¿Existe un horno para casa que alcance los 400 grados?

¿Se puede hacer pizza napolitana en un piso sin arruinarse?​

La pregunta es sencilla: existe un horno doméstico capaz de alcanzar los 400 grados que exige la pizza napolitana, que quepa en una cocina de 60x60 centímetros y que no eche humo. La respuesta corta es que sí, pero con matices que duelen. El equipo que se repite en las conversaciones especializadas es el Effeuno P134H, un horno eléctrico que llega a 500 grados y que ronda los 600 euros. La cuenta que hace quien lo defiende: a poco que se horneen 80 o 100 pizzas en lugar de pedirlas fuera, el aparato se amortiza en dos años. La que hace quien lo critica: 3.000 vatios de potencia y unos 30 céntimos por pizza en electricidad, con la luz como está.

Qué horno alcanza los 400 grados y cuánto cuesta​

El umbral de los 400 grados es el que separa una pizza napolitana de una masa con tomate. Los hornos de casa normales se quedan en 250-280 grados, y hay quien sostiene que con eso basta porque lleva años haciéndolo así en una pizzería. El matiz importa: una cosa es que se pueda cocinar una pizza a 250 grados y otra que el resultado se parezca al de Nápoles. En el tramo alto, el Effeuno P134H aparece como la opción más citada, con una versión antigua muy comentada en vídeos y una nueva que sube hasta los 500 grados. Hay alternativas de gas y de leña, pero las de leña se descartan para un piso por humo y aprendizaje, y las de gas portátiles se venden para exterior.

El truco de la pirólisis y por qué no es tan fácil​

La vía barata que circula es aprovechar la función de pirólisis del horno de casa, que limpia a temperaturas muy altas, y saltarse el seguro de cierre. El problema es que los hornos pirolíticos activan el ventilador y la electrónica limita la temperatura. Un análisis más fino del asunto apunta a que el método real consiste en hacer un bypass de la resistencia y controlarla desde un interruptor exterior, es decir, usar las resistencias sin la unidad de control. Para eso, casi mejor comprar un horno de pizza o construirlo. La opción intermedia que se repite: piedra de horno bien precalentada, horno al máximo y colocar la pizza en la base, que es la zona más caliente, vigilando que no se queme.

Piedra, pala y el coste real de cada pizza​

El consenso práctico es que hace falta algo más que el horno: una piedra o placa refractaria y una pala. La piedra se descarta por algunos porque obliga a precalentar mucho tiempo, pero es la solución más barata si ya hay horno en casa. El gasto eléctrico se estima en unos 30 céntimos por pizza, una cifra que quien la defiende compara con los 10 euros o más de una pizza mediocre a domicilio. Quien la critica responde que con la luz como está, y 3.000 vatios de potencia, los panes salen de oro. La discusión deriva en un asunto de fondo: si el objetivo es comer mejor en casa, el desembolso inicial se recupera; si el objetivo es ahorrar, el cálculo no sale.

Las alternativas que no pasan por gastar 600 euros​

Hay quien propone soluciones intermedias: una plancha de cocción concreta, un horno industrial pequeño enfocado a agroalimentación, o incluso una mufla de cerámica, con el aviso de que en verano convierte la cocina en un horno. La opción más repetida para quien no quiere gastar: usar el horno de casa al máximo, con papel de horno en la base, y subir la pizza a la rejilla cuando la base esté tostada. La zona entre la resistencia superior y el primer nivel puede superar los 350 grados, aunque sea una capa fina de aire. Aprovecharla es la diferencia entre una pizza decente y una masa quemada por abajo.

El resultado de todo esto es que sí existe un horno doméstico que alcanza los 400 grados, cuesta 600 euros y consume como un pequeño electrodoméstico industrial. La pregunta que nadie responde del todo es cuántas pizzas hay que hacer antes de que la cuenta salga a favor. Y si alguien lo sabe, que avise.