Induktionsherd setzt sich gegen Gas durch Sauberkeit durch

Gas kocht besser und ist billiger: Der Herd gewann durch die einfache Reinigung

Der Induktionsherd setzte sich gegen den Gasherd durch, ohne in puncto Kochqualität zu überzeugen. Er siegte beim Abwasch. Das Demontieren von Brennern, Rosten und Grillrosten nach jedem Frittieren ist der wahre Preis des Kochens mit offener Flamme, und die meisten Küchen werden im Hinblick auf diese lästige Stunde gekauft, nicht auf die perfekte Zubereitung eines Steaks.

Darauf aufbauend lässt sich das Thema in drei kaum überschneidende Strömungen einordnen. Eine vertritt die Ansicht, dass Gas rein kulinarisch weiterhin überlegen ist. Eine andere betont, dass der Induktionsherd eine Sauberkeit und Bequemlichkeit bietet, die der Gasherd nie hatte. Und eine dritte geht davon aus, dass beide im Vergleich zur Induktion Relikte sind. Jede betrachtet eine andere Phase desselben Prozesses.

Warum heißt es, Gas koche besser als der Induktionsherd?

Wegen der Temperatur und der Zeit. Die Gasflamme erreicht rund 800º sofort, ohne vorher Glas aufheizen zu müssen. Ein 3.000 W-Brenner ist bereit zum Anbraten von Fleisch, wenn der Induktionsherd die Oberfläche noch erwärmt. Mit Gas erhält man ein kurz gebratenes Steak, außen gegart und innen roh; mit Induktion muss man, wie gesagt wird, ewig warten, um dasselbe Ergebnis zu erzielen.

Das Argument beschränkt sich nicht nur auf die Leistung. Die Flamme umschließt den Topfboden und verträgt Ton-, Aluminium- und anderes Geschirr, das der Induktionsherd nicht immer akzeptiert. Und es gibt ein Detail, das die Debatte oft entscheidet: In Profiküchen sieht man keinen einzigen Induktionsherd. Schau dir die Restaurantküchen an, fasst die wiederkehrende Aussage zusammen, und zähl mal, wie viele Induktionsfelder du siehst. Die Gegenargumentation ist vernünftig: Im Restaurant wird zehn Stunden am Tag gekocht, zu Hause brät man ein Schnitzel kurz an. Das Gerät verliert an einem Ort und gewinnt an einem anderen, weil die Prioritäten unterschiedlich sind.

Die Reinigung: Der Grund für den Wechsel

Hier liegt der Kernpunkt. Wer täglich mit Gas gekocht hat, erinnert sich an das Ritual: Eisen abnehmen, Brenner trennen, Fett von den Rosten und Drehknöpfen kratzen, die sich zusetzen und schließlich kaputtgehen. Es ist keine Wartungsreinigung, sondern eine gehasste Aufgabe, die sich bei jeder Mahlzeit wiederholt, da fast kein Essen sauber zubereitet wird.

Der Induktionsherd wird einfach mit einem Tuch abgewischt, sobald er abgekühlt ist, und die Induktion geht noch einen Schritt weiter, da sich die Fläche außerhalb der Zone kaum erhitzt. Hinzu kommt die Ästhetik: Das Kochfeld wirkt elegant, während der Gasherd mit den Jahren schmutzig aussieht. Es gibt auch versteckte Installationskosten, die oft übersehen werden: Gas erfordert Belüftungsgitter in der Küche, regelmäßige Überprüfung der Leitungen und Platz für Butanflaschen, die Raum beanspruchen und gerade dann leer sind, wenn man sie am dringendsten braucht.

Die Induktion ist nicht mehr das Endziel

Was selten erwähnt wird: Auch der klassische Glaskeramikherd ist nicht das Ziel. Während Gas aus den Küchen verschwand, drängte sich die Induktion auf: schneller als herkömmliche Ceranfelder, sauberer und ohne Restwärme auf der Oberfläche. Sie erfordert Töpfe mit ferromagnetischem Boden – billiges Aluminium funktioniert nicht –, und das ist ihr Nachteil. Manche kombinieren vier Induktionszonen und zwei Gasbrenner auf derselben Arbeitsplatte: Diese Kombination sei, so argumentieren sie, ideal für ernsthafte Köche. Andere sind nicht bereit, ihre Tongeschirre für diesen Schritt aufzugeben.

Wie viel spart man wirklich beim Kochen mit Butan?

Die Rechnung ergibt sich aus einer einfachen Berechnung. Aus einer Butanflasche gewinnt man 159 kWh, und der Strompreis ohne Zeitfenster liegt bei etwa 10 Cent pro kWh; Erdgas kostet laut anderer Berechnung rund 7 Cent. Auf dieser Basis ist das Kochen und Warmwasserbereiten mit Butan günstiger als mit Strom, und manche schließen zwei Flaschen parallel an, um nicht mitten im Prozess ohne Energie dazustehen.

Der Haken bei Erdgas ist die Grundgebühr. Der Tarif für Warmwasser ohne Heizung liegt bei rund 6 Euro pro Monat, und ein reduzierter Tarif für geringen Verbrauch summiert Zählermiete und Gebühren auf etwa 11,36 Euro inkl. MwSt.. Dagegen lassen sich fünf oder sechs Euro mehr Stromkosten pro Monat für das Kochen am Induktionsherd leicht rechtfertigen: Das entspricht drei Kaffees. Ein einfacher Marken-Gasherd kostet 240 Euro, also ist auch die Anschaffung keine Barriere.

Die Angst unterdessen ist veraltet. Befürworter von Gas weisen darauf hin, dass moderne Herde ein Ventil haben, das die Zufuhr abschneidet, wenn keine Flamme vorhanden ist. Das Gegenargument lautet, dass ein Leck vor dem Brenner – am Anschluss der Flasche oder in der Leitung – weiterhin ein reales Risiko darstellt, das vom Ventil nicht abgedeckt wird.

Mit diesen Fakten ist es wahrscheinlich, dass der Induktionsherd in den Küchen Mehrheit bleibt, aber eher als Zwischenstation denn als Endziel. Die nächste Renovierung wird, falls das Budget reicht, auf Induktion umstellen. Und wenn die Stromrechnung wirklich drückt, werden einige wieder zwei Butanflaschen die Treppe hochtragen und die Brenner entstauben. Die Bequemlichkeit hat die erste Schlacht gewonnen. Der Krieg ist noch offen.