Vom Eiskaffee zum Turrón-Granita: die neue Kaffee-Welle

Vom klassischen Kaffee zum Turrón-Granita: die Revolution der Mischungen

Schwarzer Kaffee allein genügt nicht mehr. Unter bewussten Kaffeetrinkern – die Qualität ohne Schnickschnack suchen – setzt sich eine Strömung durch, die bedingungsloses Experimentieren vertritt. Purem Kakao in der Mokkakanne, Honig und Zimt, geschmolzene Zartbitterschokolade oder sogar Johannisbrotmehl als natürlicher Süßstoff. Die Vorschläge reichen vom Feinen bis zu dem, was manche «eine porra» nennen (torrefacto-Kaffee, bei 600 °C geröstet, mit Milch). Das ist keine Blasphemie: Kaffee als Leinwand.

Vom Klassischen zum Verrückten

Carajillo und White Russian sind alte Bekannte, doch die Liste ist länger geworden. Whisky- oder Orujo-Creme, Kondensmilch (die manche aus der Kindheit kennen), Sahne- oder Vanilleeis, sogar Zitronensaft. Ja, Zitrone: eine Kombination, die für die einen ein Frevel ist und andere an kanarischen Kaffee mit Zimt erinnert. Die Grenze zwischen Akzeptablem und Groteskem ist eine persönliche. «Mit fast jedem Likör schmeckt Kaffee gut», urteilt ein Erfahrener, während ein anderer Kaffee mit Tonic Water verteidigt.

Auch bewusster Genuss erlaubt sich Sünden

Das Etikett «bewusster Konsum» bedeutet nicht, auf Genuss zu verzichten. 100%igen Kakao oder 70-80%ige Schokolade zu verwenden ist für viele ein Weg, industrielle Sirups zu meiden. Honig und Zimt süßen ohne Raffinerie. Sogar Johannisbrotmehl, ein Kakaoersatz mit niedrigem glykämischem Index, findet seinen Platz. Die Debatte geht nicht um rein oder verfälscht, sondern um handwerklich oder verarbeitet.

Der Kaffee wie eh und je – schwarz oder mit Milch – hält stand, doch das Experimentieren gewinnt an Boden. Vielleicht liegt die Zukunft des Kaffees nicht in Röstung oder Herkunft, sondern in dem, was wir hineintun.