Instantkaffee: Vom «Gift» zum täglichen Ritual

Instantkaffee: Die genaue Dosis, die Stimulierung von Schlaflosigkeit trennt

Zwei Teelöffel in 200 ml Wasser. Dort liegt die Grenze. Darunter weckt die Tasse gerade genug und schmeckt angenehm. Darüber steigt die Nervosität und die Nacht geht verloren. Diese empirische Anpassung, durch Versuch und Irrtum an einem beliebigen Freitag gefunden, fasst die Rückkehr zum Instantkaffee zusammen, nachdem man sich jahrelang in Kräutertees geflüchtet hatte. Der Vorratsschrank bewahrte Dosen mit Erbsen, Mais, Wurstkonserven und Nescafé Extraforte auf, gekauft während des Hamsterkaufs. Jetzt muss verbraucht werden, was sonst abläuft. Und das Fazit ist für den feinen Gaumen unbequem: Es schmeckt gut.

Instant, Torrefacto und andere Ketzereien des Kaffees

Die Verteidigung des Instantkaffees stößt schnell auf Orthodoxie. Manche urteilen, dass Instant Müll sei und das Grundproblem die Wahl von Nescafé war, „von der schlechtesten Qualität“. Die gezeichnete Hierarchie ist unerbittlich: Wenn es Instant ist, ist es kein Kaffee, sondern Extrakt; wenn es torrefacto (mit Zucker geröstet) ist, verbrannter Zucker; wenn es koffeinfrei ist, Chemie; wenn es nicht 100% Arabica ist, Mutation; wenn es Milch enthält, gefärbte Milch; und wenn es nicht durch Dampfextraktion gewonnen wird, Brühe. Eine Leiter der Reinheit, die dem normalen Liebhaber das Recht auf eine Tasse abspricht.

Dem gegenüber steht die praktische Erfahrung. Gefriergetrocknete Sorten behalten viel Geschmack und es gibt Instantmarken — Mount Hagen, Saimaza —, die einen schwarzen Kaffee ohne Zucker aushalten, wenn nichts anderes zur Hand ist. Der Trick beim Instant liegt nicht in der Bohne, sondern in der Logistik: 1,20 Euro pro Glas, das hundert schwache Kaffees ergibt oder zweihundert, wenn man sparsam dosiert. Zwei Cent pro Portion. Unschlagbar in der Liga der Einsparungen.

Ist Kaffee eine Einstiegsdroge?

Die Warnung kommt früh: Kaffee macht abhängig, erzeugt Toleranz und erfordert höhere Dosen. Von dort zu Methadon, Estimulante ilegal oder Bazuko ist es ein Schritt. Die Ironie durchzieht den gesamten Austausch: vierzig Jahre täglicher Konsum und keine Spur von Heroin; fünfundzwanzig Jahre starker Kaffee und null Verlockung, Base zu rauchen. Das Argument der Türöffner-Droge widerlegt sich allein durch die Biografie jedes langjährigen Kaffeetrinkers.

Was tatsächlich auftaucht, ist die funktionale Abhängigkeit. Manche können sich den Arbeitstag ohne den Schluck um 7:45 Uhr nicht vorstellen. Andere verteidigen, dass Koffein ein Stimulans mit messbaren Effekten ist, kein Placebo, auch wenn die intellektuelle und sportliche Leistungsfähigkeit nur bei moderatem Konsum steigt. Kaffee verlängert das Leben, sagen die zitierten Studien; Instant wird nicht der beste Weg sein, aber verabreicht den Koffein-Schuss sofort.

Kaffeemaschine, Herd und der Röstgrad, den man nicht verlangen kann

Die häusliche Technik hat ihre eigene Liturgie. Die italienische Espressokanne aus Stahl schlägt die aus Aluminium. Und manche gehen weiter: Camping-Gas-Einflammherd, 25 Euro Investition plus 3 Euro pro Flasche, weil das Ergebnis alles verändert. Der Bar-Kaffee erweist sich meanwhile als ekelhaft, sobald man den echten probiert.

Das lehrreichste Zeugnis kommt vom Land. Eine Produzenten-Familie röstet die Bohnen im Topf über dem Feuer, wie hier ein Grill gemacht wird. Die Bitte um eine Röstung ohne Zucker — was das Imaginäre als natürliche Röstung bezeichnet — prallt auf die Antwort einer 73-jährigen Frau, die es von ihren Eltern gelernt hat: „Das geht nicht, der Kaffee taugt dann nichts.“ Auch wird er nicht als Bohne gelagert: Er wird geröstet und bis zum Ende gemahlen. Die höchste Qualität, die der städtische Verbraucher sucht, stimmt nicht immer mit dem überein, was jemand tut, der sein Leben lang produziert hat.

Zucker, Zichorie und ColaCao

Der Krieg um den Zucker verdient ein eigenes Kapitel. Ihn hinzuzufügen, behauptet die Orthodoxie, ruiniert den belebenden Effekt. Aber Instant mit Kondensmilch und Zimt dominiert, und Instantkaffee gemischt mit Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) fällt in die Kategorie des schuldfreien Genussvergnügens. Für diejenigen, die nicht wach werden wollen, sondern Gesellschaft suchen, erfüllt Zichorienkaffee seinen Zweck besser als Milchkaffee.

Bleibt die grundlegende Spaltung, die die Menschheit in zwei teilt: Kaffee-Trinker und ColaCao-Trinker. Und eine gesundheitliche Warnung, die man nicht ignorieren sollte: Kaffee erhöht die Herzfrequenz, die Pulsrate variiert im Laufe des Tages, und die internationale wissenschaftliche Gemeinschaft veröffentlicht Studien, die ihn mit Vorteilen in Verbindung bringen. Manche behaupten auch, ein Apfel am Morgen sei besser. Die Evidenz hängt, wie fast immer, davon ab, wen man fragt.

Der exakte Punkt, an dem dies scheitert, ist derselbe wie am Anfang: Niemand hat eine universelle Dosis festgelegt. Zwei Teelöffel funktionieren für den einen und halten den anderen wach. Die Grenze zwischen Stimulierung und Schlaflosigkeit bleibt eine private Berechnung, blind durchgeführt, Tasse für Tasse.