Pues probablemente, se ahorren el salario de un tío estando ahí todos los días semana, imprimiendo cartelitos y poniéndolos en todas las estanterías y lineales.
Bueno, hagamos un ejercicio simplista, supongamos que actualizan precios 2-3 veces a la semana (Que depende de qué productos, pero generalmente los frescos se actualizan más a menudo). Pues sería el salario de "medio empleado".
Y ojo, ese "empleado" tiene que actualizar los precios de noche, no se va a poner a actualizar precios ahí, delante de la clientela a tocar precios. Luego tendría sus pluses de nocturnidad y tal.
A poco, que gane, imaginemos el SMI, ese medio-empleado supondría un ahorro de 1000-1200 euros al mes como poco (cotizaciones, seguros, vacaciones, salario, nocturnidad, pluses... etc) como mínimo.
Un cacharro de esos de tinta electrónica que es una pantalla eink, más un micro baratuno tipo ESP32 de bajo consumo y una minibatería de botón, no creo que cueste más de 10 euros, comprados en grandes volúmenes.
Supongo que en un año aprox han amortizado de sobra todos los cartelitos.