El café reduce el riesgo de cáncer, demencia, ictus y diabetes

Café, ¿superalimento o marketing? Lo que dice la ciencia​

El último estudio que proclama los beneficios del café contra el cáncer, la demencia y la diabetes ha sido recibido con escepticismo entre los analistas. No por los datos en sí, sino por el origen del financiamiento y la habitual confusión entre correlación y causalidad. Mientras el titular promete seis beneficios principales, la letra pequeña revela dosis imposibles y patrocinios que invitan a la cautela.

Correlación, no causalidad​

Una de las críticas recurrentes es que los estudios observacionales no prueban que el café cause la reducción de riesgos. Quienes tienen un estómago sano pueden tolerar más café, y esa misma buena salud podría explicar su mayor longevidad. Además, la preparación importa: el café filtrado retiene compuestos perjudiciales, mientras que el torrefacto —ese 50% de azúcar del bar Paco— se acerca más a un ultraprocesado que a un alimento funcional.

¿Quién paga el estudio?​

El escepticismo se profundiza al conocer quién financia las investigaciones. Grandes multinacionales como Nestlé o Pepsico aparecen en los agradecimientos, lo que lleva a preguntarse si el resultado estaba escrito de antemano. La experiencia de un reparador de cafeteras —que compara los residuos del café con el colesterol obstruyendo arterias— añade una perspectiva anecdótica pero gráfica sobre lo que realmente ingerimos.

En definitiva, el café no es ni un elixir milagroso ni un veneno. La mayoría de los análisis coinciden en que un consumo moderado de café natural y filtrado puede encajar en una dieta saludable, pero las afirmaciones grandiosas deben tomarse con la misma dosis de escepticismo que de cafeína.

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