este es mi desayuno desde hace un año.

Ajo negro, cuatro nueces y arbequina: el desayuno que se defiende con analíticas​

¿Qué lleva el plato de alguien que asegura comer sano el día a día? Un diente de ajo negro, cuatro nueces y fruta de temporada —uvas, fresas o lo que toque—, todo regado con aceite de oliva virgen arbequina. Ese es el menú que convirtió una rutina matutina en una pelea de sobremesa sobre nutrición, precios y etiquetas. La analítica, dice quien lo come, sale impecable. El resto, ya se verá.

¿Es suficiente un diente de ajo y cuatro nueces para desayunar?​

La primera crítica no fue por lo que el menú llevaba, sino por lo que le faltaba. Ausencia total de pan, de huevos, de embutido. Un desayuno frugal, casi de merienda, y una sospecha de fondo que lanzó otro forero: que a partir de cierta edad, con un trabajo sedentario de por medio, semejante ración es innecesaria y, a la larga, perjudicial si se acumulan kilos. La réplica fue tajante: con ese desayuno, sostiene su autor, las analíticas salen de sobresaliente. El choque es viejo y nadie lo cerró: ¿manda la báscula o manda el análisis de sangre?

El ajo negro y la factura de los superalimentos​

El ajo negro es el ingrediente que se llevó la conversación. Cuesta caro, mucho. Tanto que quien lo desayuna aclara que no piensa pagarlo cuando se acabe lo que le regalaron: cuatro cabezas para ir tirando. Se le atribuyen más propiedades que al ajo común, aunque en el plato no convence a todos. Frente a él, varios reivindican el de siempre, el ajo de Castilla comido crudo a bocados por una fracción del precio, y avisan de que el de importación barato no sabe igual. La conversación deriva, cómo no, al aliento y al truco del perejil para disimularlo. Clásico donde lo haya.

Aceite de oliva: arbequina, picual y el sabor que se paga​

El otro eje es el aceite. Este desayuno usa arbequina, una variedad suave. La alternativa que se defiende es el picual o la cornicabra, aceites con más carácter, que pican y hacen toser. Aparece también el reproche a ciertos aceites comerciales, descritos como un lubricante sin sabor, frente a los de productores pequeños comprados a granel en bolsas con grifo. En medio queda una advertencia que casi nadie discute: sostener que hay que huir de las grasas insaturadas es darle una paliza a la dieta mediterránea.

¿Cuánto engorda el aceite de oliva?​

Aquí chocan dos relatos incompatibles. Uno sostiene que el aceite engorda igual que todo lo demás. Otro recuerda que el aceite de oliva virgen extra es la base de la dieta mediterránea y que demonizar la grasa insaturada es un error de manual. Lo llamativo es que el menú original no es ningún atracón: un diente de ajo, cuatro nueces, fruta y un chorro de aceite. La duda que queda flotando no es si es sano, sino si da para aguantar hasta la comida.

Del desayuno frugal al desayuno de campeones​

A partir de ahí, el plato inicial fue solo el pistoletazo de salida para un desfile de alternativas. Está el brebaje de quien lleva veinte años arrancando con café solo, puro y ginebra. El tiro de espino de buena mañana, que «es como mejor entra». Y el desayuno tradicional gallego: sopas de pan del día anterior bañadas en vino y orujo, que se comían desde niños antes de coger el autobús escolar. Entre broma y broma, se repite un patrón: cada cual defiende lo suyo y nadie dobla el brazo. Una parte amplia de las respuestas, de hecho, ni entra en la comida y despacha el asunto con etiquetas ideológicas y desprecios hacia quien lo come. Con eso, el nutriente menos presente del hilo es la sustancia.

Al final, la única conclusión sólida es la de siempre: un diente de ajo negro no es barato, y la única prueba disponible de que funciona es que quien lo toma está encantado con su analítica. Con eso, difícil discutir. Con eso, también, difícil convencer a nadie.