Resumen del debate: Nueva moda hostelera en Madrid. Tirar la comida en la mesa y comer con las manos. Africanización!!

Tirar la comida en la mesa: la última polémica hostelera en Madrid​

Comer directamente sobre la mesa, sin plato ni cubiertos, ya no es una estampa exótica. En Madrid ha aterrizado una corriente de restauración que sustituye la vajilla por papel o incluso por la propia superficie del mobiliario. La idea, presentada como experiencia informal y desenfadada, tiene defensores que celebran la reducción de costes y detractores que ven un paso atrás en higiene y modales.

El precedente no es nuevo. Cadenas como Wowcrab, de origen neerlandés, ya han construido su negocio alrededor de mariscos vertidos directamente sobre la mesa y consumidos a mano. La propuesta, que algunos etiquetan como importación estadounidense, choca con prácticas gastronómicas locales que asocian la comida servida en plato con civilización.

Los argumentos económicos juegan a favor: menos vajilla que lavar, menos tiempo de servicio y un mayor desparpajo que acerca la experiencia a un espectáculo. Pero la controversia va más allá del ahorro. Cuestiones como la higiene de las superficies o el manejo de alérgenos aún no tienen respuesta clara. La autoridad sanitaria no se ha pronunciado, y es ahí donde la moda muestra su talón de Aquiles.

Que la tendencia llegará a más locales es previsible si el ahorro y el éxito de público sostienen el modelo. Que se imponga sin modulaciones es menos probable: la regulación, si los riesgos se confirman, acabará poniendo coto a la experiencia. Mientras tanto, Madrid seguirá debatiendo si comer con las manos es libertad o simple ocurrencia.