Bitpanda, no lo conozco, pero no recomiendo dejar mucha pasta en ningún Exchange, si no es que tradeas a diario. Uno de los lemas de bitcoin es que ' sino tienes tus claves no tienes bitcoins'.
Como cartera fría lo más facil es utilizar Hardware wallets como "ledger" o "Trezor", en las cuales las claves de acceso de tus Bitcoins nunca salen del dispositivo, "Se genera una transaccion sin firmar" -> "Se introduce en el dispositivo donde confirmas que este todo correcto" -> "El dispositivo la firma" -> "Se devuleve la transaccion firmada al equipo con internet para ser difundida".
Para mi gusto, veo más seguro utilizar electrum en una máquina aislada de internet y de cualquier conexión de datos. Puedes utilizar un PC antiguo sin conectarlo a internet, instalar una versión de electrum fiable, (comprobando su firma), crearte un cartera y hacerle un backup en papel, y utilizar ese PC unicamente para firmar transacciones sin conectarlo jamas a la red.
Digo que me parece más seguro porque es de código libre y la maquina jamas esta en contacto con la red, no como el ledger o el trezor que hay que conectarlos a una maquina con red y allí es donde se podría utilizar algun bug del dispositivo para que un hacker intentará acceder a tus fondos.