Resumen del debate: Qué le echáis a las migas?

Migas de pastor: del tocino al pimentón de la Vera, la receta que nadie cocina igual​

Freír el tocino en trocitos y verter la grasa sobre las migas mientras se cocinan. Ese es el punto de partida que abre el asunto: un plato que en España se hace con pan duro, ajo y aceite, y al que cada casa añade lo que le da la gana. La pregunta de partida —qué se le echa a las migas— recibe respuestas que van del pimentón de la Vera al chorizo gordo, pasando por la panceta, la chistorra y hasta los Doritos. El consenso, si existe, es mínimo: pan, ajo y aceite como base; el resto es territorio libre.

Qué llevan las migas: la base que casi nadie discute​

La receta que se repite en la conversación es simple: pan duro, ajo y aceite. Hay quien añade agua para hidratar el pan antes de cocinarlo, y quien sostiene que las migas son exactamente eso, sin más añadidos. La discrepancia empieza cuando se habla de la hidratación: hay quien humedece el pan sin empaparlo y quien prefiere trabajar el pan seco directamente en la sartén.

El método que más se repite es el de dorar los ajos, reservarlos, saltear la panceta o el tocino, incorporar el pan y remover con paciencia hasta que se suelte. El pimentón de la Vera aparece como el ingrediente que marca la diferencia para una parte de los participantes, que lo consideran imprescindible. Otros lo ignoran por completo.

El pimentón de la Vera y la duda del Mercadona​

Una de las preguntas que recorre la conversación es dónde se compra el pimentón de la Vera y si el del Mercadona sirve. La respuesta que se da es que vale cualquier pimentón dulce molido, aunque el de la Vera tiene denominación de origen y un sabor más ahumado. No hay consenso sobre si merece la pena pagar la diferencia.

El ajo, en cambio, no genera discusión: molido o en láminas, pero ajo. La cantidad es cuestión de gusto. Hay quien lo dora entero y lo retira, y quien lo deja en la sartén hasta que se dore del todo.

Chorizo, panceta y chistorra: los tropezones que se disputan el protagonismo​

El chorizo gordo que suelta su color rojo en la sartén es uno de los añadidos más mencionados. La chistorra aparece como sustituto cuando no hay chorizo. La panceta compite con el tocino. Y hay quien añade pimiento verde o rojo, aunque una parte de los participantes lo rechaza de plano: «a nosotros eso no nos gusta».

El pimiento, según algunos, está «brotal» —expresión que se usa para decir que está muy bueno— y mejora con unos espetos. Otros lo consideran un añadido innecesario que desvirtúa el plato. La discusión sobre el pimiento es, probablemente, la más polarizada de todo el asunto.

Los acompañamientos: huevo frito, uvas y aceitunas​

El huevo frito aparece como el acompañamiento más repetido. También las aceitunas verdes partidas, los rabanitos, el pimiento frito y el chorizo. Hay quien añade uvas, y quien prefiere acompañarlas con naranja. La combinación de migas con chocolate y cebolleta en vinagreta también se menciona.

Una recomendación que se repite es cocinar los acompañamientos que requieran fritura aparte, para no cargar la base de grasa. El vino tinto pesado y una siesta posterior completan la experiencia según algunos participantes.

La almorta y el riesgo del consumo excesivo​

La harina de almortas, usada en épocas de carestía para hacer gachas, aparece en la conversación con una advertencia: su consumo excesivo puede provocar latirismo, una intoxicación por aminoácidos neurotóxicos. Se menciona que se están investigando variedades con bajas concentraciones de esas sustancias.

El altramuz y la almorta se confunden con frecuencia. La almorta es Lathyrus sativus y el altramuz es Lupinus albus. La advertencia no impide que se recuerden las gachas de harina de almortas como un plato de tiempos difíciles.

Del pastor al Thermomix: la evolución de un plato​

La conversación refleja un cambio generacional. Hay quien recuerda a su abuelo picando las migas con su navaja, como hacía en sus tiempos de pastor. Otros usan Thermomix. Y hay quien compra el pan ya cortado en panaderías. La gracia del plato, según algunos, estaba en emular la vida del campo: salir a recoger achicorias, sentarse junto al rebaño, comer con el morral y las albarcas.

El plato, en definitiva, admite casi cualquier añadido. La única regla que parece indiscutible es que las migas se hacen con pan. Lo demás es negociable. Y sobre el pimentón de la Vera, el chorizo y el pimiento, la guerra continúa.