La asombrosa paradoja de comer en exceso
Si comer demasiado causa obesidad y comer menos nos permitirá perder peso es correcto, cuando sobrealimentas a los sujetos experimentales, deben aumentar de peso constantemente. Fácil de probar, ¿verdad?
Eso es lo que el endocrinólogo Dr. Ethan Sims también pensó a fines de la década de 1960 en sus famosos experimentos de sobrealimentación.
Reclutó a estudiantes universitarios para participar en su experimento de comer en exceso. Todo el mundo pensó que sería muy fácil. Sin embargo, no fue tan fácil obligar a estas personas a comer en exceso y aumentar de peso.
Para aquellos de ustedes que alguna vez han tratado de alimentar a un bebé que se niega (porque pensaron que podría morir de hambre), saben de lo que estoy hablando. O tal vez piense en la última vez que se llenó hasta las agallas en el buffet local.
Luego trate de imaginar comer otras dos chuletas de gorrino. Sí, no es tan fácil. Una vez que nos llenamos, no es fácil forzar más comida. El mero pensamiento te da náuseas.
Así que el Dr. Sims abandonó rápidamente esa ruta y en su lugar obligó a los convictos en la prisión estatal local de Vermont a ser sus sujetos experimentales. Las actividades físicas podrían controlarse estrictamente para que no pudieran eliminar el exceso de calorías.
Inicialmente, los convictos fueron alimentados con 4000 calorías por día. Pensaron que eso era suficiente, pero sucedió algo gracioso. Las personas comenzaron a aumentar de peso inicialmente, pero luego el aumento de peso se estabilizó.
Entonces, con una combinación de curiosidad científica y control ético suelto (hola, ¿consentimiento informado?), ¡a algunas personas se les hizo comer más de 10,000 calorías por día! ¡Diez mil calorías por día!
Un hombre solo ganó 10 libras con todo eso. Sin embargo, la mayoría de las personas ganaron más del 20 por ciento del peso corporal. ¿Qué pasó con su gasto total de energía (TEE)? Aumentó en un 50 por ciento.
El cuerpo estaba tratando de quemar todas esas calorías adicionales.
Eso parece razonable. Imagina que tienes una chimenea en la que usas una pieza de madera todos los días. Ahora, de repente, obtienes cinco piezas de madera por día todos los días. ¿No empezarías a usar un poco más de madera?
Claro. El cuerpo aumenta la ETE y nos sentimos muy bien.
Cuando terminó el experimento, los investigadores quedaron atónitos por la rapidez con la que el peso corporal volvió a la normalidad. Cuando se les deja a su propia elección, la mayoría de las personas comían muy poca comida, y su peso volvía rápidamente a su peso normal.
Por lo tanto, comer más calorías por sí solo, de hecho, NO conduce al aumento de peso a largo plazo. El porcentaje de grasa corporal actúa como un termostato. Si bien el peso corporal puede superar temporalmente el peso establecido, reduce rápidamente las cosas a la normalidad.
Veamos un experimento más reciente: Respuesta metabólica a la sobrealimentación experimental en voluntarios sanos delgados y con sobrepeso. Am J Clin Nutr Oct 1992;56(4): 641-55 Diaz EO
Los sujetos fueron sobrealimentados en un 50 por ciento durante seis semanas y luego monitoreados durante otras seis semanas usando una dieta que era 46 por ciento de carbohidratos. El peso aumentó durante las primeras seis semanas hasta en 15 libras.
Pero durante las siguientes seis semanas, el peso corporal volvió rápida y automáticamente a la normalidad.
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Cambios En El Gasto Total De Energía
Usando agua doblemente etiquetada y calorimetría indirecta para medir TEE, los investigadores encontraron que a partir de un TEE promedio de referencia de 13.2 MJ por día, las tasas metabólicas aumentaron en 1.4 MJ por día (alrededor del 10 por ciento) a 15.0.
En otras palabras, el cuerpo está aumentando el gasto de energía para quemar este exceso de calorías que entran. Después del período de sobrealimentación, la ETE disminuyó de nuevo a 13,1 MJ por día. El peso volvió a la normalidad y el TEE volvió a la normalidad también.
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Sobrealimentación Experimental
Del artículo: «Concluimos que había evidencia de que un sensor fisiológico era sensible al hecho de que el peso corporal había sido perturbado y estaba tratando de restablecerlo». En otras palabras, parece que hay un punto de ajuste de peso corporal (BSW).
Centrarse solo en las calorías es una estrategia perdedora porque el cuerpo resiste los cambios en la grasa corporal. En cambio, la pregunta importante es esta: ¿qué controla el peso establecido por el cuerpo? La respuesta son las hormonas. No podemos simplemente restringir las calorías. Necesitamos ajustar este peso establecido.
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El Experimento De Las 5000 Calorías
En un giro moderno a los clásicos experimentos de comer en exceso, Sam Feltham decidió realizar un experimento absolutamente fantástico en sí mismo. Comería 5,794 calorías por día de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF) durante 21 días con un desglose de macronutrientes de carbohidratos 10 por ciento, grasa 53 por ciento y proteína 37 por ciento.
Según los cálculos calóricos estándar, debería haber ganado 7,3 kg de grasa (línea amarilla en el gráfico anterior). El aumento de peso real, sin embargo, fue de sólo 1,3 kg. Lo que es más interesante es que la circunferencia de su cintura cayó 3 cm, lo que significa que incluso cuando ganó algo de peso, gran parte de eso es masa magra.
Un exceso de calorías por sí solo simplemente no es suficiente para producir aumento de grasa. Las cosas son mucho, mucho, mucho más matizadas que una simple escala de calorías que entran frente a calorías que salen.
El Desafío De Los Carbohidratos
Sam luego cambió su dieta a una dieta «equilibrada» estándar al estilo de la «Asociación Americana de Diabetes» en el absolutamente brillante desafío de carbohidratos de 21 días y 5,000 calorías. Durante 21 días, comía 5,793 calorías por día de alimentos «falsos», en su mayoría granos refinados y azúcares.
El desglose de macronutrientes fue 64 por ciento de carbohidratos, 22 por ciento de grasa y 14 por ciento de proteínas. Curiosamente, esto no es muy diferente de lo que la mayoría de las «autoridades» nutricionales recomiendan para nosotros. Entonces, por la misma cantidad de calorías, ¿ganaría o perdería peso?
Siguiendo las recomendaciones dietéticas estándar, su aumento de peso reflejó casi exactamente lo predicho por la fórmula de calorías: 7.1 kg (15.6 libras) de aumento de peso. La circunferencia de la cintura aumentó 9,25 cm, lo que indica que efectivamente ganó grasa.
Para la misma cantidad de aumento calórico total, una dieta, una dieta de alimentos naturales baja en carbohidratos, produjo pérdida de grasa (disminución del tamaño de la cintura). Por otro lado, ¡una dieta estándar alta en carbohidratos al estilo de la American Heart Association produjo un aumento de peso de 15 libras!
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El Peso Del Conjunto Del Cuerpo
La única forma en que podemos perder peso con éxito a largo plazo es reducir el BSW, el «termostato» del peso corporal en lugar de centrarnos solo en las calorías. El BSW actúa para aumentar la grasa corporal si perdemos peso, y disminuir la grasa corporal si aumentamos de peso.
Considere una analogía. Supongamos que ajusta su termostato en su casa a 30 C [86 F], que es muy caliente e insoportable. Para enfriar su casa, ahora trae un aire acondicionado. Esto enfría un poco la casa, pero luego su termostato enciende el horno para que el aire acondicionado y el horno estén constantemente luchando entre sí.
Así es como actualmente abordamos la pérdida de peso. Reducimos calorías pero ignoramos el BSW controlado hormonalmente. Usted trata de perder peso mientras su cuerpo trata de recuperar ese peso. Tenemos hambre y nuestro metabolismo comienza a cerrarse.
¿No sería mucho, mucho más fácil ajustar el termostato a 21 C [69.8 F], una temperatura cómoda, en lugar de luchar constantemente con nosotros mismos?
La razón por la que las dietas son tan difíciles es que estamos constantemente luchando contra nuestros propios cuerpos.
Comprender los fundamentos hormonales del aumento de peso nos permitirá comprender cómo controlar el BSW y perder peso de manera efectiva.
Lo que veo como resumen, es que lo que comes de más y engordas, tu cuerpo quema después más calorías por dicho exceso. Haciendo que puedas perder el peso rápidamente.
A saber qué hace la gente para mucha gente sea obesa de verdad.
Es que sois muy ingenuos