Lidl Tiefkühl-Sardinen: 3,90 € vs. frische Ware

Lidls Tiefkühl-Sardinen für 3,90 €/kg spalten die Meinungen

Ein Kilo tiefgekühlte Sardinen für 3,90 Euro. Daneben das gleiche Kilo frischer Sardinen, das diesen Sommer in Madrid zeitweise auf 9 und 10 Euro stieg. Der Preisunterschied ist unbestritten. Umstritten und hitzig diskutiert wird jedoch, ob der fette Fisch nach dem Gefrieren noch annähernd an seinen ursprünglichen Geschmack herankommt.

Der Zweifel ist nicht neu, aber die Inflation hat ihn wieder entfacht. Manche behaupten, dass das Fett von fettem Fisch beim Einfrieren ranzig wird und die einzige vernünftige Option eine Dose sei. Andere frieren sie seit Jahren aus Vorsicht ein und beteuern, keinen Unterschied zu schmecken. Dazwischen liegt ein günstiges Kilo, das zum Minenfeld der Nachspeisengespräche geworden ist.

Kann man fetten Fisch einfrieren, ohne dass er ranzig schmeckt?

Ja, das geht, und viele tun es seit Jahrzehnten problemlos. Das klassische Gegenargument zielt auf das Fett ab: Je fetter der Fisch, desto schneller kann er ranzig werden, wenn die Kühlkette nicht lückenlos war. Daher sind die Lager weniger durch Technik als durch persönliche Erfahrung geteilt.

Wer sie seit Jahren einfriert, sieht kein Problem. Ein Teilnehmer fügt einen kulinarischen Aspekt hinzu: Zum Braten bevorzugt er Anchovis (Boquerón), da diese magerer sind, und reserviert die Sardine für den Grill. Eine dritte Gruppe verzichtet ganz auf die Diskussion und bleibt bei der Dose.

Die Rechnung: 3,90 € pro Kilo gegenüber 9 oder 10 € für Frischware

Das stärkste Argument ist der Preis. Frische Sardinen wurden in Madrid zwischen 9 und 10 Euro pro Kilo gehandelt, was für ein traditionell populäres Produkt absurd wirkt. Die Tiefkühlware für 3,90 Euro kostet weniger als die Hälfte und hat Käufer überzeugt, die sie bisher nur skeptisch beäugten.

Manche haben sich die Mühe gemacht, die Zutatenliste und das Herkunftsmeer vor einem erneuten Kauf genau zu prüfen. Die vollständige Aufschlüsselung dieser Überprüfung – Marke, Verpackung, Verarbeiter und Abwesenheit von Zusatzstoffen – entscheidet schließlich über die Skeptiker, und die verbreitete Zusammenfassung ist eindeutig: empfehlenswerter Kauf.

Woher kommt der Fisch und was steht auf dem Etikett?

Hier wird es kompliziert. Laut einem Teilnehmer gelangt die Tiefkühl-Sardine, die in einer deutschen Filiale verkauft wird, über Dritte ins Land: Ein Händler beauftragt ein portugiesisches Unternehmen, das Produkt mit Ursprung in Nordafrika verpackt. Das Gebiet FAO 34 umfasst Marokko, wie im Thread erwähnt; andere angegebene Fischereizonen deuten auf Senegal hin.

Dies ist kein Detail für jene, die auf Rückverfolgbarkeit achten, oder für Skeptiker gegenüber intransparenten Etiketten. Ein Teilnehmer wies auf die teilweise Ausfuhrbeschränkung aus Marokko aufgrund fehlender Bestände hin. Alles gehört in denselben Topf: Preis, Herkunft und eine Verpackung, die laut den Genauisten weder zugesetztes Salz noch Antioxidantien enthält.

Geruch zu Hause und Outdoor-Küche

Bleibt das praktische Problem: Sardinen riechen stark. Ein Großteil der Unterhaltung drehte sich darum, wie man sie zubereitet, ohne dass die Wohnung tagelang stinkt. Die am häufigsten genannte Lösung ist die Zubereitung im Freien – Grill, Straße, Land – und wenn kein Balkon vorhanden ist, der Ofen. Jemand erwähnte sogar Abzugshauben, die in einigen Provinzen installiert seien, obwohl ihre Verbreitung im restlichen Land nicht bestätigt ist.

Und wer dachte, der Streit ginge nur zwischen Tiefkühl- und Frischware, erfährt von einem Teilnehmer eine dritte Möglichkeit: rohe Sardinen, in Salz und Zucker im Verhältnis 80 zu 20 für 8, 12 oder 24 Stunden gebeizt und mit Olivenöl mariniert. Dies ist die Information, die niemand in einer Diskussion über Gefrierschränke erwartet hatte.