[Ayuda] Me proponen traspasarme un restaurante

[dabrute 2.0]

Estoy en una zona turística de Portugal.

• Un turco fundó un restaurante de carnes y pescados hace tres años.
• Restaurante pequeño, delante de la playa y con vistas al océano. El único con estos parámetros en la playa.
• De los más valorados en la zona en Tripadvisor. Casi cinco estrellas. Tres años de fruta.
• El año pasado fue evidentemente muy flojo. Este verano está yendo a niveles de 2019.
• Este mes de agosto hay días que hace casi 2.000€ de caja.
• El turco cierra el negocio en unas semanas y ninguno de los empleados quiere quedárselo (uno quiere dedicarse a su familia, otro quiere montarse su propio "food truck", el otro quiere irse por el mundo, etc.).
• Está enfocado a turistas principalmente, y los locales no quieren venir porque el precio es demasiado caro (40€ de media por persona).

El negocio tiene este intríngulis:

• Una portuguesa es dueña del local.
• Esta, a su vez, se lo alquila a un chino.
• El chino puso la mitad de las máquinas (cocinas, frigoríficos...) y este, a su vez, lo subarrenda al turco, que puso la otra mitad de la maquinaria.

Dinero:

• El chino pide 20.000€ para salirse del contrato (quiere quitárselo de encima) y su parte de la inversión.
• El turco pide 35.000€ en concepto del restaurante, fruta, antigüedad, clientes y maquinaria.
• El precio es negociable y el turco me dice que puedo pagarle dentro de un año.

Dudas:

• El turco es quien lleva el restaurante y cocina. Él creó toda la idea y quiere traspasarlo con su menú y su imagen, pero yo no quiero servir carnes y pescados. Quiero otro menú.
• Este verano las cosas estuvieron a niveles de 2019. Pero este invierno nadie sabe qué pasará con los clientes. Hay pocos turistas la mitad del año y si tomo el relevo en otoño no sé qué pasará con los clientes, ni si mi menú gustará o no.

¿Qué haríais?

Si quieres hacer un menú diferente, ahórrate todo este rollo y abre un restaurante por tu cuenta.

 

[antonio estrada]

Madeira o Azores. Pero no puedo afinar más.

Justamente venía a por opiniones como la tuya. Tomo nota de todo.

La parte más curiosa que olvidé añadir: abre sólo medio día. No trabaja de día. Ni los domingos. Mi idea es trabajar solo si hace falta, atendiendo hasta donde pueda, cuando vea que hay muy poco trabajo. Realmente estoy dispuesto a echarme a la espalda todo el trabajo que sea al principio.

Como dices por ahí, creo que la paella podría ser una gran apuesta para mantener la parte "mar1".

Más que ganar dinero, quiero divertirme trabajando y mejorar mil cosas, que es el motivo por el que me quiero meter.

Pero tomo nota de tu opinión sobre el precio del traspaso. Muchas gracias.

Abrir todo el día o no es un problema de coste/beneficio, si aumentando los costes un 40% no aumentas la rentabilidad, no abras. Que el coste del local se divide entre más horas trabajadas, de acuerdo, pero los salarios, la luz, etc se disparan a cada hora que uno está abierto.

Mi opinión sobre la restauración en Azores, ni idea, pero Madeira, cara y mala. El nivel medio por los suelos, de los que le ponen palitos de cangrejo a un arroz con mar1.

 

[AmericanSamoa]

Sin tener ni idea de hosteleria, me da la sensacion que planteas una mezcla extraña. Platos griegos, Italianos, Españoles... No se. Cuando voy a comer fuera me gusta saber a lo que voy y que esperar. Si la carta es demasiado variada desconfio. No se puede hacer todo bien.

Un restaurante con ensaladas y comida a la brasa lo veo bien para la costa.

Veamos:

Yo quiero hacer pocos platos, pero bien hechos. De hecho, lo que están cocinando ahora es una gran guano, para mi gusto. De mal aspecto y caro.

Los platos que tengo en mente son platos baratos de cocinar, fáciles de organizar, vistosos, que gustan a todo el mundo (una shakshuka es pisto con cigot y queso feta) y postres que tengo pensado cocinar yo. En resumen: lo importante es hacer lo que uno querría comer al precio que querría pagar.

Comida a la brasa y ensaladas es hortera para mi gusto, no me divierte hacerlo y es lo mismo que hay en todas partes. Si los nuevos restaurantes tipo McDonald's, sushi y demás están funcionando con el público local, quiero hacer mi apuesta con platos más dignos que una carne a la brasa, un sushi o una hamburguesa. That's all.

vamos, que pretendes cambiar una propuesta "honesta" en terminos de producto por otra de guano que es la manida dieta mediterranea con salsas,pastas, tapas y embutido....y masas.


si sabes que la formula funciona, tú no vas a reinventar la cocacola.
la gente va a comer lo que ellos quieren, no lo que tú quieres que coman....dar ese paso conlleva tiempo y trabajo.

No veo por qué no puedes afinar más. Uno de los dos archipiélagos es más turístico que el otro.

Por otra parte, y esto es muy importante, no has hablado de tu experiencia en hostelería. 40€ de media por barba no es para un bar PACO, hay que tener mínimo de nivel o se te va a caer la fruta del negocio.

Me refiero a calidad de cocina y servicio.

No afino porque es un foro público. Solamente.

El restaurante es obscenamente caro para su relación calidad/precio. Todos los locales me lo dicen. Por eso no van.

No es un restaurante "de nivel". Es caro. Para ser claro: es una trampa para turistas que puedes encontrar en Las Ramblas de Barcelona. Y no quiero trabajar un negocio así.

Si el alquiler es anual, el personal contratado todo el año, y los gastos generales anuales, debes saber los ingresos anuales. No es lo mismo hacer 120.000 en verano y otros 200.000 a lo largo del año, que hacer 120.000 y 100.000 más.

100.000 euros en un negocio de ese tipo, son 6.000 euros brutos de beneficio MENSUAL.

Tampoco vale lo que te digan. Coméntales que quieres ir a hablar con ellos (en el restaurante), y sin avisar previamente, una vez que estés allí, pídeles ver los números.



Opinión personal, al margen de los números. Un negocio no es negocio si tienes que andar haciendo trampas para ganar dinero. Estar legal es salud, tanto para los empleados, como para ti. No te aconsejaría nunca coger un negocio si necesitas estar desprotegido y fuera de la ley para poder llevar el sueldo a casa. En serio, no te plantees los gastos de esa manera. Haz los cálculos con la gente dada de alta.

Tendrás otro tipo de problemas, siempre te puede tocar un jeta que al verse cubierto abuse, pero la otra opción es mucho peor. Hoy duermes tranquilo, sigue haciéndolo.

Hablo de España, pero imagino que en Portugal si no es lo mismo, lo será en el futuro, y tu quieres un negocio con futuro.

Al margen de esto, y teniendo todavía muchas interrogantes. En principio...repito....en principio, los números son muy buenos.

Suerte 😀😀

Tengo que decir que está pagando a casi todos en zain. No sé cómo lo hace.

Prefiero no hacerlo, obviamente. Mi planteamiento este otoño es intentar trabajar sólo dos personas. En cuanto tenga todo más claro, por supuesto, todo en blanco. Mi idea de pagar en zain es porque los empleados que se van me dijeron que pueden ayudarme esporádicamente en picos de trabajo y ahí les pagaría en zain. Pero si tengo algo más de carga, apostaría por empleados fijos. Por supuesto. Sólo quiero ver hasta dónde puedo hacer yo solo (para mí, un hostelero que comienza debe ser el que más trabaje de todos, hay gente que monta un negocio y se va a su casa, pero no es mi caso).

Por lo demás, gracias de nuevo. Tomo nota de cada cosa.

El alquiler es muy bajo para ser primera linea y la facturacion en agosto tambien. Supongo que debe ser pequeño. Como es posible que no trabaje durante el dia en un restaurante de playa? Solo con refrescos y tapas ganaria mas.
Si la ubicacion es tan buena el estilo de comida es lo de menos.

Nueve mesas, sí. Según él, el menú del día no le era rentable (confirmado por los empleados). El tema es que no es Algarve. Al ser unas islas, es un tipo de turismo bastante más estacional y esporádico.

Gracias por el aporte : )

Si quieres hacer un menú diferente, ahórrate todo este rollo y abre un restaurante por tu cuenta.

Es la opción que pienso desde hace tiempo, claro. Pero me lo ofrecieron por casualidad, me parece una gran oportunidad y quiero intentar mantener la "imagen" (que tampoco es que sea Can Roca) y aportar mi propio trabajo.

La cosa es que puedo comenzar con muy poca inversión un negocio de recorrido en un sitio único. Esta oportunidad no se presenta todos los días. De ahí que me esté planteando todo esto. Pero gracias por tu aporte.

Abrir todo el día o no es un problema de coste/beneficio, si aumentando los costes un 40% no aumentas la rentabilidad, no abras. Que el coste del local se divide entre más horas trabajadas, de acuerdo, pero los salarios, la luz, etc se disparan a cada hora que uno está abierto.

Mi opinión sobre la restauración en Azores, ni idea, pero Madeira, cara y mala. El nivel medio por los suelos, de los que le ponen palitos de cangrejo a un arroz con mar1.

Ahí está el tema: la zona ofrece una hostelería de muy baja calidad. Ni se me ocurre poner nada congelado ni precocinado, como hacen otros. Todo lo quiero hacer yo a mano. Todo. Si funciona, de querida progenitora. Si no, lección aprendida para mí.

Salga bien o mal, la experiencia me la llevo.

Haré números sobre las horas a las que abrir y veré si mantengo el horario actual de sólo cenas. Si abro por la mañana sería para trabajar yo solo, quizá haciendo desayunos o tapas, un tipo de comida que pueda tener preparada y servir yo sin más empleados. Sólo necesito gente para la noche.

 

[Diosa-Harley]

Nueve mesas, sí. Según él, el menú del día no le era rentable (confirmado por los empleados). El tema es que no es Algarve. Al ser unas islas, es un tipo de turismo bastante más estacional y esporádico

No conozco portugal. Me lo imagino parecido a una playa en españa. Llena de bañistas en verano. Pero todos los negocios estacionales se exprimen al maximo los meses buenos. Se abre todas las horas permitidas. Aunque no haya menu de dia con bebidas, helados, crepes y cosas que pueda preparar uno mismo se queda una persona atendiendo. La cosa es que no pare el goteo de la caja en ningun momento. El resto del año cerrado o solo fines de semana y reducir gastos
He visto baretos con poca gente y sin cocina y se mantienen porque abren 16 horas

 

[damnit]

Yo no voy a aportar más de lo que te han aportado, pero desde siempre he sabido que si algo funciona, mejor no lo toques. Si lo que vas a hacer es entrar con tu experiencia como manager de un negocio, y posiblemente afinarlo un poco más, entonces adelante. Pero si el restaurante funciona, ¿para qué vas a cambiar el "core" del negocio?

Por cierto 55.000€ para un restaurante en Portugal, aunque sea una zona de costa es un traspaso carísimo. Dicho esto, no has comentado el tamaño, si es de un tamaño relativamente grande y puedes sentar a mucha gente, pues igual todavía.

 

[Abrojo]

y eso en temporada baja va a funcionar? venderás platos calientes o siempre hace buen tiempo por ahí?

 

[BogadeAriete]

Meterte en el negocio de la Restauracion en plena esa época en el 2020 de la que yo le hablo ELbichito...

You must be registered for see images

 

[kikoseis]

Vamos a ver, ¿Pretendes pagar 80k por un restaurante al que vas a cambiar la carta, que funciona muy bien, al día siguiente de entrar?

Muy listo no pareces.

Si quieres inventar la pólvora, te saldrá más barato alquilar un local al lado y equiparlo. Todavía te quedará algo para ir tirando.

 

[max power]

Lo importante es hacer lo que tus clientes quieran comer al precio que tu quieras poner. Lo que tu quieras comer es irrelevante.

Coincido con la filosofía este comentario.

Tu quieres hacer algo que a ti te gusta y te lo tomas como una experiencia pero creo, desde el respeto, que no lo enfocas bien.

Tu negocio debe satisfacer a precio competitivo las necesidades del consumidor.

Un caluroso dia de agosto delante del mar....quien quiere comer pisto?

A mi me apetece una ensalada generosa y refrescante, unas sardinas a la brasa, una paella, frango no churrasco (pollo a la brasa), cosas asi....

 

[Dr. Oldman]

A mí me parece que con 500 mensajes al mes, te va a quedar poco tiempo para trabajar en el restaurante.

P. D: La gente no se quita de encima los negocios que funcionan .

Saludos;

Estas muy equivocado. Por no decirte que no tienes no fruta idea.
Hay mucha mas gente de la que crees que ga montado verdaderas minas de oro y, por no saber gestionarlo o simplemente porque la situación les ha superado, deciden quitárselo de encima al precio que sea. Trabajar por cuenta propia tiene muchos riesgos que no asumís los que os chapais la berja a las 18 y oa vais a tomar una caña con los colegas.

 

[Scarjetas]

Estoy en una zona turística de Portugal.

• Un turco fundó un restaurante de carnes y pescados hace tres años.
• Restaurante pequeño, delante de la playa y con vistas al océano. El único con estos parámetros en la playa.
• De los más valorados en la zona en Tripadvisor. Casi cinco estrellas. Tres años de fruta.
• El año pasado fue evidentemente muy flojo. Este verano está yendo a niveles de 2019.
• Este mes de agosto hay días que hace casi 2.000€ de caja.
• El turco cierra el negocio en unas semanas y ninguno de los empleados quiere quedárselo (uno quiere dedicarse a su familia, otro quiere montarse su propio "food truck", el otro quiere irse por el mundo, etc.).
• Está enfocado a turistas principalmente, y los locales no quieren venir porque el precio es demasiado caro (40€ de media por persona).

El negocio tiene este intríngulis:

• Una portuguesa es dueña del local.
• Esta, a su vez, se lo alquila a un chino.
• El chino puso la mitad de las máquinas (cocinas, frigoríficos...) y este, a su vez, lo subarrenda al turco, que puso la otra mitad de la maquinaria.

Dinero:

• El chino pide 20.000€ para salirse del contrato (quiere quitárselo de encima) y su parte de la inversión.
• El turco pide 35.000€ en concepto del restaurante, fruta, antigüedad, clientes y maquinaria.
• El precio es negociable y el turco me dice que puedo pagarle dentro de un año.

Dudas:

• El turco es quien lleva el restaurante y cocina. Él creó toda la idea y quiere traspasarlo con su menú y su imagen, pero yo no quiero servir carnes y pescados. Quiero otro menú.
• Este verano las cosas estuvieron a niveles de 2019. Pero este invierno nadie sabe qué pasará con los clientes. Hay pocos turistas la mitad del año y si tomo el relevo en otoño no sé qué pasará con los clientes, ni si mi menú gustará o no.

¿Qué haríais?

¿Vienes a un foro a preguntar esto?¿En serio?....mete toda la pasta y arruinate

 

[FeministoDeIzquierdas]

Tienes varias piezas móviles o, como dicen en Alemania, "demasiados cocineros arruinando el caldo". Además, el malo esta en los detalles.

Me chirrían varias cosas, y yo no entraría al negocio sin tener respuesta/consideración con lo siguiente:
- ¿Por qué shishi ningún empleado se lo quiere quedar, y uno incluso quiere abrir algo "del estilo" (aunque no es lo mismo, lo sé) por su cuenta?
- ¿Por qué es el único restaurante de esas características en la zona? Ésta es una pregunta retórica. Si algo funciona siempre tiene competencia.
- Si los locales no van por el precio, los turistas que se acercarán son "low-cost". Mira con lupa esos números.
- Si el restaurante solo lleva 3 años funcionando no puedes fiarte demasiado de los números. Tampoco de Tripadvisor (los comentarios se compran).

Aparte: Esos arrendos y subarrendos te la van a liar. Al cambiar de dueño la Portuguesa podría subirte el alquiler, y al chino le tienes que pagar si o si...solo por eso yo no me metería.

 

[elKaiser]

Cuando el cantinero vende la bota, o sabe a pez o está rota.

 

[Diomedes Tidida]

Huye insensato. Gandalf dixit.

 

[Fornicious Jr]

Aún no has reunido la pasta para comprarle a tu muyer la frutería

Y ya quieres meterte en otro embolao

 

[AmericanSamoa]

Yo no voy a aportar más de lo que te han aportado, pero desde siempre he sabido que si algo funciona, mejor no lo toques. Si lo que vas a hacer es entrar con tu experiencia como manager de un negocio, y posiblemente afinarlo un poco más, entonces adelante. Pero si el restaurante funciona, ¿para qué vas a cambiar el "core" del negocio?

Por cierto 55.000€ para un restaurante en Portugal, aunque sea una zona de costa es un traspaso carísimo. Dicho esto, no has comentado el tamaño, si es de un tamaño relativamente grande y puedes sentar a mucha gente, pues igual todavía.

Porque los platos son excesivamente caros, bastante mejorables (no aportan nada que no aporte la competencia) y porque el público local no quiere ir.

Sólo por eso quiero cambiarlo. Y porque quiero cocinar lo que a mí me gusta. Si voy a tener mi propio negocio y tomar tantos riesgos, al menos que sea haciendo lo que me guste, no cocinando cosas que no me interesan lo más mínimo. En esto difiero con la opinión de muchos. Lo siento.

Coincido con la filosofía este comentario.

Tu quieres hacer algo que a ti te gusta y te lo tomas como una experiencia pero creo, desde el respeto, que no lo enfocas bien.

Tu negocio debe satisfacer a precio competitivo las necesidades del consumidor.

Un caluroso dia de agosto delante del mar....quien quiere comer pisto?

A mi me apetece una ensalada generosa y refrescante, unas sardinas a la brasa, una paella, frango no churrasco (pollo a la brasa), cosas asi....

Nadie sabe las necesidades del consumidor. Hay infinidad de restaurantes con infinidad de clientes distintos, infinidad de gustos. Tampoco voy a gastar dinero en un análisis de mercado porque no soy una multinacional.

¿Un caluroso día de verano una ensalada de guano? No. ¿Sardinas a la brasa? Vete a Andalucía. ¿Pollo a la brasa? No tiene sentido si rechazas una shakshuka (que no es un pisto: es bastante mejor).

Esto, además de ser un negocio, es un restaurante. Y, si tienes un restaurante donde no te irías a comer, estás perdiendo el tiempo. Ni gusto del consumidor ni historias. No hay vuelta de hoja.

Tienes varias piezas móviles o, como dicen en Alemania, "demasiados cocineros arruinando el caldo". Además, el malo esta en los detalles.

Me chirrían varias cosas, y yo no entraría al negocio sin tener respuesta/consideración con lo siguiente:
- ¿Por qué shishi ningún empleado se lo quiere quedar, y uno incluso quiere abrir algo "del estilo" (aunque no es lo mismo, lo sé) por su cuenta?
- ¿Por qué es el único restaurante de esas características en la zona? Ésta es una pregunta retórica. Si algo funciona siempre tiene competencia.
- Si los locales no van por el precio, los turistas que se acercarán son "low-cost". Mira con lupa esos números.
- Si el restaurante solo lleva 3 años funcionando no puedes fiarte demasiado de los números. Tampoco de Tripadvisor (los comentarios se compran).

Aparte: Esos arrendos y subarrendos te la van a liar. Al cambiar de dueño la Portuguesa podría subirte el alquiler, y al chino le tienes que pagar si o si...solo por eso yo no me metería.

Coincido con todas tus preguntas porque me hice las mismas.

Hablé con todos los empleados, uno por uno. Son amiguetes míos y me dan toda la información. Y me dieron consejos bastante dispares entre ellos (por eso estoy bastante confundido). Cada uno tiene una versión. Pero no se lo quieren quedar por distintos motivos: uno quiere hacerse su propio "food truck", otro quiere irse de viaje por el mundo, el otro quiere descansar, el otro quiere estar con sus descendientes... Auqnue el rstaurante sea una enorme ganga, aunque lo vendiesen por 1.000€ con una facturación de un millón, la realidad es que es difícil encontrar gente que tenga ganas de enrolarse en un restaurante.

Los turistas que van vienen por el sitio y las vistas, principalmente. La decoración y el lugar hacen un todo, con lo que es un gancho para los turistas que, como siempre son nuevos, no tienen referencias. Además, los guiris tampoco distinguen un hummus de una menestra de verduras. Comen y pagan. Y esto lo tengo claro porque pagan un precio desorbitado por un plato de baja estofa y te dejan cinco estrellas en Tripadvisor.

También me incordia bastante el detalle que mencionas del arrendo y subarrendo. Hay un juego de manos que no termino de ver del todo. Obviamente no daré un paso sin tener todo zain sobre blanco, claro.

Aún no has reunido la pasta para comprarle a tu muyer la frutería

Y ya quieres meterte en otro embolao

No sé de qué hablas.

 

[Paddy McAloon]

¿Vienes a un foro a preguntar esto?¿En serio?....mete toda la pasta y arruinate

Es un hilo "clickbait" patrocinado por @calopez.

 

[Paddy McAloon]

Aún no has reunido la pasta para comprarle a tu muyer la frutería

Y ya quieres meterte en otro embolao

@AmericanSamoa es un multi de @javiwell, el trol de la frutería.

 

[AmericanSamoa]

Los que te van a dar su dinero quieren comer lo que a ellos les gusta, no lo que a ti te gusta. Un negocio está para ganar dinero, y tu lo que parece que quieres tener es un hobby en el que pasar el rato, no un negocio.

Un restaurante con cuatro cosas bien hechas puede facturar mucho más que la extrañísima mezcla de platos que propones de restaurante pastiche. Con eso no vas a tener identidad ninguna y vas a dar la sensación de restaurante de costa atrapaturistas que hace de todo, desde una paella hasta sangria pasando por tacos y kebabs.

Un mismo sencillo pollo a la brasa con ensalada puedes hacer que sea un plato estrella si sabes cocinarlo bien. Es más, podrías hasta hacer que el restaurante SOLO sirva eso y sea conocido por eso.

Desconozco qué experiencia tienes en hostelería, pero estás plenamente equivocado en absolutamente todo.

Un negocio no está para ganar dinero. Si piensas así sólo te espera miseria. Te metes a narcotraficante y ya está. La gente que no se mete a narcotraficante es porque quiere ganar dinero haciendo lo que le gusta, al menos, la mayoría así lo quiere.

Si tanto te gusta el pollo a la brasa móntatelo tú y hazle la competencia a los millones de restaurantes de pollo a la brasa.

Lo que yo quiero hacer lo hacen pocos restaurantes. Y en París hay algún "traiteur" que hace esto y todavía hoy vive después de años. Cerca de la torre Eiffel, por cierto.

La hostelería no va de hacer dinero. Un restaurante es algo duro y que te roba toda tu vida. Si te la vas a pasar cocinando lo que no te gusta, no lo hagas. Es más: si no te gusta lo que haces, se acabará notando. La gente lo percibe.

No es tan complicado. Lo siento.