Kefirknollen aufbewahren, ohne täglich Kefir anzusetzen
Kefirknollen aufzubewahren ist einfach: Kälte, Milch und bis zu zwei Wochen Ruhe. Manche Kolonien halten sieben Jahre.
Deutsch · Ursprüngliche Diskussion auf Spanisch · Veröffentlicht
Kefirknollen aufbewahren, ohne täglich Kefir anzusetzen
Haben Sie ein Glas Kefirknollen übrig und keine Lust, jeden Morgen Milch anzusetzen? Die Lösung erfordert weder Wissenschaft noch ein Labor: Lassen Sie sie einfach im Kühlschrank schlafen.
Die gängigste Methode: Die Knollen der letzten Charge abseihen, in einem Glasgefäß großzügig mit frischer Milch bedecken (Verhältnis 1:10) und bei 4 °C lagern. Die Kälte verlangsamt die Fermentation und hält die Knollen bis zu zwei Wochen am Leben. Selbstverständlich muss das Gefäß atmen können: Ein mit einem Gummiband befestigtes Tuch oder ein lose geschlossener Deckel vermeidet böse Überraschungen.
Einfrieren als Alternative für längere Zeiträume
Für längere Zeiträume frieren manche die Knollen mit Milch ein und reaktivieren sie über zwei bis drei Tage. Andere haben sie schlicht jahrelang im Kühlschrank aufbewahrt: Ein Veteran des Fachs rühmt sich, seit sieben Jahren dieselbe Kolonie zu haben.
Kefirknollen: nicht verwechseln
Man sollte diese Knollen nicht mit etwas anderem verwechseln. Im ersten Fall handelt es sich um eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen, harmlos und nützlich. Im zweiten um Menschen aus Bulgarien, die eine ganz andere Pflege und vor allem Zustimmung benötigen. Diese im Kühlschrank aufzubewahren ist weder legal noch vernünftig.
Also: Milch, Kälte und Geduld. Das einzige echte Risiko, die Knollen zu verlieren, ist, das Glas mit dem Sofa zu verwechseln.
Haben Sie ein Glas Kefirknollen übrig und keine Lust, jeden Morgen Milch anzusetzen? Die Lösung erfordert weder Wissenschaft noch ein Labor: Lassen Sie sie einfach im Kühlschrank schlafen.
Die gängigste Methode: Die Knollen der letzten Charge abseihen, in einem Glasgefäß großzügig mit frischer Milch bedecken (Verhältnis 1:10) und bei 4 °C lagern. Die Kälte verlangsamt die Fermentation und hält die Knollen bis zu zwei Wochen am Leben. Selbstverständlich muss das Gefäß atmen können: Ein mit einem Gummiband befestigtes Tuch oder ein lose geschlossener Deckel vermeidet böse Überraschungen.
Einfrieren als Alternative für längere Zeiträume
Für längere Zeiträume frieren manche die Knollen mit Milch ein und reaktivieren sie über zwei bis drei Tage. Andere haben sie schlicht jahrelang im Kühlschrank aufbewahrt: Ein Veteran des Fachs rühmt sich, seit sieben Jahren dieselbe Kolonie zu haben.
Kefirknollen: nicht verwechseln
Man sollte diese Knollen nicht mit etwas anderem verwechseln. Im ersten Fall handelt es sich um eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen, harmlos und nützlich. Im zweiten um Menschen aus Bulgarien, die eine ganz andere Pflege und vor allem Zustimmung benötigen. Diese im Kühlschrank aufzubewahren ist weder legal noch vernünftig.
Also: Milch, Kälte und Geduld. Das einzige echte Risiko, die Knollen zu verlieren, ist, das Glas mit dem Sofa zu verwechseln.
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Zusammenfassung einer Diskussion auf Burbuja.info - Foro de economía, actualidad y política., aus dem Spanischen übersetzt und vor der Veröffentlichung geprüft. Die ganze Diskussion lesen (12 Antworten).
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