Die besten Fleischstücke für die Sonntagsbarbecue – Preis-Leistung
Fleischstücke für die Barbecue: beste Preis-Leistung für den Sonntag. Die besten fetten Stücke, Sous-vide als Geheimtipp und Fisch als günstige Alternative.
Deutsch · Ursprüngliche Diskussion auf Spanisch · Veröffentlicht
Fleischstücke für die Barbecue: beste Preis-Leistung für den Sonntag
Iberisches Schweinesecreto und entbeintes Hähnchenoberschenkel liegen bei etwa 7 €/kg – ein unschlagbarer Preis für die Sonntagsgrillparty. Aber das sind nicht die einzigen Optionen: Churrasco, Entraña (Bavette) und Rumpsteak bieten ebenfalls ein gutes Gleichgewicht zwischen Geschmack und Kosten. Die Debatte über die besten Barbecue-Stücke zeigt zwei Lager: die einen setzen auf fettere Stücke, die der trockenen Hitze standhalten, die anderen bevorzugen Alternativen wie fetten Fisch, der günstiger und einfacher zuzubereiten ist.
Die günstigen Klassiker: Fett und Geschmack
Der Grill trocknet magere Stücke aus, deshalb ist die entscheidende Frage die Wahl von Stücken mit Fettadern. Secreto, Bavette, Churrasco und Tri Tip (Bürgermeisterstück) sind am zuverlässigsten. Marinierte Spareribs und Chuck-Eye-Steaks funktionieren ebenfalls gut. Ein Nutzer wies darauf hin, dass bei seinem Metzger Secreto und entbeinte Hähnchenschenkel 7 €/kg kosten, während gereiftes Ox-Roastbeef das Dreifache kosten kann. Innereien, wie Kutteln (chinchulines), sind teurer als man denkt: Bei 10 €/kg frisch bleiben von zwei Kilo nur 300 Gramm Verwertbares übrig.
Sous-vide: die Investition, die alles verändert
Ein Lager schwört auf Sous-vide für professionelle Ergebnisse, ohne ständig am Grill stehen zu müssen. Ein einfaches Gerät kostet etwa 50 €, und mit einer Isolierbox und einem Zip-Beutel kann man Rippchen 48 Stunden bei 68 °C garen – bereit zum Scharfanbraten in fünf Minuten. Die Technik ermöglicht es, Steaks für viele Leute ohne Garkontraste zuzubereiten. Skepsis gegenüber Sous-vide ist verständlich: Es erfordert Planung und einen Vakuumierer (oder die Wasser-Methode mit Zip-Beutel). Für alle, die große Grillabende veranstalten, wird es aber zum unverzichtbaren Helfer.
Fisch: die günstige Alternative, die kaum jemand in Betracht zieht
Mehrere Teilnehmer setzen sich für Sardinen und Makrelen als preiswerte und schmackhafte Option ein. Fetter Fisch lässt sich auf dem Grill nur schwer verderben. Mit einem Tomaten-Paprika-Zwiebel-Chutney konkurriert er preislich mit jedem Fleischstück. In Portugal ist das üblich; in Spanien praktiziert es hingegen kaum jemand. Für überzeugte Fleischesser bleibt diese Option eine Minderheitenwahl, aber die Zahlen lügen nicht: Sardinen kosten weniger als 5 €/kg und sind im Sommer am besten.
Die offene Frage lautet, ob sich die Investition in ein Sous-vide-Gerät lohnt – oder ob gutes Brikett und fette Fleischstücke dasselbe Ergebnis liefern. Die objektive Zahl: Ein 50-€-Gerät kann jede Barbecue aufwerten, aber iberisches Secreto für 7 €/kg bleibt der König der Preis-Leistung.
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Fisch: die günstige Alternative, die kaum jemand in Betracht zieht
Mehrere Teilnehmer setzen sich für Sardinen und Makrelen als preiswerte und schmackhafte Option ein. Fetter Fisch lässt sich auf dem Grill nur schwer verderben. Mit einem Tomaten-Paprika-Zwiebel-Chutney konkurriert er preislich mit jedem Fleischstück. In Portugal ist das üblich; in Spanien praktiziert es hingegen kaum jemand. Für überzeugte Fleischesser bleibt diese Option eine Minderheitenwahl, aber die Zahlen lügen nicht: Sardinen kosten weniger als 5 €/kg und sind im Sommer am besten.
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Zusammenfassung einer Diskussion auf Burbuja.info - Foro de economía, actualidad y política., aus dem Spanischen übersetzt und vor der Veröffentlichung geprüft. Die ganze Diskussion lesen (52 Antworten).
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