menuda maravilla las campo real, mis preferidas
cómo son las castellanas? nucna había oído de esa variedad.
Es una variedad para aceite, propia de Guadalajara, Cuenca y Madrid, también hay en Albacete y Toledo. Resiste mucho el frío, los suelos pobres y calizos, es la variedad de olivo que más se aleja del mar en España. El aceite es menos amargo y picante que el de picual o cornicabra, pero más fuerte que el de arbequina o empeltre. El que saco de mis árboles tiene olor a tomatera.
Sus frutos no merece la pena comerlos porque su carne es basta y tienen bastante pellejo, así que es mejor emplear otras variedades más adecuadas. Además de los olivos viejos de manzanilla he plantado las variedades Caspolina y zainal de Sabiñán.
Estas últimas aceitunas se elaboran "perecid en sal", es decir dentro de un recipiente que transpira y colocadas en capas alternadas con sal fuerte. Al perder toda el agua también pierden el amargor. Es una receta típica de Aragón y que también se emplea con las exquisitas aceitunas griegas de Kalamata.
Olivas perecid en sal, suelen ser de las variedades Empeltre, zainal de Sabiñán o Bolvina:
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Olivas caspolinas o de Caspe:
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