Todo sobre el aceite de oliva virgen extra.

Diego Almazán

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Bueno, lo primero es presentarme, soy Diego Almazán, de Sabiote, un pequeño pueblo de Jaén, cercano a Úbeda y Baeza. LLevo varios días siguiendo el foro, y al final he decidido registrarme y participar.

Como cada uno aporta de lo que sabe, yo voy a empezar por el aceite de oliva, hay mucha gente interesada ultimamente en el aceite, su cultura, su cata y las innumerables ventajas que proporciona a nuestra salud. Yo soy olivicultor, mi familia tiene olivos, producimos aceite de oliva. Además tengo una web donde informamos de todo lo que se nos ocurre sobre el tema, enseñamos las distintas categorías, los trabajos que vamos realizando en el campo, y demás.

Ya que en mi opinión el foro debe servir para aportar, y como cada día más gente se preocupa por su salud y su alimentación, voy a intentar en este post ir aportando todo lo que sepa, y espero que hagáis lo mismo, sobre el tema.

Como para mi blog tengo mucho material sacado de libros, revistas, artículos de prensa, los iré poniendo aquí para los que quieran saber más sobre este importante alimento básico en nuestra dieta mediterránea.

Espero también preguntas al respecto.

Lo primero es explicar cómo obtenemos el aceite de oliva virgen en la almazara. Es importante que os quedéis con el detalle de la negrita en el 'virgen', más adelante comprenderéis porqué.

El aceite de oliva virgen extra es un zumo 100% natural, que conserva el aroma, sabor, vitaminas y todas la propiedades de la aceituna, siendo el único aceite vegetal que puede ser consumido tal y como se obtiene. Procede directamente de aceitunas al exprimirlas, aunque es un proceso un poco más complicado que exprimir una naranja.

Cuando la aceituna llega a la almazara lo primero que se hace es limpiarla, para separarla de impurezas como hojas y pequeñas ramas que se desprenden del árbol a la vez que el fruto. Una vez limpia la aceituna ya está lista para ser molturada en la almazara, esta molturación consta básicamente de cuatro pasos. Durante todo el proceso, tanto la aceituna como el aceite están siempre en contacto con material inerte (acero inox) para evitar alteraciones.

El primer paso es el molido, en un molino se tritura la aceituna para romper las estructuras celulares que contienen el aceite, básicamente es cómo meter la aceituna en una batidora de cocina, pero más grande. El resultado es la masa o pasta de aceitunas, aceitunas trituradas, una mezcla de trozos de hueso y piel, aceite y agua de vegetación.

El siguiente paso es el batido, en una batidora se mezcla bien la masa de aceitunas para homogeneizar la mezcla y favorecer la unión de las pequeñas gotitas de aceite en gotas cada vez más grandes. Es importante que el tiempo de batido no supere los 90 minutos, y la temperatura de la masa no pase de 27 o 28 ºC.

Una vez batida, la masa pasa a centrifugación, en un decantador la masa es centrifugada a alta velocidad para separar los distintos componentes por diferencia de densidades. En el tambor cilíndrico del decanter se forman tres anillos concéntricos con los diferentes componentes, el orujo formado por el extracto seco de la aceituna, hueso y piel, con algo de humedad y una densidad en torno a 1,2 gr/ml forma el anillo más externo. El agua de vegetación tiene una densidad algo mayor a 1 gr/ml, por sus componentes disueltos, y forma el anillo intermedio. El aceite, con una densidad de 0,92 gr/ml forma el anillo más interno.

El último paso es el filtrado, para eliminar las últimas impurezas, según qué almazara se usan distintos sistemas para este último paso. Las centrífugas verticales, que vuelven a centrifugar el aceite a altas revoluciones y las baterías de decantadores son los sistemas más utilizados. También hay quien usa filtros de malla de acero inoxidable. Una vez limpio de humedad e impurezas ya está listo para pasar a bodega para ser envasado.

Una de las partes más importantes como consumidor a la hora de comprar aceite es tener claras las categorías del mismo. Por desgracia esto muy poca gente lo explica, porque las grandes marcas lo que venden es aceite de oliva, a secas, leed y entenderéis porqué.

Os explico el detalle del apellido virgen, por desgracia la normativa de etiquetado del aceite de oliva, permite este tipo de cosas. De la misma forma que todos sabemos que a lo que en el supermercado llaman 'zumo' no lo es en realidad, y hay que acudir a buscar términos como 'directo de la naranja', o 'recién exprimido' para encontrar zumo de verdad.

Si queréis comprar aceite de oliva virgen extra debéis conocer que de la almazara salen tres tipos de aceites vírgenes:

Virgen extra. El aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad, con un sabor y olor irreprochables. Para que un aceite sea catalogado como virgen extra debe pasar dos controles. Por un lado en laboratorio se comprueba que una serie de parámetros sean correctos, el más famoso es la acidez, que en un aceite de oliva virgen extra debe ser menor de 0,8% y que indica en porcentaje el número de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. El otro control es organoléptico, un panel de cata debe catalogar ese aceite de oliva como virgen extra, para lo cual el aceite debe tener entre todos los catadores del panel una mediana del defecto igual a cero, y una mediana del frutado positiva.

Virgen. De una gran calidad, el aceite de oliva virgen puede tener una acidez de hasta el 2%, en el caso de la cata, puede tener una mediana del defecto entre cero y tres y medio, mientras que la del frutado debe ser positiva.

Lampante. Con defectos graves en el olor y sabor, o unas características químicas defectuosas, el aceite virgen lampante no se puede destinar a consumo directamente. Se usa para refinarlo, tras el proceso de refinado, en el que se somete al aceite a un proceso de desgomado con ácido fosfórico, neutralización con sosa y decoloración y desodorización, se obtiene aceite refinado (ojo, no es el más fino como piensan algunos, sino que proviene de refinería, no es lo mismo) de oliva, que no es apto para el consumo, es básicamente un aceite claro sin olor ni sabor, que es el ingrediente principal, entre un 80 y un 90%, del aceite de oliva que todos conocemos, junto con el porcentaje restante, entre un 10 y un 20% de aceite de oliva virgen.
En esos porcentajes aparece el juego de algunas marcas con los 'suaves e intensos', el suave tiene un mínimo de virgen, en torno a 10% mientras que el intenso llega al 20%.
 
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karlilatúnya

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Muy interesante y constructivo,gracias.
Una pregunta ¿Cuántos años puede durar un buen aceite de oliva virgen extra,con una temperatura,humedad, adecuada?
 

Zawer74

Ni 1 solo aporte importante al foro desde el 2008
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Donde Calopez perdio el mechero
Bueno, lo primero es presentarme, soy Diego Almazán, de Sabiote, un pequeño pueblo de Jaén, cercano a Úbeda y Baeza. LLevo varios días siguiendo el foro, y al final he decidido registrarme y participar.

Como cada uno aporta de lo que sabe, yo voy a empezar por el aceite de oliva, hay mucha gente interesada ultimamente en el aceite, su cultura, su cata y las innumerables ventajas que proporciona a nuestra salud. Yo soy olivicultor, mi familia tiene olivos, producimos aceite de oliva. Además tengo una web donde informamos de todo lo que se nos ocurre sobre el tema, enseñamos las distintas categorías, los trabajos que vamos realizando en el campo, y demás.

Ya que en mi opinión el foro debe servir para aportar, y como cada día más gente se preocupa por su salud y su alimentación, voy a intentar en este post ir aportando todo lo que sepa, y espero que hagáis lo mismo, sobre el tema.

Como para mi blog tengo mucho material sacado de libros, revistas, artículos de prensa, los iré poniendo aquí para los que quieran saber más sobre este importante alimento básico en nuestra dieta mediterránea.

Espero también preguntas al respecto.

Lo primero es explicar cómo obtenemos el aceite de oliva virgen en la almazara. Es importante que os quedéis con el detalle de la negrita en el 'virgen', más adelante comprenderéis porqué.

El aceite de oliva virgen extra es un zumo 100% natural, que conserva el aroma, sabor, vitaminas y todas la propiedades de la aceituna, siendo el único aceite vegetal que puede ser consumido tal y como se obtiene. Procede directamente de aceitunas al exprimirlas, aunque es un proceso un poco más complicado que exprimir una naranja.

Cuando la aceituna llega a la almazara lo primero que se hace es limpiarla, para separarla de impurezas como hojas y pequeñas ramas que se desprenden del árbol a la vez que el fruto. Una vez limpia la aceituna ya está lista para ser molturada en la almazara, esta molturación consta básicamente de cuatro pasos. Durante todo el proceso, tanto la aceituna como el aceite están siempre en contacto con material inerte (acero inox) para evitar alteraciones.

El primer paso es el molido, en un molino se tritura la aceituna para romper las estructuras celulares que contienen el aceite, básicamente es cómo meter la aceituna en una batidora de cocina, pero más grande. El resultado es la masa o pasta de aceitunas, aceitunas trituradas, una mezcla de trozos de hueso y piel, aceite y agua de vegetación.

El siguiente paso es el batido, en una batidora se mezcla bien la masa de aceitunas para homogeneizar la mezcla y favorecer la unión de las pequeñas gotitas de aceite en gotas cada vez más grandes. Es importante que el tiempo de batido no supere los 90 minutos, y la temperatura de la masa no pase de 27 o 28 ºC.

Una vez batida, la masa pasa a centrifugación, en un decantador la masa es centrifugada a alta velocidad para separar los distintos componentes por diferencia de densidades. En el tambor cilíndrico del decanter se forman tres anillos concéntricos con los diferentes componentes, el orujo formado por el extracto seco de la aceituna, hueso y piel, con algo de humedad y una densidad en torno a 1,2 gr/ml forma el anillo más externo. El agua de vegetación tiene una densidad algo mayor a 1 gr/ml, por sus componentes disueltos, y forma el anillo intermedio. El aceite, con una densidad de 0,92 gr/ml forma el anillo más interno.

El último paso es el filtrado, para eliminar las últimas impurezas, según qué almazara se usan distintos sistemas para este último paso. Las centrífugas verticales, que vuelven a centrifugar el aceite a altas revoluciones y las baterías de decantadores son los sistemas más utilizados. También hay quien usa filtros de malla de acero inoxidable. Una vez limpio de humedad e impurezas ya está listo para pasar a bodega para ser envasado.
Bienvenido al foro y gracias por la info..... peeeeeeeroooooooo podias habernos puesto una fotocopia de tu carnet de indentidad....:roto2::roto2::roto2:

Privacidad, por dios....¡¡¡¡
 

Diego Almazán

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Zawer era una pequeña presentación, nada más, de cortesía.

Karlilatunya, años es mucho decir, aunque puedan ser. El aceite de oliva virgen extra, es un conservante, y por tanto tiene una fecha de consumo preferente, que no caducidad muy lejana en el tiempo, pero como ya os iré explicando en el post, si tiene tirón, todo tiene su límite.
Conservado en condiciones óptimas, esto es, a una temperatura estable de entre 18 y 22 grados es lo ideal (nunca al lado de los fuegos de la cocina), alejado de la luz directa y con la botella bien cerrada, el aceite virgen extra se conserva bastante bien durante muchos meses. También depende de la variedad, hay variedades bastante más inestables que otras, alberquina por ejemplo es una variedad que enrancia con facilidad y es difícil que se conserve en perfectas condiciones más de un año, lo normal es que no llegue, sin embargo otras con mayor contenido en polifenoles y ácido oléico, como picual puede alcanzar los dos años. De todas formas hay que tener en cuenta que aún siendo un producto noble de alta calidad, un buen aceite de oliva virgen extra no es un buen vino, no mejora con el tiempo, al contrario, empeora, muy despacio, eso es cierto pero que tengáis claro que un aceite de oliva virgen jamás pasará a ser virgen extra con el tiempo, al contrario sí.

---------- Post added 22-abr-2013 at 20:02 ----------

Una de las partes más importantes como consumidor a la hora de comprar aceite es tener claras las categorías del mismo. Por desgracia esto muy poca gente lo explica, porque las grandes marcas lo que venden es aceite de oliva, a secas, leed y entenderéis porqué.

Os explico el detalle del apellido virgen, por desgracia la normativa de etiquetado del aceite de oliva, permite este tipo de cosas. De la misma forma que todos sabemos que a lo que en el supermercado llaman 'zumo' no lo es en realidad, y hay que acudir a buscar términos como 'directo de la naranja', o 'recién exprimido' para encontrar zumo de verdad.

Si queréis comprar aceite de oliva virgen extra debéis conocer que de la almazara salen tres tipos de aceites vírgenes:

Virgen extra. El aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad, con un sabor y olor irreprochables. Para que un aceite sea catalogado como virgen extra debe pasar dos controles. Por un lado en laboratorio se comprueba que una serie de parámetros sean correctos, el más famoso es la acidez, que en un aceite de oliva virgen extra debe ser menor de 0,8% y que indica en porcentaje el número de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. El otro control es organoléptico, un panel de cata debe catalogar ese aceite de oliva como virgen extra, para lo cual el aceite debe tener entre todos los catadores del panel una mediana del defecto igual a cero, y una mediana del frutado positiva.

Virgen. De una gran calidad, el aceite de oliva virgen puede tener una acidez de hasta el 2%, en el caso de la cata, puede tener una mediana del defecto entre cero y tres y medio, mientras que la del frutado debe ser positiva.

Lampante. Con defectos graves en el olor y sabor, o unas características químicas defectuosas, el aceite virgen lampante no se puede destinar a consumo directamente. Se usa para refinarlo, tras el proceso de refinado, en el que se somete al aceite a un proceso de desgomado con ácido fosfórico, neutralización con sosa y decoloración y desodorización, se obtiene aceite refinado (ojo, no es el más fino como piensan algunos, sino que proviene de refinería, no es lo mismo) de oliva, que no es apto para el consumo, es básicamente un aceite claro sin olor ni sabor, que es el ingrediente principal, entre un 80 y un 90%, del aceite de oliva que todos conocemos, junto con el porcentaje restante, entre un 10 y un 20% de aceite de oliva virgen.
En esos porcentajes aparece el juego de algunas marcas con los 'suaves e intensos', el suave tiene un mínimo de virgen, en torno a 10% mientras que el intenso llega al 20%.
 

Dudosillo

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Bienvenido, gracias por la información.
A ver si estoy acertado, el virgen extra ¿es todo igual? ¿No hay distintos metodos para extraerlo? ¿y distintas temperaturas a la hora de extraerlo?
¿Puedes explicar un poco esto?.
Gracias.
 

Oktober_

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Hola Diego:

Gracias por ilustrarnos! Fíjate que yo había leído por ahí que el virgen y virgen extra tenían exactamente la misma composición química y que era el catador el que "otorgaba" el título de virgen extra con criterios subjetivos (sabor, olor, etc.).

Sea como fuere, llevo un tiempo buscando la posibilidad de comprar entre varios directamente a un productor. Me he metido en tu web olivardeplata.com? pero no he visto información sobre los gastos de envío. Venga, dame una alegría y dime que van incluidos en el precio o:)

Espero que estas lluvias te den una buena cosecha!!
 

merkawoman

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Hola Diego, mejor variedad para un buen aceite?

Saludos.
 

Calculín

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Muchas gracias por el hilo. Ya que estamosm nos puedes explicar que es exactamente lo de 'Primera prensada en frío', en algunos sitios pone que es una engañifa y en otros que es lo mejor y tal.
 

FoSz2

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Dices que el último paso es el filtrado para eliminar impuerza, pero ¿qué impurezas?

Lo digo porque se comercializa aceite sin filtrar y dicen que es para tostadas y aliños pero no para cocinar ¿podrías explicar esto un poco más, por favor?

Por otro lado, el aceite sin filtrar se filtra por decantación a los pocos meses ¿Es bueno agitarlo?
 

Diego Almazán

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Sabiote (Jaén)
Bienvenido, gracias por la información.
A ver si estoy acertado, el virgen extra ¿es todo igual? ¿No hay distintos metodos para extraerlo? ¿y distintas temperaturas a la hora de extraerlo?
¿Puedes explicar un poco esto?.
Gracias.
Dudosillo, el virgen extra es una categoría, que abarca muchos aceites. Piensa que si un aceite cumple con los requisitos de composición y de cata organoléptica ya es virgen extra, pero hay formas de serlo. Es como aprobar, a partir de 5 se aprueba, pero no es lo mismo un cinco, que un siete, o un diez. Los métodos de extracción hoy día son prácticamente idénticos, pero luego cada uno tiene su forma de hacerlo, no es lo mismo batir una hora que dos, y respecto a la temperatura que comentas, igual, hay quien usa 25 grados, otros 30.

---------- Post added 22-abr-2013 at 22:20 ----------

Hola Diego:

Gracias por ilustrarnos! Fíjate que yo había leído por ahí que el virgen y virgen extra tenían exactamente la misma composición química y que era el catador el que "otorgaba" el título de virgen extra con criterios subjetivos (sabor, olor, etc.).

Sea como fuere, llevo un tiempo buscando la posibilidad de comprar entre varios directamente a un productor. Me he metido en tu web olivardeplata.com? pero no he visto información sobre los gastos de envío. Venga, dame una alegría y dime que van incluidos en el precio o:)

Espero que estas lluvias te den una buena cosecha!!

Si te has fijado bien eso no es así, por ejemplo la acidez de un virgen extra no puede superar el 0,8% mientras en un virgen puede llegar hasta el 2%. Aunque no es el parámetro más importante (por mucha publicidad que haya recibido, otro día hablaremos de la acidez), en cata, el virgen extra debe tener una mediana de defecto igual a cero, mientras que en el virgen se admite hasta un tres y medio, en una escala de diez.
Los gastos de envío aparecen de forma automática en el pedido, una vez que introduces la cantidad y tu dirección. ¿Por qué? Pues porque aplicamos una tarifa variable, en función del peso y la distancia, es lo más justo. Sólo tienes que hacer el pedido, introducir tus datos y te saldrá el envío, no te preocupes, si al final no te interesa puedes abandonar sin terminar (espero que no), tus datos están protegidos, no los usamos para publicidad y tampoco los cedemos a nadie.
Por cierto, son gratis a partir de 400 euros.

---------- Post added 22-abr-2013 at 22:24 ----------

Hola Diego, mejor variedad para un buen aceite?

Saludos.
Merkawoman, la variedad no hace mejor o peor a sus aceites, sólo diferentes. Hay aceites excelentes de muchas variedades distintas, y todos tienen su aquel. Para mi la mejor variedad es Picual, por su composición lipídica, por su alto contenido en oleico, por su alta cantidad de polifenoles, por su estabilidad en la fritura, pero hay quien piensa que es demasiado 'fuerte', contundente, están en su derecho.

---------- Post added 22-abr-2013 at 22:29 ----------

Muchas gracias por el hilo. Ya que estamosm nos puedes explicar que es exactamente lo de 'Primera prensada en frío', en algunos sitios pone que es una engañifa y en otros que es lo mejor y tal.
'Primera prensada en frío'. Prácticamente no existen en España almazaras de prensas, para que te hagas una idea, según el ministerio hay 1750 almazaras en nuestro país, de ellas la mitad en Andalucía, más de 800, la mayoría en Jaén, y sólo hay una de prensas, creo, porque el año pasado creo que ya no molturó. Entonces, si no hay prensas, donde prensan el aceite?

A estas horas no me voy a parar más, pero te prometo un comentario destacado sobre las prensas y el frío. Recuérdamelo.

---------- Post added 22-abr-2013 at 22:38 ----------

Dices que el último paso es el filtrado para eliminar impuerza, pero ¿qué impurezas?

Lo digo porque se comercializa aceite sin filtrar y dicen que es para tostadas y aliños pero no para cocinar ¿podrías explicar esto un poco más, por favor?

Por otro lado, el aceite sin filtrar se filtra por decantación a los pocos meses ¿Es bueno agitarlo?
Fos, el aceite virgen, recuerda virgen es un zumo natural, resultado de exprimir aceitunas. Al triturar las aceitunas y luego extraer de allí el aceite, lo normal es que en este vayan otras cosas, por impurezas no tomes contaminantes, simplemente van restos de piel, trocitos de pulpa o incluso de hueso y sobre todo agua de vegetación, en la aceituna además de aceite hay agua, y es difícil separarlas (aunque no lo creas).

Nuestro aceite lo filtramos, pero es igual sin filtrar, sirven ambos para aliñar, guisar, freir, exactamente igual. Por qué lo filtramos entonces? Por dos motivos, unos estético, el aceite sin filtrar decanta y produce en el fondo de los envases antiestéticos posos. El segundo motivo es de conservación, un aceite sin filtrar se conserva peor, y además durante menos tiempo, simplemente porque esos posos, turbios los llamamos, son sobre todo humedad, agua de vegetación (por eso va al fondo, ya sabes que el aceite flota sobre el agua). Ese agua contribuye a estropear el aceite, con malos olores y defectos, que pueden incluso convertir un virgen extra en sólo virgen, con el paso de los meses.

No es bueno agitarlo, de hecho, lo bueno sería pasarlo a otro recipiente desechando los posos finales. Así es como decantamos el aceite en bodega, se conserva en depósitos inertes, con fondos cónicos y purgadores en el fondo, cuando hay posos, se abren esos purgadores para eliminar los turbios.
 

ruben.600rr

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Yo soy olivicultor, mi familia tiene olivos, producimos aceite de oliva.
¿Cuántos olivos tenéis? ¿De qué tipo?

Para mi la mejor variedad es Picual, por su composición lipídica, por su alto contenido en oleico, por su alta cantidad de polifenoles, por su estabilidad en la fritura, pero hay quien piensa que es demasiado 'fuerte', contundente, están en su derecho..
He probado varios aceites y me interesa bastante el tema. El Picual me encanta, ¿Es cierto que el aceite picual puro dura muy poco (caduca pronto)?

Gracias,
RR.
 

Diego Almazán

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Sabiote (Jaén)
¿Cuántos olivos tenéis? ¿De qué tipo?



He probado varios aceites y me interesa bastante el tema. El Picual me encanta, ¿Es cierto que el aceite picual puro dura muy poco (caduca pronto)?

Gracias,
RR.
Ruben tenemos alrededor de 25 hectáreas de olivar, no creas que hablas con un terrateniente, de hecho nuestra explotación no es suficiente para el sostenimiento económico de la familia, por eso también trabajamos otras fincas. Llevamos unas 20 hectáreas de un amigo, totalmente igual que las nuestras, es decir, hacemos las mismas labores que a nuestro olivar, como si fuesen nuestras. Además también trabajamos ajeno, hoy sin ir más lejos mi hermano ha estado triturando leña con nuestro tractor y nuestra trituradora en la finca de un hombre que nos lo ha pedido. Te dejo un vídeo para que veas de qué te hablo, aunque no es de esta mañana, claro. Está tomado en una finca nuestra el año pasado: Compostaje de los restos de poda | Aceite de Oliva Extra Virgen Olivar de Plata

[YOUTUBE]hXHitx5mhbw[YOUTUBE]

Tengo que dejar claro que nosotros sólo comercializamos a través de nuestra marca nuestra producción, sólo el aceite del que tenemos total control y por tanto total garantía.

Nuestra variedad es la picual, aunque en todos los olivares hay alguna de otra variedad (manzanilla, hojiblanca, gordal, frantoio) pero no son representativas, el 95% o más son picuales. Por tanto algunos pensaréis que la defiendo por eso, pero no es así. La variedad Picual, además de ser la más cultivada en España, (que eso ya es un indicativo), tiene muchas ventajas. Es una variedad que produce un aceite de oliva excelente desde el punto de vista de la salud, tiene un alto contenido en polifenoles (antioxidantes), es la variedad con mayor contenido en ácido oléico y también la variedad con mayor estabilidad, así que justo lo contrario de lo que has comentado. Ruben, un buen aceite de oliva virgen extra Picual, puede llegar a los dos años perfectamente, con unas buenas condiciones de conservación.

---------- Post added 23-abr-2013 at 14:43 ----------

Me gustaría poner aquí unos datos, pero no se como. He sacado pantallazos de un pdf que tengo, con la clasificación por variedades de distintos aspectos, como la estabilidad o los polifenoles. Los he guardado con el paint, pero no me deja subirlos como archivos.
Si alguno me decís cómo, los subo.
 
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ruben.600rr

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Ruben tenemos alrededor de 25 hectáreas de olivar, no creas que hablas con un terrateniente, de hecho nuestra explotación no es suficiente para el sostenimiento económico de la familia, por eso también trabajamos otras fincas. Llevamos unas 20 hectáreas de un amigo, totalmente igual que las nuestras, es decir, hacemos las mismas labores que a nuestro olivar, como si fuesen nuestras.
¿Y con 25-45 hectáreas os llega para tener producción propia? ¿Cuántos olivos caben a groso modo por hectárea? ¿No usáis una cooperativa o algo similar para juntar más aceituna? ¿Cuántos litros producís un año bueno?

Yo en casa me abastezco de lo que me regalan unos familiares, consumimos poco, no freimos y para casi todo usamos un atomizador. Una garrafa nos dura un año o más.

Lo que si me gusta es de vez en cuando comprar algún aceite diferente y probarlo.

Saludos,
RR.
 

Rexter

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A mí aún me siguen trayendo aceite de la cooperativa de sierra mágina de la que mi familia es cooperativista porque también tenemos unos cuantos olivos. No son demasiado, calculo que alrededor de 1.000, que no es demasiado en lo que a olivos se refiere. Siempre virgen extra porque a los demás grados por debajo ya les echan mierdas que no son buenas para la calidad del aceite.
Lo que me sorprende es que la acidez es mayor que la de los que veo en las tiendas. ¿Alguien sabe por qué?
Edito: que yo sepa el aceite bueno (virgen extra) le cuesta mucho caducar y viene muy bien para conservar alimentos. Yo he usado garrafas con dos años de antiguedad que nos dejamos en el pueblo y sigue sabiendo bien, lo único que al ser invierno estaba todo el fondo congelado.