Pepe, una Boa...

Viva los novioh...


Ese es el que se contaba después.

Eres bastante inútil, no pasa nada. Tú calientala bien. Después de comprar varias, la mejor, la de Ikea (sartenes de menos de 50€ se entiende)

yo tengo una q no era barata q digamos,
es la única q uso, hay q calentarla un par de minutos o se pega todo

paso de las otras guano tóxicas,
lo q te pasa es q estás acostumbrado a la comodidad de las otras donde te chutas sustancia ilegal en vena y el efecto de felicidad es instantaneo,
aquí hay q trabajarlo, a cambio no te da cáncer de sida.

a saber la de trozos de teflón q me habré comido por que en casa siempre se ha cocinado con sartenes de teflón rayadas; la gente cuando coge una manía ya es difícil cambiarla.

nada es gratis me gusta la fruta, lo q no pagas por un lado lo pagas por otro.

Yo la lavo tirando un poco de agua y otro minuto más al fuego, se reblandece todo si hay algo pegado y sale sin esfuerzo,
no tienes q tirarte 10 minutos con el estropajo de metal haciendo la misma fuerza q si te estuvieras haciendo un pajote.
No es trabajo inteligente ese.

ladrillator salvation dijo:

Al OP se le va a hacer el chichi pepsicola cuando le diga que el secreto para que una sartén de acero o hierro coja antiadherente es lavarla lo mínimo. Si después de cada uso le pasas el estropajo bien de jabón no hay cristo que haga que no se peguen las cosas.

Para lavarla, después de usarla le pones agua y la dejas al fuego un rato que hierva e ya. Tiras el agua, la secas y punto

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Esto es cierto? Hay más gente que refrende esto?

duf28 dijo:

Esto es cierto? Hay más gente que refrende esto?

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No. Eso puede ser cierto para el hierro. El acero es totalmente diferente.

Se puede curar y hacerla funcionar como el hierro pero ¿para qué?.

Lo que pasa es que no funciona igual que el teflon y tambien te digo que como es menos permisiva con el descuido en las temperaturas, las cosas te quedarán infinitamente mejor.

¿Como hacemos esto?

1- Calienta la sarten vacía sin aceite. Se dice que hasta que tires agua y las gotas bailen pero no se evaporen. Bueno por ahí anda la cosa. Pero como no tienes cien sartenes ni 100 tipos de fuego, cronometra eltiempo y la intensidad y ya vas mejor a las pocas veces y no necesitaras tanta historia aunque no cuesta nada. Para verlo bien hay mil videos.

2- Enemigo del agua en la carne o pescado. Seca antes con papel.

3- Enemigo de las cosas recien sacadas del frigo. Varias opciones: sacar antes, 10-15 segundos microondas o, como suelo hacer yo calentar la sarten al 1o 2 y poner encima de la carne o pescado fuera del fuego. que quede a temperatura ambiente.

4- Ni puñetero caso al burro que te diga que pongas la sarten al máximo del fuego (Dentro del acero inox hay aluminio y no le va gustar nada) así que mejor empieza un par de minutos al 2 y sube 5 o seis pero claro yo hablo de placas potentes que no necesito subir del cinco. Mitad de potencia de freir, que ya no averiguarás y despues a la de freir.

5- Cuando tienes la sartén bien caliente echa el aceite y después el alimento. Coge una espátula para dar la vuelta pero no des la vuelta hasta que se desprenda sola de la sarten y baile igual que las de teflon. Lo hará y si no te pasas de temperatura los primeros segundos se pega siempre y se despega solo a los pocos segundos o, como mucho, el primer minuto.

6- Cuando acabes tira un chorro de vino y haces una salsa estupenda, todo sabor y a la vez dejas la sartén casi limpia.

6- Si no quieres el jugo que queda en el fondo de lo cocinado o quedan restos, echa encima un pequeño chorro, sin pasarte de agua y luego cuando vayas a limpiar mas facil y con menos complicaciones que el teflon.

7- Para los desastres de verdad , nada de estropajos: echa agua, un chorro de detergente y /o vinagre o bicarbonato caliente 5-10 minutos y retira lo mayor con espátula de madera ahora absolutamente blando.

Cada placa y cada fuego es un mundo asi que debes ajustar el tuyo., Cuanto más gruesa sea la sartén más tiempo para empezar a cocinar y mas estable con la temperatura y menos cuidado con la temperatura del alimento.

Lo que jamás debes hacer por tedioso, porque dejas rayas y es molesto limpiar en frio una sarten de acero inox, salvo restos pequeños: siempre en caliente, echa un chorro pequeño de agua al acabar, aunque no friegues entonces

Para mi lo mas difícil es el revuelto de según que cosas, pero hasta cigot y tortillas bien, eso si nunca bajar la guardia y respetar temperatura de sartén y alimento.

Tengo un par de teflon por si acaso y es "por si acaso no quiero que sobre sitio en mi cocina" porque no uso apenas.

Jorobar, venía pensando que era otro hilo de sartenes inox full equip de las que le gustan al señor @sinosuke

Death Rider from Krieg dijo:

jorobar, venía pensando que era otro hilo de sartenes inox full equip de las que le gustan al señor @sinosuke

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Me gustan a mi y a cualquier xy heterosenshetero que se precie.......

Algo así, hoyga

.

gorgojo del pan dijo:

Fui a comprar una sartén, en principio una barata de teflón. Vi una de acero inoxidable a buen precio y quedaría muy estetica en la cocina y la compré.

Sabia que las sartenes de hierro fundido son una pu ta mier.da y hay un postureo de cocinar con ellas, "curarlas", que despues a la gente todo se le pega en realidad, etc. PERO NO SABIA QUE CON LAS DE ACERO INOX TAMBIEN pasa, y tienes que esperar algún minuto a que se caliente y que las gotas de agua se paseen.

Total me hago un troncho de carne y han quedado TODO ZURRASPAS, pero encima desde el segundo uno, todo empastrada, 5 minutos lavando me acuerdo de su querida progenitora la voy a tirar

https://imgur.com/a/O4BEY2l

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Acabo de ver tu sarten despues de guisar. Si eso es lo que dejaste ni tan mal. Un pelin mas de temperatura al principio o, posiblmente, no mover la carne hasta pasado un minuto y que se desprenda sola del fondo que lo hará.

Despues de guisar ese tonalidad entre dorado y caramelo es normal y hay que aprender a quitarlo que es muy fácil.

Relee el post anterior y ahí tienes soluciones sin frotar y no desesperarse hasta con lo mas quemado y sin nanas que, por mucho que la gente se empeñe, no hace puñetera falta.

Yo no tengo estropajo metálico en casa y en cuatro años desde que empecé ha pasado de todo, hasta olvidarme despues de sacar y dejarla con el fuego sin apagar asi que todo zain de verdad y sin problemas como digo arriba.

Para poder limpiar feliz en caliente tb te digo que mi ultima adquisición fue un estropajo de luffa, de esos ecologicos, no por ecologicos sin porque son los que mas aguantan para lavar en caliente que es lo facilísimo. Con un sintetico debes esperar a que se enfrie la sarten y ahi la cag...te

ladrillator salvation dijo:

Al OP se le va a hacer el chichi pepsicola cuando le diga que el secreto para que una sartén de acero o hierro coja antiadherente es lavarla lo mínimo. Si después de cada uso le pasas el estropajo bien de jabón no hay cristo que haga que no se peguen las cosas.

Para lavarla, después de usarla le pones agua y la dejas al fuego un rato que hierva e ya. Tiras el agua, la secas y punto

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Yo lo que quiero saber es como se limpia la grasuza que se pega en el pandero de la sarten. Que no sea frotar con el nanas porque no quiero rayarla.

Papo de luz dijo:

Yo lo que quiero saber es como se limpia la grasuza que se pega en el pandero de la sarten. Que no sea frotar con el nanas porque no quiero rayarla.

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Bien. Mejor caliente. El poro de abre a determinada temperatura y será mas fácil cuando el poro esté abierto, ahora depende del tiempo que lleve sucia y cuan sucia está.

Puedes empezar echando bicarbonato con unas pocas gotas de agua formando parecido a una pasta y frotar pero como está caliente no te vale el estropajo azul tipico porque se te pegaría, así que te toca hacerlo con fibras naturales que no se te peguen con el calor. Dale unas vueltas y espera, mientras se enfria seguira desprendiendo porqueria.

¿que fibras? Yo tengo lufa de Aliexpress y suele funcionar pero veces quizas pensé en algo mas fuerte y ahí he mirado y dicen que fibra de coco o sisal, acabaré con lo primero que encuentre. Una vez que sabes como, la verdad es que puedes esperar tranquilisimamente a la oportunidad, en general no hace falta.

Si no te ha funcionado del todo con el bicarbonato otra opcion aunque dicen que químicamente se contrarestan es echar bicarbonato y añadir vinagre, mejor de limpieza, misma operacion.

Tercera opcion para desesperados y no le des fuerte si tu prioridad es no rayar nada. Compra una piedra de limpieza. Debo decir que ami la que me parece mejor es la de scrubb daddy pero como no la pilles en oferta no es nada barata. Eso si dura siglos, con cualquier otra denro de las decentes si no le das fuerte quitará mas restos.

Y otra cosa importante sobre todo si has esperado por no saber como. Si va funcionando, aunque no haya retirado todo insiste otro día después de usar, total ya llevas tiempo con la mancha unos pocos días mas no pasa nada.

Si estás en frio o templado solo tb van bien los estropajos de scrub daddy pero ahi si hay alternativas que además de caros se te ríen en la cara echando chorros de los ojos y boca al estrujarlos. Los estropajos de cif son mucho más baratos y no tienen ojos 😉 están baratos en Primaprix,, o lo estaban, esas cosas son de uso esporádico u ahora no sé.

Supongo que tb te puede venir bien el limpiahornos de Mercadona, entibia el fondo de la sarten echa el limpiahornos, envuelve en plastico para que no se seque, esperas lo que manda y a ver que pasa. Eso yo no he probado pero si me tocara hoy probaría. Si funciona en el acero inoxidable que rodea la resistencia de mi microondas, no veo por que el pandero de tu sarten sería diferente.

Ojo, espero que hablemos de fondos de acero inoxidable, si es una sarten pintada, cuidado con el limpiahornos y hasta con la piedra de limpieza.

Virgen Santa que procedimientos con una sartén de acero. Que cuidados exquisitos Le dais cuando lo bueno de estas sartenes metálicas es que aguantan un uso muy duro.

duf28 dijo:

Esto es cierto? Hay más gente que refrende esto?

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Si, pruébalo. El antiadherente natural que las sartenes pillan les sale a base de usarlas. Tienen que ponerse zain para que me entiendas. Si las lavas a gloria con nanas y jabón después de usarlas se te seguirán pegando las cosas.

Tengo varias de acero y hierro (inoxidables no, ojo) y quitando el tener que aceitarlas después de usarlas (por el óxido que les sale), no me ocupo mucho de ellas.