Burger mit Schweinekrustenbraten: das Gericht, das Kardiologen erschreckt

Chicharrón: die Zutat, die Burger und Gesundheit scheidet

Ist Chicharrón dasselbe wie Bacon? Die erste Verwirrung ist vorprogrammiert: Chicharrón ist kein bestimmtes Fleischstück, sondern eine Zubereitung, fast immer vom Schwein. In Mexiko ist es frittierte Schwarte; in Kolumbien und Venezuela Bauchspeck mit knuspriger Schwarte; in Peru Bauchspeck oder Fleisch, gekocht und dann frittiert. In Spanien umfasst der Begriff alles vom galicischen Chicharrón bis zu lokaleren Zubereitungen. Steht auf der Speisekarte nur "Chicharrón", steckt dahinter mit Sicherheit Schweinefleisch.

Der Konflikt mit bewusstem Essen ist ein Lehrbuchbeispiel. Ein typischer Chicharrón bringt viel Fett und frittierte Schwarte mit sich, und manche Analyse fasst ihn als "letzte Ölung des Herz-Kreislauf-Systems" zusammen. Die Kommerziellen sehen darin dagegen Gold: Ein einfacher Burger mit Chicharrón "spült Geld" ins Restaurant. Zwischen Kardiologe und Unternehmer bleibt beim Verbraucher das Gefühl, etwas Verbotenes zu tun.

• Mexiko: frittierte Schweineschwarte, manchmal mit Fleisch.
• Kolumbien/Venezuela: Bauchspeck mit Schwarte, frittiert und knusprig.
• Peru: Bauchspeck oder Schweinefleisch, gekocht und dann frittiert.
• Spanien: verschiedene Schweinefleisch-Zubereitungen, darunter der galicische Chicharrón.

Für die Mutigen gibt es die ikonoklastischste Variante mit Brot, Bacon, Tomate, Gurken und eingelegten Muscheln, deren Sud über das Brot geträufelt wird. Kein Witz. Und rohes Fleisch, direkt aus der Packung, stößt vorsichtige Gaumen ab. Also nein, Chicharrón ist kein Bacon: Es ist ein Konzept, ein Risiko und, je nach Betrachtungsweise, ein Geschäft. Bewusstes Essen beginnt damit zu wissen, was man sich zwischen die Zähne nimmt – auch beim Bestellen eines gesunden Burgers.