El curry que venden preparado suele llevar, además de cúrcuma, también comino y canela.
La cúrcuma básicamente en la cocina india es un colorante, es como el azafrán aquí. Tiene sabor, pero bastante secuzo, no es muy recomendable usarla por sí sola si pretendemos dar buen sabor a un plato.
En la comida india se mezcla siempre con otras especias: puedes añadir comino, pimienta negra o guindilla en polvo, canela, clavo, cilantro, cardamomo o casi cualquier cosa que se te ocurra para hacer tu propio curry casero (bastante saludable si no abusas del picante o la sal). También está el garam masala, la otra mezcla de especias indias famosa (en esta mezcla domina el comino en cantidad y es finísima, muy recomendable, pega con todo).
Por si alguien se quiere animar a preparar platos indios (o de inspiración india), basta con hacer un sofrito con un poco de aceite, ajo, cebolla, gengibre (la mitad de cantidad que de ajo, que es bastante fuerte), guindilla, chile, jalapeño o pimiento verde normal picado, y echar por encima un poco de tomate triturado o frito (y/o mermelada de piña, pulpa de tamarindo, almendras crudas trituradas, etc.) y curry (o garam masala o cualquier mezcla de especias como puse arriba), bajar el fuego, dejar que se tuesten un pelín las especias hasta que levante olor y luego añadir leche de coco (o nata de cocinar o leche con maicena si no tenemos), sal, y cuando hierva y esté al gusto (siempre probar las salsas después de hervir) echar pollo cortado en dados salpimentado (p. ej.) y guisarlo ahí hasta que esté hecho (también puede echarse dorado en la sartén previamente o lo que sea). Si en vez de pollo es otra cosa más dura, habría que darle unas vueltas antes en la sartén (o cocerlo) y luego sacarlo para hacer el proceso anterior. Con este procedimiento se pueden hacer un montón de recetas saludables y sabrosas al estilo indio (además, bastante rápidas). Curry de pollo, curry de calabaza, palak paneer, pollo tikka masala, pollo korma, legumbres...
Con una cucharilla de garam masala y/o curry por persona podría bastar, aunque se puede echar bastante más, las especias indias son bastante digestivas. Lo único más "peligroso" es el picante, que se controla fácilmente usando guindilla o chile fresco o echándolos en polvo a puntitas de cucharilla. De echar cúrcuma a mano, como mucho media cucharilla por persona o la mitad de cúrcuma que del total de otras especias (ayuda irlas echando en un platito todas juntas). El comino tiende a tapar el resto de especias, también hay que tenerlo en cuenta.
Todo esto para mi gusto, claro.
No es difícil preparar este tipo de platos y la mayoría pueden prepararse en muy poco rato (sobre todo los de pollo) una vez que les coges el truco. De todas maneras recomiendo probar primero en un restaurante indio decente para ir viendo cuáles nos gustan más.
