Resumen del debate: Los hosteleros coruñeses se hartan: "No sólo faltan camareros, es que los necesitamos cualificados y con talento"

A Coruña pide camareros con talento por 1.500 euros brutos​

En A Coruña hay cola para comer y vacío para servir. El pasado 20 de septiembre de 2026, la patronal hostelera de la ciudad puso el grito en el cielo —«no hay manos para tantos cafés»— y añadió un matiz que lo cambia todo: no faltan camareros, faltan camareros «cualificados y con talento». La oferta que acompaña a esa exigencia, en el mejor de los casos, ronda los 1.500 euros brutos al mes. Con esa cifra sobre la mesa, el relato de la escasez laboral se agrieta por el lado más obvio: el precio.

¿Cuánto se paga de verdad en la hostelería coruñesa?​

Los 1.500 euros brutos al mes que el sector presenta como referencia no son un dato menor. Hace 25 años, un camarero se levantaba unas 250.000 pesetas, exactamente los mismos 1.500 euros de hoy. Dos décadas y media después, hay locales de A Coruña donde no se llega ni a 1.200. El salario no ha subido: ha retrocedido. Y eso ocurre en una ciudad donde el coste de vivir ha hecho lo contrario.

Ahí está la fractura. La queja oficial habla de vocación perdida cuando lo que se ha perdido es poder adquisitivo, y la conversación se atasca en la misma pregunta: si el sueldo apenas se ha movido en un cuarto de siglo, ¿de qué talento se está hablando en realidad? El cálculo fino, desglosado partida a partida entre brutos, pagas y netos, deja una cifra que explica muchas cosas.

Los requisitos que pide el sector y el salario que ofrece​

Cualificado. Motivado. Con talento. Con idiomas. Capaz de trabajar bajo estrés. Disponible para jornadas de 12 horas en turno partido, seis días a la semana. Que aprenda rápido y, a ser posible, que no pregunte. Todo eso, por «salario según convenio». Ese retrato resume el malestar del oficio y explica por qué la vacante se queda sin cubrir.

Entre el gremio circula una anécdota que vale por un informe: un candidato pasó una entrevista en cuatro idiomas para acabar barriendo migas de las mesas, y aun así el responsable se lo pensó antes de darle el puesto. Se lo pensó él y se lo pensó el candidato. La escena, repetida en versión contemporánea, dice más sobre el mercado laboral que cualquier estadística de vacantes.

La fábrica, el AVE y el coste de vivir en A Coruña​

En el área coruñesa existen alternativas. Fábricas de alimentación, plástico, almacenes y mataderos absorben mano de obra con jornada fija y continua, derechos respetados y sin cara al público. Hay quien cuenta el caso de un cocinero que llegó a jefe de cocina tras veinte años en el oficio y no quiere ni oír hablar de volver. La hostelería no compite contra el desempleo: compite contra empleos que pagan parecido y no destrozan la vida personal.

Y luego está la vivienda. El AVE ha convertido la ciudad en residencia de quien cobra en Barcelona, y los pisos junto a la estación vuelan. Se ha vendido un estudio de 40 metros cuadrados sin ascensor por 60.000 euros. Con esos precios, 1.200 o 1.500 euros brutos no cubren alquiler y vida. El argumento del talento se estrella contra el recibo del mes.

El relato de la mano de obra que no llega​

Parte del descontento se ha derivado hacia la inmigración: hay quien sostiene que la llegada de trabajadores extranjeros debería haber cubierto estas vacantes y que tampoco ha ocurrido. Otros análisis apuntan en dirección opuesta: cuando el salario no permite vivir en la ciudad donde trabajas, la nacionalidad del candidato es lo de menos. La experiencia de sectores vecinos lo respalda —pagan mal y el servicio se degrada, no por falta de manos, sino por falta de incentivo para cuidar el trabajo.

El cierre no es una conclusión, es un dato. El sueldo que hoy se ofrece equivale, euro arriba euro abajo, al que ya se pagaba en 2001. La hostelería coruñesa no compite por talento con esa cifra: compite por memoria.