Resumen del debate: Cenando sano

Cenar sano: el cordero, el plátano y la sal que ya no es sal​

Una cena de chuleta de pierna de cordero, tomate tipo pera, plátano de Canarias y pan. Cuatro productos sin procesar que, sobre el papel, cumplen cualquier manual de alimentación saludable. En la práctica, cada uno arrastra una pregunta incómoda: de dónde viene la carne, cuánto cuesta ese corte, qué le han añadido a la sal y si comer sano sirve de algo. La conversación arrancó con la foto de un plato y terminó en el precio del cordero, los aditivos de la sal y los kilómetros hasta la tienda más cercana.

El cordero que, según un usuario, ya no se vende​

El primer desvío fue el origen. ¿Cordero australiano, neozelandés, griego o rumano? La respuesta fue tajante: en este caso, nacional, criado con alfalfa, pienso y algo de paja. Pero la procedencia importa menos que la factura. Hay quien sostiene que el cordero se ha puesto tan disparatado de precio que en muchos comercios ya ni se molesta en reponerlo, porque saben que se lo van a terminar comiendo ellos. La chuleta de pierna, un corte generoso que en la imagen parece desproporcionado, deja de ser una cena cualquiera y se convierte en un pequeño lujo. El tomate tipo pera y el plátano de Canarias completan un menú que no es caro de nombre, pero sí de recibo.

La sospecha sobre la sal y la carne​

A partir de ahí, aparece la desconfianza. Según un participante, a la sal de mesa se le añaden compuestos para que no se apelmace, y parte del análisis sospecha que algunos de esos aditivos no son inocuos. La misma corriente asegura que a la carne se le han metido cosas por un tubo, con la sal yodada como única compañía en la cocina de quien prepara el plato. No hay manera de salir del círculo. Se discute si conviene especiar el cordero con matices importados de la cocina magrebí, y la respuesta más común es que basta con sal y poco más.

100 kilómetros hasta el supermercado​

Entre plato y plato aparece un dato que no tiene nada que ver con la cena y lo condiciona todo: según cuenta un participante, en su zona buena parte de los vecinos tiene que recorrer 100 kilómetros hasta Tarragona o 100 kilómetros hasta Valencia para encontrar según qué productos. La cadena de confianza se reduce a lo que haya más a mano, y el surtido de un supermercado de proximidad no siempre incluye un corte decente de cordero. La geografía del consumo manda más que cualquier etiqueta.

¿Basta con cenar sano?​

Y al final queda la pregunta de fondo, medio en broma: por más sano que se cene, uno se va a quedar ciego igual. La comida, dicen algunos, es el último refugio frente a los disgustos de la vida actual, el terreno donde todavía se puede decidir algo. Cuentan que la noche siguiente tocó pavo con calabacín, en esa línea de recuperarse a base de verdura. Pero el encarecimiento del cordero, los aditivos de la sal y los 100 kilómetros de distancia no se resuelven con buena voluntad. Ahí se atasca el análisis: cenar sano exige tiempo, dinero y un supermercado cerca. Y no siempre se dan los tres.