Yo puse éste hace unos días:
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El cirujano cardiaco Steven Gundry.
Soy cardiocirujano y este es el alimento español que tomo a diario: "Rico en proteína, bajo en calorías y antiinflamatorio"
Steven Gundry, cirujano cardíaco, es especialista en la divulgación sobre el microbioma, las enfermedades crónicas y la longevidad.
Roberto Méndez
Publicada 12 agosto 2025 02:31h
Se suele creer que la mejor proteína siempre debe ser la animal, e incluso que debemos
consumir carne de forma diaria para cubrir nuestras necesidades. Sin embargo, esto no es cierto, según ha demostrado la evidencia científica más reciente. De hecho, las guías nutricionales abogan por aumentar
otro tipo de proteínas mucho más saludables en la dieta.
El doctor
Steven Gundry, cirujano cardíaco y
experto en microbioma y longevidad, explica que los estudios llevan años relacionando el consumo de carne roja con diversos perjuicios para la salud. Él mismo apuesta por el consumo de
proteína vegetal, que considera una gran alternativa popular.
De entre todos los alimentos que aconseja, existe uno sobradamente conocido y fácil de adquirir en España: las
lentejas. "Los estudios demuestran que el
consumo excesivo de carne roja puede provocar un aumento de la inflamación, un envejecimiento acelerado y un mayor riesgo de enfermedades crónicas", advierte Gundry.
Entre los culpables de todos estos procesos, explica, se encontraría una
molécula de azúcar llamada Neu5Gc, muy común en la carne roja, que sería percibida como un "invasor" por parte del organismo. La
Neu5Gc es una molécula presente de forma natural en la carne roja y en los lácteos de otros mamíferos,
pero los humanos no la producimos.
Cuando la comemos, nuestro cuerpo puede incorporarla a las células, pero el
sistema inmunitario la reconoce como algo “extraño”. Con el tiempo, esta reacción defensiva puede generar una
inflamación de bajo grado que, según diversas investigaciones, podría estar relacionada con un mayor riesgo de enfermedades crónicas como algunos tipos de cáncer o problemas cardiovasculares.
Por este motivo, Gundry aconseja
valorar alternativas de origen vegetal para cumplir con nuestros requerimientos diarios de proteína. La proteína vegetal o "no cárnica" sería mejor opción para la salud, la longevidad y la función cerebral. "Las lentejas son mis favoritas entre las legumbres. Son una de las
más ricas en proteínas, con menos calorías que la mayoría. También son ricas en
almidón resistente y fibra prebiótica, que nutre la microbiota intestinal".
A nivel nutricional, esta legumbre posee entre 18-25 g de proteína por cada 100 g de producto, además de hierro no hemo, magnesio, zinc, fósforo y potasio. Las lentejas son ricas tanto en fibra soluble como insoluble, lo cual se ha relacionado con un mejor control del
metabolismo glucémico, el colesterol y la saciedad.
Asimismo, no debemos olvidar la riqueza de las lentejas en vitaminas del grupo B, como ácido fólico o vitamina B9 y vitamina B1, además de
ser bajas en grasa, libres de colesterol y bajas en calorías. En
comparación con otras legumbres, las lentejas requieren un tiempo de cocción más corto, se suelen tolerar mejor a nivel digestivo y poseen una enorme versatilidad culinaria.
Su riqueza en fibra y almidón resistente se ha relacionado con el crecimiento de bacterias beneficiosas como
Bifidobacterium y
Lactobacillus a nivel intestinal. Su fermentación generaría ácidos grasos de cadena corta, donde destaca el
butirato, el cual colabora en
reducir la inflamación y proteger la barrera intestinal.
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El 'ingrediente secreto' que los médicos de España piden añadir a las lentejas: duplica su aporte de hierro
Para finalizar, cabe recordar que
las lentejas no serían la única proteína vegetal a valorar dentro de un patrón dietético que busque reducir o incluso eliminar el consumo de carne en general, o carne roja en particular. Gundry también habla de otras posibles alternativas como la
proteína de cáñamo o las nueces de Barú.
El cáñamo destaca por poseer los nueve aminoácidos esenciales, lo que convierte a esta proteína vegetal en una proteína completa. Por su parte, las nueces de Barú destacan por su elevada densidad de proteína por porción. Sin embargo, tanto estas opciones como otras que menciona el experto, como
la espirulina o el sorgo, no son de consumo tan común en nuestro país.
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Sale un cardiólogo de la nada a recomendar comer proteína vegetal, porque comer carne roja es inflamatorio. El mismo cuento de siempre.
Para mí la alimentación es la mayor de las conspiraciones. Llevamos desde inicios de la civilización comiendo cosas que no debemos o no estamos preparados. Sí, hay productos que quitan el hambre, pero no nutren. La alimentación actual se basa en harinas y vegetales porque es más barato para alimentar a toda la gente. Imagina alimentar a todos los indios y chinos con dietas basadas en carne. Luego está el tema de la esperanza de vida y enfermedades crónicas. Ya no únicamente por la farmafia, sino para tenerte atado como un esclavo. Un tipo sano no necesita igual ni pisar el médico en su vida. No depende del estado en exclusiva. Puede ser más outsider. En cambio a un diabético lo atas al sistema sanitario, al laboral, al de ayudas... Depende mucho más del estado y no puede vivir como outsider porque necesita medicación para seguir viviendo.
