En el mercadona la vi yo el otro dia
La harina de fuerza es rica en gluten (mira que en el paquete ponga al menos, 11.5% de proteína), que es lo que necesitamos cuando amasamos masas que necesitan tiro como todas las clases de bollería hojaldradas, bollerías-hojaldres,croissant, roscón de reyes; brioches, ect.. .
De hecho, yo no usaría harina de fuerza. Últimamente se lleva mucho poner "de fuerza" en las recetas, como si fuese harina de más calidad. La harina de fuerza liga mejor en las masas y absorbe más líquido, por eso se usa casi exclusivamente en repostería. Por ejemplo, la masa de hojaldre se aplana y estira muchísimas veces y hay que conseguir que absorba un montón de mantequilla: un uso perfecto para la harina de fuerza. Otras masas de repostería y pan también necesitan estar muy ligadas.
Sigo diciendo que la harina de fuerza no es necesaria para los churros. La harina de fuerza tiene más gluten, nada más (de hecho la hacen así: a la harina normal le añaden gluten). Ese gluten extra la hace mejor para bollería, que se pasa su tiempo de levedado y su tiempo de horno para atrapar el aire con el gluten. Los churros ni levedan ni se hornean, ni atrapan aire... ¿para qué necesitas el gluten extra? ¡Y vale casi el triple que la otra!
. Personalmente hago incluso el pan con harina normal, y simplemente sale un poco más compacto y sin agujeros enormes, pero también menos chicloso que el de panadería... para gustos.
Bueno la masa no tiene por qué estar durísima, por internet circula que tiene que ser misma proporción de harina que de agua, pero como bien dices eso es cemento armado, todo el mundo agrega más agua, yo el primero, y quedan estupendamente. Es más yo ni si quiera lo hago con agua hervida y un cazo, símplemente con agua tibia, y las porras las hago con agua fría.Sigo diciendo que la harina de fuerza no es necesaria para los churros. La harina de fuerza tiene más gluten, nada más (de hecho la hacen así: a la harina normal le añaden gluten). De hecho un buen consejo lonchafinista es comprar harina normal y añadir gluten de herbolario, sale mucho más barato
El sufijo de "fuerza" se debe a que el levedado es más fuerte con este tipo de harinas. En inglés se llama "bread flour" y la normal "all purpose flour", con lo cual ellos tienen más claras los usos. Yo he llegado a ver recetas en las que pone "rebozar en harina de fuerza" (yo nunca jamás he visto esto
En mi experiencia, la mayor fuente de cagadas con los churros caseros es que la masa es durísima de menear, y muchas veces va con grumos y GOTAS DE AGUA atrapadas en la masa, que si tocan el aceite revientan. Recuerdo que una vez partí una cuchara de palo mientras los amasaba.
Es que el pan de trigo es algo muy especial y... extraño dentro de los panes. Yo he probado pan de muchas harinas, y son deliciosos. Empezando por los panes de centeno, muy desmenuzables y compactos. Pero nos hemos acostumbrado a panes ultra-inflados, con burbujas en las que entra una moneda de un euro, de miga que se puede estiraaaaaaaaar y jugar con ella, y luego no apreciamos otras variedades de pan. Todo lo que no esté hecho con harina de fuerza es una porquería.
No estoy de acuerdo en eso, y lo del pan sin harina de fuerza me sigue pareciendo lo mismo que aderezar una ensalada con aceite de motor, no digo yo que con un pseudo pan como las pitas se pueda hacer, pero con un pan normal el resultado es muy pobre. Por otro lado la misión de la harina de fuerza no es actuar como impulsor ni hacer que "suba" el pan... esa es misión de las levaduras.
Antiguamente,se empleaba vinagre para darle fuerza ha las harinas de poca fuerza.
Mi tia nos lo lleva haciendo desde que tengo uso de razón.
