Amrest: La-Tagliatella-Eigentümer verzeichnet 75 % mehr Verluste
Amrest, Eigentümer von La Tagliatella, meldet einen Gewinnrückgang von 17,3 Mio. € im ersten Quartal und führt dies auf die Iran-Krise zurück.
Deutsch · Ursprüngliche Diskussion auf Spanisch · Veröffentlicht
La Tagliatella verliert 17,3 Millionen: Schuld des Irans oder eines erschöpften Modells?
Die italienische Restaurantkette La Tagliatella, die zum Amrest-Konzern gehört, hat im ersten Quartal ihres Geschäftsjahres Nettoverluste in Höhe von 17,3 Millionen Euro verbucht. Dies bedeutet eine Steigerung um 75 % gegenüber dem Vorjahreszeitraum, während der Umsatz um 5 % auf 588,7 Millionen Euro fiel. Das Unternehmen führt den Einbruch auf eine "starke Verschlechterung des Verbrauchervertrauens" im Zusammenhang mit dem Konflikt im Iran zurück. Eine Analyse der Daten und Branchentrends deutet jedoch auf eine weniger diplomatische Erklärung hin.
Das Pasta-Geschäft: Hohe Bruttomargen, aber hohe Fixkosten
Pasta und Pizza sind günstige Zutaten mit theoretisch hohen Margen. Dennoch sind die Fixkosten in der Gastronomie stark angestiegen. Nach Branchen-Schätzungen kostet ein Vollzeit-Kellner den Arbeitgeber zwischen 26.000 und 30.000 Euro jährlich, einschließlich Gehalt, Sozialabgaben und Verwaltungskosten. Hinzu kommen Mieten für Flächen in Einkaufszentren, Energiekosten und die Verwendung von tiefgekühlten Convenience-Produkten durch die Kette. Das Ergebnis ist, dass ein Teller Pasta, der zu Hause 3 Euro kostet, im Restaurant für 15–30 Euro verkauft wird, aber die Rentabilität zwischen Löhnen, Steuern und Krankheitsausfällen schwindet.
Iran-Krise oder Preis-Krise?
Die offizielle Erklärung – der Konflikt im Iran – wurde allgemein mit Skepsis aufgenommen. In der Branchenanalyse dominiert die These, dass die Nachfrage aufgrund einer akkumulierten Verarmung der Mittelschicht gesunken ist, mit seit drei Jahrzehnten eingefrorenen Löhnen, einer abgewerteten Währung und steigendem Steuerdruck. Hinzu kommt, dass Kunden keinen Mehrwert mehr im Angebot sehen: hohe Preise, kleiner werdende Portionen und nachlassende Qualität. "Es gibt keine Pasta für Pasta", fasst eine Stimmungslage zusammen, die den Preis eines Menüs bei La Tagliatella (leicht 25–35 Euro pro Person) mit dem eines Tagesmenüs in einem traditionellen Bistro vergleicht, das vielfältiger und günstiger ist.
Der Kunde hat sich geändert: Von Tagliatella zur 'Smash Burger'
Unterdessen deuten die Konsumtrends auf andere Formate hin: Smash-Burger, Low-Cost-Fastfood oder Michelin-Sterne-Restaurants (die nicht genug Kapazität haben). La Tagliatella, verankert in einem Konzept von 'Fake'-italienischer Küche, das vor zehn Jahren modern war, verliert an Boden. Dass die Umsätze sinken, während die Gastronomiebranche insgesamt seit 2019 um 50 % wächst, deutet darauf hin, dass das Problem intern und nicht geopolitisch ist.
Die offene Frage ist, ob die Kette Preise und Kosten rechtzeitig anpassen kann oder ob der Marktanteilsverlust strukturell bedingt ist. Die Tatsache, dass die Umsätze fallen, während die Verluste explodieren, zeigt, dass die Marge von beiden Seiten komprimiert wird. Der Iran-Krieg könnte der Auslöser sein, aber die Krankheit kommt von weit her.
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Das Pasta-Geschäft: Hohe Bruttomargen, aber hohe Fixkosten
Pasta und Pizza sind günstige Zutaten mit theoretisch hohen Margen. Dennoch sind die Fixkosten in der Gastronomie stark angestiegen. Nach Branchen-Schätzungen kostet ein Vollzeit-Kellner den Arbeitgeber zwischen 26.000 und 30.000 Euro jährlich, einschließlich Gehalt, Sozialabgaben und Verwaltungskosten. Hinzu kommen Mieten für Flächen in Einkaufszentren, Energiekosten und die Verwendung von tiefgekühlten Convenience-Produkten durch die Kette. Das Ergebnis ist, dass ein Teller Pasta, der zu Hause 3 Euro kostet, im Restaurant für 15–30 Euro verkauft wird, aber die Rentabilität zwischen Löhnen, Steuern und Krankheitsausfällen schwindet.
Iran-Krise oder Preis-Krise?
Die offizielle Erklärung – der Konflikt im Iran – wurde allgemein mit Skepsis aufgenommen. In der Branchenanalyse dominiert die These, dass die Nachfrage aufgrund einer akkumulierten Verarmung der Mittelschicht gesunken ist, mit seit drei Jahrzehnten eingefrorenen Löhnen, einer abgewerteten Währung und steigendem Steuerdruck. Hinzu kommt, dass Kunden keinen Mehrwert mehr im Angebot sehen: hohe Preise, kleiner werdende Portionen und nachlassende Qualität. "Es gibt keine Pasta für Pasta", fasst eine Stimmungslage zusammen, die den Preis eines Menüs bei La Tagliatella (leicht 25–35 Euro pro Person) mit dem eines Tagesmenüs in einem traditionellen Bistro vergleicht, das vielfältiger und günstiger ist.
Der Kunde hat sich geändert: Von Tagliatella zur 'Smash Burger'
Unterdessen deuten die Konsumtrends auf andere Formate hin: Smash-Burger, Low-Cost-Fastfood oder Michelin-Sterne-Restaurants (die nicht genug Kapazität haben). La Tagliatella, verankert in einem Konzept von 'Fake'-italienischer Küche, das vor zehn Jahren modern war, verliert an Boden. Dass die Umsätze sinken, während die Gastronomiebranche insgesamt seit 2019 um 50 % wächst, deutet darauf hin, dass das Problem intern und nicht geopolitisch ist.
Die offene Frage ist, ob die Kette Preise und Kosten rechtzeitig anpassen kann oder ob der Marktanteilsverlust strukturell bedingt ist. Die Tatsache, dass die Umsätze fallen, während die Verluste explodieren, zeigt, dass die Marge von beiden Seiten komprimiert wird. Der Iran-Krieg könnte der Auslöser sein, aber die Krankheit kommt von weit her.
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