Para que te quede claro (yo mismo no lo interioricé hasta que me enteré...) el almidón es una molécula que está formada EXCLUSIVAMENTE por glucosa.
Es decir, la harina es azúcar (entiéndase). Lo que tiene el integral es que al no estar refinado al cuerpo le cuesta más romper esa estructura y da 'un pelín menos' de pico.
Pero es que dentro de este sinsentido que es la ciencia en la nutrición (cuanto más te metes más te das cuenta de que de forma interesada se basan en ciencia de octava categoría....), que te digan que es sanísimo comer hidratos integrales es ya para nota.
Te pongo un ejemplo. Las grasas monoinsaturadas son muy sanas. Son las que tienen los frutos secos o el aceite de oliva. Pues bien, las grasas saturadas, que son un 95% parecidas en cuanto a composición, función en el cuerpo, tipo de digestión, etc etc, son horribles. Son las que tiene un chuletón.
Pues con esto pasa lo mismo. Los hidratos refinados son horribles. OJO que esto se sabe ahora, o mejor dicho, se ha extendido ahora. Se sabe desde hace un montón de tiempo, pero no se ha popularizado. Claro, imagina la cantidad de industrias que dependen de que no se sepa. Pero ahora ya es imposible ocultarlo.
Pues bien, los hidratos integrales, que son un 95% parecidos a los refinados, son sanísimos. Te dan un pico glucémico un poco menor, pero te lo dan. Machacan tu metabolismo y tu resistencia a la insulina igualmente.
¿Sabes de dónde viene esto? Pues de estudios epidemiológicos, que es de donde vienen el 90% de estos mantras (y científicamente son una cochambre...) donde comparan la salud a largo plazo de gente que toma carbohidratos refinados con gente que come carbohidratos integrales.
Por lógica, el que come integral tiene mejor salud, pero no porque coma integral (o no principalmente...), sino por el hecho de que ya implica mayoritariamente que es una persona con tendencia a cuidar su salud, por lo que come integrales que es lo que nos transmiten. La pescadilla que se muerde la cola.
Eso implica que tendrá menos posibilidades de fumar, de beber en exceso, que seguramente hará más ejercicio e irá más al médico. Como pasa casi siempre en los estudios epidemiológicos, y que es por lo que son una cochambre. Si a la gente le dices que la leche desnatada es más sana, los más sanos tomarán esa leche y porcentualmente aparentará que sí que es más sana, aunque tenga 0% influencia.
Por supuesto, hasta ahora (parecía que estaba prohibido!) nadie se molestaba en hacer estudios aleatorizados con control, que son ciencia 'de verdad', y menos aún sugerir que debería haber un tercer grupo donde no comiera ni refinados ni integrales, que sería lo EVIDENTE. Y ahora que se está haciendo, no pueden negar la evidencia de las increíbles mejoras que tienen los pacientes con las dietas keto en general (casi nada de hidratos y mucha grasa).
Y es que es fácil, a nada que alguien te lo explica. El ser humano es un 70% de agua, ergo beber mucha agua es sanísimo. Pues bien, el 25% de media (de ese 30% que falta...) somos grasa. Por lo que comer grasa es....¡horrible!
Hay tantos mitos, y tan 'fáciles' de desmontar, que solo el machaque continuo durante toda nuestra vida nos hace apartarnos de la lógica más elemental. Y ojo, que lo sé por experiencia propia; todo esto que ahora digo con bastante seguridad tras recopilar muchísima información, fue un choque que me costó asimilar.