Esta semana he tenido visita con un cliente de la empresa en que trabajo, el negocio es una panadería y me ha contado varias cosas interesantes sobre el mundillo de la industria alimentaria.
Para poneros en antecedentes: obrador de panadería situado en polígono industrial, empresa familiar, gerente con unos 40 años que sigue al frente de negocio hasta que aguante (me temo que no les queda mucho), menos de 10 trabajadores entre panaderos y repartidores (y bajando).
Empezamos a trabajar con ellos en 2007 y siempre ha sido pesimista con el futuro del negocio, las razones que da son las siguientes:
- Cambio de hábitos de consumo, cada vez se consume menos pan. Y mucha gente consume pan de molde en vez de la barra diaria. La bajada del consumo ha sido lenta pero progresiva en los últimos 20 años.
- Caída de consumo en la hostelería consecuencia de la actual crisis (tiene muchos clientes hosteleros).
- Competencia por parte de las grandes superficies que obtienen el producto muy barato y siempre utilizan "el pan y la leche" como ganchos comerciales. (Lo ponemos barato... y la gente ya que viene a por el pan se lleva más cosas).
A esto sumarle que los costes se les han disparado: tanto materia prima (harina) como energía (electricidad, gas o gasoil para los hornos) y gasoil para los repartos.
Nos hemos puesto a comentar el accidente mortal que hubo en una panificadora guipuzcoana el pasado julio:
Muere un trabajador intoxicado en una panificadora en Zumaia. diariovasco.com
El fallecido de Zumaia era quien retiraba restos en mal estado de la fbrica. diariovasco.com
Aunque en las noticias se usa el término "cubeta de fermentación"
, por lo que he sacado en claro se introdujo en el remolque de un camión donde estaba cargando masa en mal estado, que al parecer la empresa vendía a una fábrica de piensos de Navarra.
Le comento a mi cliente que me llama la atención el volumen de producción que tienen que tener para que se les ponga en mal estado una cantidad de MASA PARA LLENAR REMOLQUES DE CAMION. En las panaderías pequeñas la masa sobrante generalmente se refrigera y se usa al día siguiente como masa progenitora.
Se comentó que dicha empresa trabajaba para cierta cadena de grandes superficies.
Y me contesta "No te puedes imaginar la cantidad de género que tiran" :8: "Y no sólo en masa, también en producto acabado. Están perdiendo dinero a espuertas".
Por lo visto, las empresas de panificación que trabajan para grandes superficies, fabrican el congelado precocido, es un pan que lo sacan del horno 10-15 min antes de tiempo para congelar y darle el último "toque" en los hornos eléctricos que podéis ver si os acercáis a la zona del pan (y en muchas cafeterías). El pan de una gran superficie puede venir prácticamente de cualquier sitio... en camiones congeladores.
Los grandes distribuidores, compran el producto prácticamente a coste, hacen pedidos de mucho volumen, pagan tarde y cuando menos te lo esperas cambian de proveedor porque se lo ponen un céntimo más barato y te dejan en ropa interior.
Y ahora viene la pregunta que todos os estaréis haciendo.. si pierden dinero... ¿cómo siguen funcionando?
Por lo visto, porque hay grupos de inversión que están metiendo dinero para que estas empresas sigan funcionando. Mientras, se cargan la competencia y la clientela ve al panadero artesanal como un "ladrón" que me cobra la barra "al doble que el Eroski/Alcampo/lidl/carrefour etc..." De hecho, un grupo con muchas participaciones en una de las distribuidoras antes mencionadas debe haberse hecho con un pedazo nada poco apreciable de una de éstas macropanificadoras...
:bla::bla::bla: Que sí, que es un poco "radio macuto" pero es 100% verídico, el tío está en el sector y los proveedores que tiene de harinas, levaduras, etc. son los mismos que estas grandes empresas.
Y la reflexión: cuando hayan conseguido cargarse a TODA la competencia... ¿creéis que van a seguir perdiendo dinero para dejarnos el pan baratito?
Empezará la especulación señores. Ya ven lo que pasa en el tercer mundo cuando sube el precio de los cereales... la gente se muere de hambre.
Para poneros en antecedentes: obrador de panadería situado en polígono industrial, empresa familiar, gerente con unos 40 años que sigue al frente de negocio hasta que aguante (me temo que no les queda mucho), menos de 10 trabajadores entre panaderos y repartidores (y bajando).
Empezamos a trabajar con ellos en 2007 y siempre ha sido pesimista con el futuro del negocio, las razones que da son las siguientes:
- Cambio de hábitos de consumo, cada vez se consume menos pan. Y mucha gente consume pan de molde en vez de la barra diaria. La bajada del consumo ha sido lenta pero progresiva en los últimos 20 años.
- Caída de consumo en la hostelería consecuencia de la actual crisis (tiene muchos clientes hosteleros).
- Competencia por parte de las grandes superficies que obtienen el producto muy barato y siempre utilizan "el pan y la leche" como ganchos comerciales. (Lo ponemos barato... y la gente ya que viene a por el pan se lleva más cosas).
A esto sumarle que los costes se les han disparado: tanto materia prima (harina) como energía (electricidad, gas o gasoil para los hornos) y gasoil para los repartos.
Nos hemos puesto a comentar el accidente mortal que hubo en una panificadora guipuzcoana el pasado julio:
Muere un trabajador intoxicado en una panificadora en Zumaia. diariovasco.com
El fallecido de Zumaia era quien retiraba restos en mal estado de la fbrica. diariovasco.com
Aunque en las noticias se usa el término "cubeta de fermentación"
, por lo que he sacado en claro se introdujo en el remolque de un camión donde estaba cargando masa en mal estado, que al parecer la empresa vendía a una fábrica de piensos de Navarra.Le comento a mi cliente que me llama la atención el volumen de producción que tienen que tener para que se les ponga en mal estado una cantidad de MASA PARA LLENAR REMOLQUES DE CAMION. En las panaderías pequeñas la masa sobrante generalmente se refrigera y se usa al día siguiente como masa progenitora.
Se comentó que dicha empresa trabajaba para cierta cadena de grandes superficies.
Y me contesta "No te puedes imaginar la cantidad de género que tiran" :8: "Y no sólo en masa, también en producto acabado. Están perdiendo dinero a espuertas".
Por lo visto, las empresas de panificación que trabajan para grandes superficies, fabrican el congelado precocido, es un pan que lo sacan del horno 10-15 min antes de tiempo para congelar y darle el último "toque" en los hornos eléctricos que podéis ver si os acercáis a la zona del pan (y en muchas cafeterías). El pan de una gran superficie puede venir prácticamente de cualquier sitio... en camiones congeladores.
Los grandes distribuidores, compran el producto prácticamente a coste, hacen pedidos de mucho volumen, pagan tarde y cuando menos te lo esperas cambian de proveedor porque se lo ponen un céntimo más barato y te dejan en ropa interior.
Y ahora viene la pregunta que todos os estaréis haciendo.. si pierden dinero... ¿cómo siguen funcionando?
Por lo visto, porque hay grupos de inversión que están metiendo dinero para que estas empresas sigan funcionando. Mientras, se cargan la competencia y la clientela ve al panadero artesanal como un "ladrón" que me cobra la barra "al doble que el Eroski/Alcampo/lidl/carrefour etc..." De hecho, un grupo con muchas participaciones en una de las distribuidoras antes mencionadas debe haberse hecho con un pedazo nada poco apreciable de una de éstas macropanificadoras...
:bla::bla::bla: Que sí, que es un poco "radio macuto" pero es 100% verídico, el tío está en el sector y los proveedores que tiene de harinas, levaduras, etc. son los mismos que estas grandes empresas.
Y la reflexión: cuando hayan conseguido cargarse a TODA la competencia... ¿creéis que van a seguir perdiendo dinero para dejarnos el pan baratito?
Empezará la especulación señores. Ya ven lo que pasa en el tercer mundo cuando sube el precio de los cereales... la gente se muere de hambre.
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