el puro mediterraneo DA HAMBRE

El 'caloret' valenciano: hambre, arroces y precios al alza​

¿Por qué en Valencia se come más cuando aprieta el calor? Llevar diez días en la Comunitat Valenciana es, para muchos, una sucesión de comidas que no se detiene: paellas, arroces, cremaets y horchata. La explicación popular se llama «caloret», ese calor húmedo que invita a una paella con socarrat o, según los puristas, a un arroz al horno o un all i pebre.

El apetito del 'caloret': ¿necesidad de sales o excusa gastronómica?​

El hambre a ratos tiene una lectura fisiológica: el cuerpo pide reponer sales que se escapan con el sudor. La teoría cuadra con el clima, aunque nadie ha demostrado que el arroz sea la mejor farmacia. Pero la tradición manda, y cada corriente de opinión tiene su plato sagrado.

Marisco por las nubes y mesas imposibles​

El precio del marisco en el Mercado Central sube más que el IPC interanual. En la Malvarrosa, quien no reserva mesa acaba con un bocadillo de calamares en la playa. La combinación de turismo, calor y demanda estacional convierte el arroz en un negocio al alza.

La paella: icono turístico o herejía local​

La «paella valenciana» genera cismas. Para los más puristas, el arroz con conejo y caracoles a la leña de vides en el bajo Vinalopó es lo único digno; la paella con socarrat queda para los guiris. La controversia roza lo político: la crítica a la coalición que gobierna la Comunidad, PP y Vox, salpica la receta.

El hambre del Mediterráneo es real y no entiende de debates. Solo entiende de precios y esperas. Y de saber que, al final, el mejor arroz es el que no está de moda.