Raulisimo
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Disculpe la pregunta, pero... por qué de camareros?
Habría que preguntarle al señor Pérez-Reverte que fue quien escribió el artículo.
Supongo que se refiere al importante peso que tiene el sector servicios y el turismo de sol y playa. Por eso lo de "camareros" generalizando en el término al importante (al menos lo era) sector turístico español.
Saludos.