a los que les gusta el arroz meloso o caldoso habria que cancelarlos

Arroz meloso vs seco: la guerra gastronómica que divide España​

La línea entre un buen arroz meloso y un plato pasado de cocción es fina, pero para algunos es una frontera ideológica. En los últimos días ha resurgido un debate que enfrenta a los defensores del arroz caldoso y cremoso contra los puristas del grano suelto. La discusión, cargada de pasión y algún exceso verbal, revela hasta qué punto la cocina del arroz es territorio minado.

El detonante ha sido una afirmación radical: «a los que les gusta el arroz meloso o caldoso habría que matarlos». Una hipérbole que no ha sentado bien a los amantes del risotto, la paella melosa o los arroces de cuchara. La respuesta no se ha hecho esperar: «pues ven y mátame», retaron algunos, mientras otros cuestionaban la ortodoxia del arroz seco.

La técnica y los gustos: ¿ciencia o fe?​

En el fondo del conflicto hay una cuestión técnica. Quienes prefieren el arroz seco defienden el punto exacto de cocción donde el grano queda suelto, como manda la tradición valenciana para la paella. Los partidarios del arroz meloso argumentan que la cremosidad es un signo de calidad, ya sea en un risotto italiano o en un arroz caldoso español. «El risotto es otra cosa; yo hablo de un arroz en amarillo español», aclaraba un participante, distinguiendo entre estilos.

Pero la receta del risotto de calabaza, con sofrito de cebolla, tostado del arroz y caldo de verduras casero, también se compartió como ejemplo de cómo un plato meloso puede ser sublime. Un usuario explicó que, aunque le sale bien, ahora come arroz «directo de la bolsa» porque su ex se lo recordaba.

Las comparaciones odiosas​

El debate se tensó cuando alguien comparó a los «adoradores del arroz meloso» con «etarras, pederastas y políticos del PSOE». Una escalada retórica que demuestra cómo la gastronomía puede convertirse en campo de batalla identitario. Sin embargo, más allá de los exabruptos, la cuestión de fondo es genuina: ¿existe una forma correcta de cocinar el arroz o todo es cuestión de preferencias?

Lo cierto es que la oferta de arroces en España es tan variada que encasillarse es absurdo. Desde el arroz con leche cremoso hasta el arroz blanco «apelmazado», pasando por la paella seca o el arroz caldoso de bogavante, cada plato tiene su técnica y su momento. La discusión, más que sobre cocina, habla de cómo defendemos nuestras tradiciones culinarias. Y a veces, con demasiada vehemencia.

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Con estos ingredientes, la guerra del arroz está servida. Mientras unos claman por la sequedad del grano, otros se ahogan en caldo. La tregua, probablemente, pase por aceptar que cada arroz tiene su sitio. O, como dijo un participante, «cada uno tiene sus gustos, así que el que quiera puede irse jodiendo a pan y vino».