Nadie se ha fijado que eso no es una factura como tal, es una FACTURA PROFORMA, posteriormente si la registran pasará a ser factura, pero tal y como está no la declaran.
Es algo que ya he visto en varios bares-restaurantes y es triquiñuela para no declarar el IVA y hacerte pensar que si lo hacen.
Las facturas proforma son legales y sirven para saber lo que te va a costar algo, suele ser habitual entre empresas antes de que te envíen y pagues la mercancía, pero en ningún caso en restaurantes después de haber consumido.