alguien de aqui come aguacate?

El aguacate hass se paga de 3 a 6 euros el kilo en España​

En junio de 2018 la campaña del aguacate peninsular se apagaba y el relevo lo tomaba el mango. Coincidiendo con ese final de temporada, una conversación estirada durante años volvía al mismo punto: el aguacate hass de la costa de Granada y Málaga no se parece al que llega de Sudamérica, y la diferencia se ve antes en la etiqueta que en el plato. Los precios que se manejan van de los 3,50 euros el kilo de un ecológico de la zona de Sevilla a los 5 o 6 del hass fuera de su zona de producción. En medio, un abanico que habla más del canal de venta que de la fruta.

Todo arranca con una confesión incómoda. Hay quien compra aguacate por sus grasas monoinsaturadas y su efecto sobre el corazón, no porque le guste: a pelo, dice, cuesta dios y ayuda. De ahí sale la primera pregunta práctica: ¿con sal, con limón, untado o batido? Y la segunda, inevitable: qué variedad merece la pena.

Por qué el aguacate de importación sabe a cartón​

Quien compra en frutería coincide en una distinción básica. El hass, de piel granulada y oscura, sabe a almendras cuando está en su punto; el bacon, más accesible —unos 3 euros el kilo frente a los 5 del hass—, es el apaño cuando el otro se dispara. Los de importación se descartan casi en bloque: llegan recolectados verdes para aguantar el transporte y no maduran igual.

La comparación con América Latina es recurrente. Quien ha comprado aguacate en Colombia describe piezas más grandes, de piel fina, lisa y verde, vendidas en puestos de calle en el punto exacto de maduración para comerlas ese día. Y hay una anécdota que resume el choque: un conocido paraguayo se descojonaba al ver las piezas del mercado español y aseguraba que en su país un aguacate pesa de kilo para arriba y que los pequeños se tiran a los cerdos. Queda la duda de si aquí se recolectan antes de crecer por pura logística.

¿Cómo se come el aguacate para que sepa bien?​

El recetario se desmelena. La versión más simple gana adeptos: partido, con una pizca de sal, aceite de oliva y unas gotas de limón. La segunda más repetida es untarlo en pan tostado con pimentón, o en bocata con pimiento, lechuga, jamón de pavo, pimienta y ajo picado muy fino. Con una pieza entera sale un bocata monstruoso, sostienen.

A partir de ahí, cada cual arrima el ascua a su sardina. El guacamole, por supuesto, aunque se discute si sin lima y algo de picante merece el nombre. Uno lo prepara con gambas picadas, lima y una gota de tabasco. Otro lo bate con plátano y leche y lo convierte en batido. Hay quien lo mete en el gazpacho para hacer un salmorejo verde, quien lo mezcla con tomate, mozzarella y albahaca, y quien lo aplasta como un paté con atún o salmón ahumado y mahonesa. Una receta especialmente citada: cortarlo por la mitad, cascar un huevo en el hueco del hueso y hornearlo diez minutos.

También sirve como sustituto del tomate frito en pasta y arroz, o para espesar una ensalada de garbanzos. Y para una cena entera: gajos con palitos de cangrejo, atún, mozzarella, maíz, aceite, sal, albahaca y pimienta.

El hueso del aguacate: de estorbo a ingrediente​

La pregunta de qué hacer con el hueso aparece a mitad de conversación y provoca de todo. Frente a la broma fácil, hay quien responde en serio y enlaza artículos divulgativos sobre cómo comer la semilla y una lista de razones para aprovecharla. La propuesta concreta: triturarla en un batido. El entusiasmo es moderado —«no me gusta mucho, que digamos», resume quien lo ha probado— y las propiedades que se le atribuyen proceden de esos enlaces, no de un consenso.

Aguacate contra manzana y almendras: la pelea nutricional​

El perfil de grasas vertebra la parte más técnica. Un aguacate de 250 gramos equivale en grasa a 100 gramos de almendras, y esas almendras no son cuatro: para quien quiere subir la grasa de calidad en la dieta, el aguacate es la vía fácil de tragar. Los frutos secos, la manzana y la pera aparecen como alternativa más barata y de temporada nacional, pero el argumento se topa con el perfil lipídico: no es lo mismo.

La corriente crítica no se corta: para una parte, es poco más que un producto de postureo, caro, de sabor discutible y con menos virtudes que una buena ciruela o un melocotón. La réplica es que su gracia es precisamente no ser dulce, y que acompaña de cine cualquier plato salado. Sobre el estreñimiento, el cruce de argumentos es total: unos defienden que cualquier grasa ayuda y otros que las frutas de hueso le dan mil vueltas. Ahí no hay manera de cerrarlo.

Dónde comprar aguacate online y a qué precio​

Los precios citados dibujan un mapa desigual. Tres aguacates hass pequeños de Motril, de 475 gramos en total, salen a 2,49 euros en una cadena de descuento, lo que equivale a 5,50 el kilo. En supermercado, el hass ronda los 3,95 euros; en una tienda de barrio, a 1 euro la unidad.

Para esquivar el importado, la vía que se abre paso son los grupos de consumo y la compra directa a productores. La pega: hay que juntar varios kilos para que el envío salga sin coste, y la temporada del aguacate peninsular termina en mayo, hasta bien entrado el otoño. La conservación tiene truco casero: envolverlos en papel de periódico o dejarlos junto a tomates y plátanos, cuyo etileno acelera la maduración.

Cómo saber si un aguacate está en su punto​

La prueba del tallo se repite: en el hass, el pedacito marrón del extremo donde colgaba del árbol se desprende con el pulgar cuando la pieza está lista. Si sobra medio aguacate, pasar la mitad por agua fría y guardarla en la nevera retrasa el ennegrecimiento. Y para quien se guía por el color, el aviso es claro: un aguacate maduro se pone negro por fuera, no por dentro.

Lo que se atasca, y ahí se acaba todo, es lo más buscado. Varios reclaman el enlace exacto de dónde comprar esos aguacates buenos y baratos. La respuesta llega a medias: hay productores en la Axarquía malagueña que venden online, se dice, y basta con buscar en Google. El enlace concreto, el que resolvería el problema, no se publica. Se comparte por privado.