Despiece del pollo, si pero.. ¿Como?

sky21

Madmaxista
Registrado
15 Feb 2010
Mensajes
983
Puntuación de reacción
1.202
Muchos son los hilos donde se ha hablado que lo mejor para ahorrar es saber despiezar el pollo, y yo me pregunto, alguien sabe como? podría compartir con nosotros ese conocimiento??

También seria bienvenido cualquier tipo de consejo sobre cortes y recetas con cada una de las partes, con que hacer sopa o caldos, como cocinar bien la casquería... (sobre entiendo que todo el mundo sabe que hacer con las pechugas y muslos ...)

Yo os invoco lonchafinistas, hacer de mi una persona mas culta y de paso ahorrarme unos eypos!!!
 

EN-DIGNADA

Madmaxista
Registrado
22 Jun 2011
Mensajes
2.908
Puntuación de reacción
4.530
Mi método es el siguiente:

1º. Comprar el pollo entero de verdad, con pescuezo y patas ya que ambos hacen unos caldos magníficos.

2º. Coger un cuchillo grande y otro pequeño, ambos muy afilados.

3º. Cortar patas y pescuezo (caldos)

4º. Poner el pollo boca arriba y cortar longitudinalmente para abrirlo comenzando por la clavícula.

5º. Separar zancos guiándose por la articulación de la rodilla. (guisos)

6º. Separar alas con el mísmo método. (congelar hasta reunir suficientes para plato de alitas)

7ª Separar sobrezancos o muslos cortando primero la piel que los rodea. (guisos, barbacoas, picadillo con curry)

8º Separar las pechugas de las costillas. (plancha, pasta)

9º Con un machete cortar en trozos pequeños el resto para hacer arroces sabrosos.


Se puede hacer de muchas maneras pero a mí esta me parece la más aprovechable.

Aquí otra manera:

[YOUTUBE]Cutting Up a Whole Chicken - YouTube[/YOUTUBE]
 
Última edición:

luisete99

Madmaxista
Registrado
20 Ene 2011
Mensajes
15.165
Puntuación de reacción
11.306
Ubicación
Cerca y lejos de la ciudad
A mi me gusta empezar por el culito del animal,lo quito,asi como la grasa que lo une a los muslos,luego con las manos troncho la columna del animal y corto la piel con las tijeras,este medio pollo lo corto en trozos pequeños;las pechugas las quito si quiero guardarlas para hacerlas aparte,sino lo corto todo en trozos pequeños(mas grandes si es asado,se seca menos esta parte),las alitas las corto tambien separando,muslito,ala y punta;la mejor manera es hacerlo en salsa,cunde mas,y si te haces arroz al vapor,echas luego el pollo con la salsa por encima y esta que no veas.

Saludos.
 

reydmus

Madmaxista
Registrado
26 Abr 2008
Mensajes
14.131
Puntuación de reacción
23.433
El carnicero te lo despieza por el mismo precio, yo no me complico.

Pechugas para filetes, muslos para que el horno, alas para la paella, carcasa para caldo y una vez hecho el caldo, se saca toda la chicha que le queda y para croquetas.
 

Suso

Guest
Registrado
19 May 2011
Mensajes
16.302
Puntuación de reacción
43.729
Ubicación
En medio del mar
Yo creo que lo más importante es usar un cuchillo Chef muy afilado de los que cortan cualquier cosa como mantequilla, eso sí cuidado con los dedos.

En cuanto a recetas una al horno muy buena es rellenarlo de nueces, manzanas y salchichas picadas y envolverlo en bacon. Os puedo asegurar que obtendréis un pollo al horno mucho más jugoso y sabroso que los típicos de asadero.
 

Maestro Panda

Madmaxista
Registrado
2 Nov 2011
Mensajes
1.479
Puntuación de reacción
1.308
¿Conoceis algun tipo de marinada que se pueda aplicar al pollo para darle más gusto? El de supermercado muchas veces sabe muy soso...
 

Suso

Guest
Registrado
19 May 2011
Mensajes
16.302
Puntuación de reacción
43.729
Ubicación
En medio del mar
¿Conoceis algun tipo de marinada que se pueda aplicar al pollo para darle más gusto? El de supermercado muchas veces sabe muy soso...
Depende de como te guste el pollo hay muchos métodos para que un pollo quede gustoso, mira la receta que puse arriba, también se puede hacer en adobo, en escabeche (receta tirada y está buenisima), en salsa, a la naranja, etc.

Si me dices como te gusta te digo como lo hago yo.
 

EN-DIGNADA

Madmaxista
Registrado
22 Jun 2011
Mensajes
2.908
Puntuación de reacción
4.530
Yo creo que lo más importante es usar un cuchillo Chef muy afilado de los que cortan cualquier cosa como mantequilla, eso sí cuidado con los dedos.

En cuanto a recetas una al horno muy buena es rellenarlo de nueces, manzanas y salchichas picadas y envolverlo en bacon. Os puedo asegurar que obtendréis un pollo al horno mucho más jugoso y sabroso que los típicos de asadero.
En cuanto a cuchillos, deben estar bien afilados siempre para no cortarse. Cuanto más afilados, menos peligrosos.

Para separar la carne del hueso se requiere un cuchillo fino que se doble siguiendo la superficie dura del hueso.

Para cortar en trozos un cuchillo pesado para cortar estilo machete sin esfuerzo.

En cuanto a recetas:

Muslo de pollo al curry (1 persona).

Ingredientes:
Un muslo de pollo
Trocitos de las verduras que tengas en la nevera.
Una manzana
Un tomate.

Pasos.
Separar la carne del muslo para quedarse con el hueso y la piel.
(Caldo):poner el hueso y la piel a tostar un poco en un cazo y añadir medio vaso de agua, cocer a fuego rápido 10 min.
Poner la manzana a deshidratar con un culín de agua durante 5 min.
Mientras tanto trocear las verduras en trozos pequeños.
Rehogarla en cazuelita y echar vino y/o caldo hasta que esté untuoso.
Añadir el pollo y la manzana y cocer al 50% del calor de vuestro fogón durante 10 min.
Condimentar con curry y servir con un arroz oriental de los que se cuecen en 10 min.


Yo lo llevo a la oficina.
;)
 

Suso

Guest
Registrado
19 May 2011
Mensajes
16.302
Puntuación de reacción
43.729
Ubicación
En medio del mar
En cuanto a cuchillos, deben estar bien afilados siempre para no cortarse. Cuanto más afilados, menos peligrosos.

;)
He de reconocer que aunque cocino muy bien, en el tema de cortar siempre he sido torpe. Decía lo de cuidado con los cuchillos afilados porque yo una noche haciendo estofado acabé la noche en urgencias, además de que me he echo la tira de cortes pequeños :XX:
 

Maestro Panda

Madmaxista
Registrado
2 Nov 2011
Mensajes
1.479
Puntuación de reacción
1.308
Depende de como te guste el pollo hay muchos métodos para que un pollo quede gustoso, mira la receta que puse arriba, también se puede hacer en adobo, en escabeche (receta tirada y está buenisima), en salsa, a la naranja, etc.

Si me dices como te gusta te digo como lo hago yo.
Me resultaría interesante que me dijeras tu receta para hacerlo en escabeche (hace tiempo que tengo ganas de hacerlo así y saberlo de alguien que ya lo ha probado es una garantía más para saber que estará bueno :p ). Además que el lonchafinismo es religión en este foro y el que sea barato es muy importante :D
 

Suso

Guest
Registrado
19 May 2011
Mensajes
16.302
Puntuación de reacción
43.729
Ubicación
En medio del mar
Me resultaría interesante que me dijeras tu receta para hacerlo en escabeche (hace tiempo que tengo ganas de hacerlo así y saberlo de alguien que ya lo ha probado es una garantía más para saber que estará bueno :p ). Además que el lonchafinismo es religión en este foro y el que sea barato es muy importante :D
Está chupado, pones el pollo troceado en la olla, le pones sal, un par de granos de pimienta, tomillo, hojas de laurel y un par de dientes de ajo enteros, una cebolla entera y pelada y pimiento y zanahoria cortadas gordotes (esto va por gustos, hay gente que le echa otras verduras, aunque la cebolla y los ajos si que son sagrados).

Luego le pones un vaso de vinagre y dos de aceite de oliva, de tiempos yo sólo sé decirte en hoya a presión, que es donde siempre cocino y suele tardar unos cinco minutos

La salsa sobrante la puedes usar para hacer otras cosas en escabeche si quieres (lonchafinismo :roto2:), receta más tirada del mundo.

Por cierto se come tibia, no caliente.
 
Última edición:

Suso

Guest
Registrado
19 May 2011
Mensajes
16.302
Puntuación de reacción
43.729
Ubicación
En medio del mar
¡Gracias Suso! Lo probaré a ver que tal me sale :cook: ;)
Esa receta es imposible que te salga mal y está muy rica, la puedes usar también con conejo, pechugas de pollo, etc.

Para acompañar no le pongas patatas o papas como se dice en mi tierra que no pega, le pones las verduras o un poco de arroz o pasta.
 
  Es duro pedir pero más duro es robar
Por favor, permite que se muestren anuncios en burbuja.info y contribuirás a su supervivencia.