Bicolor y para chips: Así es Atsegiñe, la nueva patata de Álava.

Atsegiñe: la nueva patata bicolor de Álava que ya despierta escepticismo​

El centro tecnológico Neiker ha registrado Atsegiñe, una variedad de patata de piel morada y carne bicolor (púrpura y blanca) destinada a la industria de las chips. La noticia, que en principio podría parecer un avance agrícola menor, ha generado un intenso debate sobre su necesidad real y su novedad. Mientras unos la ven como una innovación que puede revolucionar el mercado de snacks, otros la tachan de producto instagrameable o de una patata que ya existe en otras regiones, como las papas moradas andinas o la batata de Okinawa.

¿Una innovación real o una moda pasajera?​

Los defensores de la nueva variedad destacan el trabajo de mejora genética tradicional mediante cruces, señalando que este tipo de selección se ha realizado desde siempre en la agricultura. El color llamativo podría atraer a consumidores en un mercado saturado de snacks. Sin embargo, las críticas no se han hecho esperar: algunos apuntan a que se trata de un producto diseñado para ser fotogénico en redes sociales, más que por sus cualidades nutricionales o gustativas. Otros recuerdan que en Sudamérica se cultivan patatas de colores desde hace siglos, y que en Francia ya existen variedades similares desde hace 200 años. La pregunta que surge es si realmente estamos ante una innovación o ante una operación de marketing subvencionada.

El debate sobre el origen y la necesidad​

Una de las líneas de discusión más interesantes ha sido la comparación con la batata de Okinawa, famosa por su asociación con la longevidad de sus habitantes. Algunos enlaces compartidos mostraban que esa variedad es morada por dentro y se vende como producto gourmet. La similitud visual es evidente, pero el tubérculo alavés es una patata (Solanum tuberosum), no una batata. La confusión ha llevado a cuestionar si el esfuerzo investigador de Neiker no habría sido más útil centrándose en mejorar la resistencia a plagas o el rendimiento, antes que en el color. También ha habido quien ha ironizado sobre el nombre, que en euskera podría interpretarse como algo relacionado con "cagar" en valenciano, aunque la pronunciación correcta es "guiñe".

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Lo cierto es que Atsegiñe ya está inscrita en el registro de variedades y busca su hueco en la industria de las chips. El tiempo dirá si la apuesta por el color es un acierto comercial o una anécdota más en la historia de la gastronomía.

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