Hamburguesas de atún, brutal, brutal

Hamburguesas de atún: la guerra del pan y el pescado​

Hacerse una hamburguesa en casa con una lata de atún, un pan de brioche y un poco de mayonesa. La escena se repite en cientos de cocinas, y el debate estalla: ¿eso es una hamburguesa o un simple sándwich de atún? La diferencia no es trivial cuando el precio del producto base, la carne picada de vacuno, supera los 8 euros el kilo mientras una lata de atún de calidad ronda los 2 euros.

Los puristas defienden que la hamburguesa, por definición, lleva carne picada de vacuno: ternera, buey o mezcla. Cualquier otra cosa, por muy moldeada que esté sobre un pan redondo, es un sándwich disfrazado. En cambio, los cocineros callejeros y los amantes de la cocina de aprovechamiento sostienen que si tiene forma de hamburguesa, se cocina a la plancha y se sirve con los mismos acompañamientos, merece el nombre. El canal de cocina que popularizó la receta —un youtuber que enseña platos de cuchara a angloparlantes— suma millones de visitas en apenas unos días.

El factor económico juega a favor de las versiones con atún. Una hamburguesa de ternera en un bar ronda los 10-12 euros; la casera con atún, si se compra la lata en oferta (al 50% en supermercados como Ahorramas), puede salir por menos de 2 euros la unidad. Eso sí, para los defensores del producto original, la comparación es casi un insulto: no es lo mismo un pollo horneado con guarnición que un filete empanado congelado del Lidl, vienen a decir. La calidad del atún de lata también importa: no es lo mismo el atún claro en aceite de oliva que el troceado en escabeche, y encontrar una buena conserva es casi un arte en sí mismo.

El verano, con sus comidas rápidas y la poca paciencia para encender la barbacoa, dispara las recetas de "hamburguesas" de pescado. Pero la discusión de fondo sigue abierta: ¿es un plato de aprovechamiento o una ofensa a la tradición? Mientras tanto, las latas de atún vuelan de los lineales. El dato que descoloca: aunque el precio medio del atún en lata ha subido un 15% en el último año, sigue siendo la proteína más barata del supermercado.