He dado varios cursos con bomberos, y lo que se debe hacer, en agacharse por debajo de la altura de la cocina (para no quemarse la cara y las manos) y tapar la sarten con una tapadera, luego esperar varios minutos (minimo 10 o 15) para que el aceite pierda temperatura.
Los fuegos producidos por líquidos inflamables, sea aceite, gasolina, etc, jama se les debe atacar (es como dicen los bomberos) con agua, o bien se usa una tapadera (caso de saten con aceite) o extintor con polvo. Los fuego producidos en combustibles sólidos como la madera, si se pueden atacar con agua (ojo, que no siempre es así), y los electricos con CO2, nunca con liquidos ya que propagan la electricidad.
Bueno no me enrollo más, perro os podría dar un buen cursillo sin ser bombero profesional, pero si he dado muchos cursos en parques de bomberos, ya que soy EPI (Equipo de Primera Intervención) de la empresa en la que trabajo.