Warum manche Früchte nach der Ernte weiterreifen

Früchte, die nach der Ernte weiterreifen (und solche, die es nicht tun)

Stellen Sie sich vor, Sie kaufen einen steinharten Avocado und legen ihn zusammen mit einer reifen Banane in eine Papiertüte. Am nächsten Tag ist die Avocado weich. Das ist keine Magie, sondern Chemie: Die Banane setzt Ethylen frei, ein gasförmiges Hormon, das die Reifung beschleunigt. Aber nicht alle Früchte reagieren gleich.

Der Schlüssel liegt in der Einteilung in klimakterische und nicht-klimakterische Früchte. Klimakterische Früchte – Banane, Apfel, Birne, Pfirsich, Avocado, Mango, Tomate, Kiwi – produzieren auch nach der Ernte weiter Ethylen und können außerhalb der Pflanze nachreifen. Nicht-klimakterische Früchte – Trauben, Erdbeeren, Kirschen, Zitrusfrüchte, Ananas, Wassermelone – hören nach der Ernte auf zu reifen: Sie werden nur weicher oder verderben. Egal wie viel Ethylen hinzugefügt wird, sie gewinnen keinen Zucker oder Geschmack; dass sie süß werden, ist ein Mythos.

Was bedeutet „Reifen in Kammern“?

Ein gängiger Begriff, der Misstrauen weckt. Die Antwort ist weniger unheimlich, als sie klingt: In den Reifekammern werden Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Ethylen kontrolliert. Das verwendete Gas ist dasselbe, das die Früchte selbst abgeben, nur in konzentrierter Form. Es sind keine seltsamen Chemikalien nötig, obwohl in manchen Fällen Ethylen-Regulatoren eingesetzt werden, um den Prozess zu hemmen oder zu beschleunigen. Das Molekül C₂H₄ ist identisch, egal ob es von einem Apfel oder einer Banane stammt. Variieren tun nur die produzierte Menge und die Empfindlichkeit der jeweiligen Art.

Die verblüffende Tatsache

Eine grün geerntete Erdbeere oder Orange reift nie nach. Was wir im Supermarkt sehen, ist erzwungene Farbe und Textur, aber der Geschmack war schon auf dem Feld vorhanden. Deshalb ist saisonale Frucht, die im richtigen Moment geerntet wurde, unübertroffen. Wenn Sie das nächste Mal im Januar eine perfekte Avocado sehen, denken Sie daran: Sie ist wahrscheinlich dank einer Reifekammer und eines Gases so geworden, das Ihre Banane zu Hause auch produziert.