Resumen del debate: las galletas FONTANEDA actuales saben a cartón

Fontaneda ya no es lo que era: ¿por qué saben a cartón?​

Pocas marcas han sufrido un deterioro tan comentado como Fontaneda. Lo que fueron unas galletas María icónicas –capaces de competir con las danesas o francesas sable– son hoy, según múltiples testimonios, un producto seco, tostado y con sabor a cartón. El consenso apunta a un punto de inflexión: la venta de la marca en 1996.

1996: el año en que Fontaneda perdió la receta​

Según información procedente de antiguos trabajadores, la multinacional que adquirió la fábrica de Aguilar de Campoo (Palencia) eliminó de inmediato la leche condensada que daba cremosidad a las galletas María. «Dos calderos grandes de leche condensada muy espesa», describe una fuente cercana a la antigua plantilla. Con el cambio de receta, la calidad se desplomó y la planta acabó cerrando. Hoy se rumorea que la producción se ha trasladado a Portugal, aunque la marca no lo confirma oficialmente.

El problema va más allá de Fontaneda​

La degradación no es exclusiva de esta marca. Varios análisis coinciden en que la industria galletera ha priorizado la reducción de grasas saturadas y azúcares –por normativa o presión comercial–, sustituyéndolos por ingredientes más baratos y menos sabrosos. El resultado: galletas que, en palabras de un consumidor, «saben a corcho hecho con cáscara de cereal». Marcas como Marbú Dorada, Tosta Rica o las galletas Rio también han perdido su perfil original.

Alternativas que se salvan​

Frente al desastre, los consumidores han buscado refugio en otras opciones. Las galletas de mantequilla danesas (marca azul), las Campurrianas, las galletas María de Hacendado (fabricadas por SIRO) o las portuguesas de la marca Gullón parecen mantener un nivel aceptable. Incluso las francesas sable, hechas con mantequilla y huevo, se presentan como alternativa para quienes buscan sabor sin aditivos. Pero la pregunta persiste: ¿por qué una marca con décadas de historia permitió que su producto estrella se convirtiera en un cartón comestible?

La respuesta, como casi siempre, está en los márgenes: cuando el beneficio prima sobre el ingrediente, el paladar acaba pagando la factura.