Ich habe French Toast aus Brioche gemacht

Brioche verändert den French Toast, weil der Teig bereits Butter und Zucker enthält: Er saugt weniger auf und bräunt schneller. Das Ergebnis ist ein zarterer und kompakterer French Toast, der aber auch leichter anbrennt, wenn die Hitze zu hoch ist.

Der klassische French Toast entstand, um altes Brot zu verwerten. Brioche dagegen ist ein mit Butter und Zucker angereicherter Teig, und das merkt man beim Einweichen. Er nimmt weniger Flüssigkeit auf als Brot vom Vortag und zerfällt beim Hantieren leichter. Wer ihn zum ersten Mal ausprobiert, schneidet die Scheiben meist in unterschiedlichen Dicken, um sie zu vergleichen, denn es gibt kein einziges richtiges Maß: dünne Scheiben bräunen schnell, dicke brauchen mehr Zeit.

## Infundierte Milch und verquirltes Ei: Die Reihenfolge ist wichtig

Die Mischung aus Milch mit Zitronen- und Orangenschale, Zimt und Zucker wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Frische Milch ist die übliche Basis. Das verquirlte Ei wird hinzugefügt, wenn die Milch lauwarm ist, nicht kochend, damit es nicht gerinnt. Danach wird das Brot in der Mischung eingetaucht und darf sie aufnehmen.

Der richtige Temperaturpunkt ist der Teil, an dem am häufigsten etwas schiefgeht. Ist die Milch zu heiß, gerinnt das Ei zu Fäden und die Mischung verliert ihre Funktion als Bad. Ist sie kalt, zieht das Brot nicht gleichmäßig voll.

## Sanfte Hitze und Zucker in der Pfanne

Bei sanfter Hitze mit Butter und Zucker zu braten ist eine Variante, bei der die Oberfläche karamellisiert werden soll. Der Zucker röstet durch, bevor das Brot im Inneren gar ist, daher ist die Kontrolle der Hitze entscheidend. Bei starker Hitze verbrennt die Außenseite, während das Innere roh bleibt.

Zum Abschluss passen Zucker mit Zimt oder Zimt mit Honig. Honig spendet Feuchtigkeit und hat ein intensiveres Aroma als Zucker allein.

## Ein Resteverwertungs-Dessert mit mehr Zucker als üblich

Der traditionelle French Toast wird mit der Verwertung von übrigem Brot verbunden. Ersetzt man dieses Brot durch Brioche, steigt der Butter- und Zuckergehalt des Gerichts. Das ist kein Lebensmittelsicherheitsproblem, aber doch ein ernährungsphysiologischer Unterschied zur Variante mit altbackenem Brot.